Винегрет соус гэж юу вэ, түүнд уламжлалт байдлаар ямар найрлага оруулдаг вэ? Үүний ач тус юу вэ, хүн бүр энэхүү үнэрт нэмэлтийг идэж чадах уу? Соусыг өөрөө яаж хийх вэ, энэ нь ямар хоолыг хамгийн сайн онцлох вэ?
Vinaigrette бол уламжлалт орц найрлага нь тос, цагаан цуу юм. Нэмэлт найрлага нь ихэвчлэн гич, давс, хар чинжүү юм. Гэсэн хэдий ч сонгодог жороор "амталгааны" тодорхой орцыг ихэвчлэн танилцуулдаг - төрөл бүрийн ургамал, амтлагч, жижиглэсэн ногоо гэх мэт. Өнөөдрийг хүртэл винегретийг Францын хоолны амтат хоолны жагсаалтад оруулсан нь анхаарал татаж байна. Үүнийг эртний египетчүүд "зохион бүтээсэн". Ямар ч тохиолдолд энэ салатны орц нь анхаарал татах ёстой, учир нь энэ нь хоолны амтыг илүү тод, сонирхолтой болгож, эрүүл мэндээ сайжруулж чадна.
Винегрет соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Винегрет соусын найрлага нь ихэвчлэн тогоочийн төсөөллөөр тодорхойлогддог: нэгдүгээрт, та янз бүрийн төрлийн тос, цагаан цууг үндэс болгон авч болно, хоёрдугаарт, амтыг хувийн болгохын тулд янз бүрийн нэмэлт найрлагыг ашиглаж болно. Гэхдээ хэрэв бид амт, эрүүл мэндийн ашиг тусыг хамгийн сайн хослуулсан сонгодог жорны тухай ярих юм бол найрлага нь дараах байдлаар байх болно: дарсны цуу, оливын тос, гич, чинжүү, давс.
Энэхүү найрлага дахь винегрет соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 498 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 0.4 гр;
- Өөх тос - 54.3 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр;
- Хоолны эслэг - 0.7 гр;
- Ус - 40 гр;
- Органик хүчил - 1, 1 гр.
Соусын илчлэгийн агууламж бага биш бөгөөд 100 грамм бүтээгдэхүүнд бараг 40 грамм өөх тос агуулагддаг боловч энэ нь хоолны дэглэмд бүрэн нийцдэг болохыг анхаарна уу.
Нэгдүгээрт, өвөрмөц амтыг бий болгохын тулд таваг их хувцаслах шаардлагагүй болно; хоёрдугаарт, чидуны тосны өөх тосыг олон төрлийн чухал үйл явцыг дэмжихэд бидний биед зайлшгүй шаардлагатай байдаг ханаагүй, ханаагүй тосны хүчлүүдээр төлөөлдөг. Үүнээс гадна эрүүл өөх тосны хүчил нь эмэгтэй хүний жинхэнэ гоо сайхны "витамин" юм. Гэсэн хэдий ч соусын ашиг тус нь зөвхөн энэ "витамин" -аар хязгаарлагдахгүй, өөр олон биологийн идэвхт бодис агуулдаг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали - 31, 38 мг;
- Кальци - 20, 51 мг;
- Магни - 6, 54 мг;
- Натри - 861, 16 мг;
- Фосфор - 9.7 мг;
- Хүхэр - 5.22 мг;
- Хлор - 1270 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр - 0.941 мг;
- Манган - 0.1383 мг;
- Кобальт - 0, 319 мкг;
- Зэс - 32, 46 мкг;
- Молибден - 2.34 мкг;
- Селен - 1, 116 мкг;
- Фтор - 0.78 мкг;
- Цайр - 0.0634 мг.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм, RE - 0.4 мкг;
- Бета каротин - 0.004 мг;
- Витамин В1 - 0.013 мг;
- В2 витамин - 0, 006 мг;
- В4 витамин - 0, 96 мг;
- В5 витамин - 0.01 мг;
- В6 витамин - 0.09 мг;
- В9 витамин - 0.436 мкг;
- Витамин С - 0.49 мг;
- Е витамин - 6, 592 мг;
- Витамин К - 3.5 мкг;
- Витамин PP, NE - 0.041 мг.
Түүнчлэн, бүтээгдэхүүн нь 100 гр соус тутамд 1 г хэмжээтэй чухал органик хүчил агуулдаг.
Винегрет соусын ашиг тус
Францын салат боолтны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь түүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн эрүүл мэндийн ашиг тусын хослол юм. Чидун жимсний тос, дарсны цуу, гичийн найрлагад үндэслэн соусыг үргэлжлүүлэн авч үзэх болно.
Тиймээс винегрет соусын ашиг тус нь дараахь ашигтай нөлөө юм.
- Зүрх, судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх … Чидун жимсний тосонд их хэмжээгээр агуулагддаг зөв өөх тос агуулсан хоолны дэглэм нь зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх сайн арга юм. Ханасан ба ханаагүй тосны хүчил нь сайн холестерин гэж нэрлэгддэг HDL -ийн түвшинг нэмэгдүүлж, LDL -ийн муу холестерины түвшинг бууруулдаг. Дарсны цуу нь зүрхний булчингийн эрүүл үйл ажиллагаанд маш чухал ач холбогдолтой эрдэс бодис болох кали, магни агуулдаг гэдгийг анхаарах нь зүйтэй.
- Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй … Оливийн тос нь хүчтэй антиоксидант Е витамин (токоферол) агуулдаг. Энэ нь бие махбодид олон төрлийн ашигтай нөлөө үзүүлдэг: үрэвслийн эсрэг үр нөлөө, арьс, бусад эд, эрхтнүүдийн эрт хөгшрөлтөөс урьдчилан сэргийлэх, хавдрын процесс, түүний дотор хорт хавдар үүсэх магадлалыг бууруулдаг. Дашрамд хэлэхэд сүүлийн өмчийг тусад нь дурдах хэрэгтэй. Саяхан оливын тос, дарсны цуунд сквален, терпеноид, сүүлд нь ресвератол зэрэг хорт хавдрын эсрэг бодисууд илэрсэн нь токоферолтой хамт биеийн хорт хавдраас хамгаалах хамгаалалтыг эрс нэмэгдүүлдэг.
- Таргалалтаас хамгаалах … Өөх тос нь жин нэмэхэд хүргэдэг гэсэн түгээмэл ойлголтоос ялгаатай нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эсрэгээрээ хэлдэг - өөх тос багатай хоолны дэглэм нь хэт их идэхэд хүргэдэг бөгөөд зөв өөх тосоор баялаг хоол хүнс нь өлсгөлөнг хурдан хугацаанд хангаж, илүү урт хугацаанд бүрэн дүүрэн мэдрэхэд тусалдаг. 2002 онд оливын тосны хоолны дэглэм нь өөх тос багатай хоолны дэглэмээс илүү үр дүнтэй болохыг баталсан томоохон хэмжээний туршилт явуулсан. Дарсны цуу дунд зэргийн хэрэглээ нь таргалалт, чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх сайн арга юм.
- Гормоны түвшинг сайжруулах … Чидун жимсний тос бүхий винегрет соус нь дааврын түвшинг сайжруулж, мэдрэлийн системийг тогтворжуулахад тусалдаг. 2011 онд Испанид хийсэн судалгаагаар оливын тос нь эмнэлзүйн хямралд орохоос сэргийлдэг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Дарс цуу нь мэдрэлийн системд сайн нөлөө үзүүлж, архаг ядаргаатай тэмцэхэд тусалдаг ба гич нь тархийг идэвхжүүлж, ой тогтоолтыг сайжруулдаг.
- Хоол боловсруулах системд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Бүтээгдэхүүний ашиг тус нь ходоод гэдэсний замыг хэвийн болгоход оршино. Шар гич нь эмгэг төрүүлэгч ургамлыг саармагжуулж, хоолны шингэцийг нэмэгдүүлдэг, дарсны цуу нь цөсний хүүдийд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд чидун жимсний тос нь маш их хэмжээний эслэг агуулсан байдаг тул перисталтикийг сайжруулж, өтгөн хатах, гэдэс дүүрэх үйлчилгээтэй.
- Биеийг цэвэрлэх … Чидун жимсний тос нь элгэнд маш их тусалдаг, хүчтэй хорт бодис, хүнд металлын давс, радионуклидийг боловсруулж, биеэс зайлуулдаг. Энэ өмч нь ялангуяа тамхичид болон согтууруулах ундаа байнга хэрэглэдэг хүмүүст ашигтай байдаг.
- Витамин гоо сайхан … Чидун жимсний тос нь арьсанд сайнаар нөлөөлж, төгс бус байдалтай тэмцэх, хөгшрөлтийн анхны шинж тэмдгийг арилгахад тусалдаг нь аль хэдийн батлагдсан. Соус дахь гич нь псориаз, нейродермит зэрэг өвчинтэй тэмцэж чаддаг. Түүнчлэн, бүтээгдэхүүн нь үс, сормуусны ургалтыг дэмжиж, илүү өтгөн, өтгөн болгодог.
- Эрчүүдэд үзүүлэх ашиг тус … Эрэгтэйчүүдэд винегрет соус бол хамгийн чухал бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь аарцагны эрхтнүүдийн цусны эргэлтийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь эрч хүчийг өдөөдөг гэсэн үг юм. Нэмж дурдахад чидун жимсний тос нь эр бэлгийн эсийн хөдөлгөөнд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг тэмдэглэжээ.
- Дархлаа бэхжүүлэх … Гич нь дархлааны системд хүчтэй нөлөө үзүүлдэг. Улирлын чанартай ханиадны үед хоолны дэглэмд оруулах нь маш чухал юм. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн урьдчилан сэргийлэх нөлөөтэй төдийгүй ARVI -ийг эмчлэхэд тусалдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Таны харж байгаагаар Францын салат ороох давуу тал нь аль хэдийн өргөн хүрээтэй боловч амтлагч, ургамал болон бусад эрүүл орцыг соусанд нэмж оруулснаар үүнийг үргэлж сайжруулах боломжтой гэдгийг санаарай.
Анхаар! Газрын тос, цагаан цуу нь винегрет соусын ашигтай шинж чанарт асар их нөлөө үзүүлдэг. Хэрэв та хүйтэн шахсан оливын тосыг наранцэцгийн тосоор сольж, байгалийн цууны оронд синтетик ширээний цуу авбал бүтээгдэхүүн нь ашиг тустайгаас илүү хортой болно гэсэн үг юм.
Винегрет соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Гэсэн хэдий ч сонгодог жороор бэлтгэсэн соус нь бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул бэлтгэхийн өмнө эсрэг заалттай танилцах хэрэгтэй. Юуны өмнө хэмжүүрийн ач холбогдлын талаар хэлэх шаардлагатай байна - ямар ч бүтээгдэхүүн, хичнээн ашигтай байсан ч хамаагүй хэт их хэрэглэвэл хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Зөв зохистой хэмжээгээр боож, бусад эрүүл соусаар солино.
Үүнээс гадна соусыг хадгалах шинж чанарыг анхаарч үзэх нь чухал юм. Дээр дурдсанчлан, энэ нь Е витамин гэх мэт ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг боловч агаарт, гэрэлд исэлдэж, хортой бодис болж хувирдаг. Энэ нь соусыг шаардлагатай бол шууд бэлтгэх ёстой гэсэн үг бөгөөд үүнийг цаашид ашиглахад үнэ цэнэтэй биш юм.
Үгүй бол, хэрэв танд эрүүл мэндийн асуудал байхгүй бол винегрет соусын хор хөнөөл танд тархах магадлал багатай, эс тэгвээс бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахаасаа өмнө найрлага бүрийн эсрэг заалтыг уншаарай.
Сонгодог соусыг дараахь тохиолдолд хориглоно
- Хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин, тухайлбал шархлаа, хүчиллэг өндөртэй гастрит, холецистит;
- Жирэмсэн ба хөхүүл;
- Усан үзэмд харшил өгөх;
- Уушиг, бөөрний өвчний үед;
Анхаар! Хэрэв та соусанд бусад найрлага нэмж оруулбал тэдгээрийн эсрэг заалтыг тодруулах хэрэгтэй.
Хэрэв танд зарчмын хувьд дээр дурдаагүй ч гэсэн эрүүл мэндийн асуудал байгаа бол хоолны дэглэмд соус, бүр сонгодог найрлага оруулахаасаа өмнө эмчид хандах нь дээр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Винигрет соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Соус нь ердөө гурван орц найрлагаас бүрддэг боловч үүнийг бэлтгэхэд тийм ч хялбар биш юм. Пропорциональ байдал, технологийг хүндэтгэх нь чухал юм. Та муу холилдсон найрлагатай ажиллах ёстой тул зөвхөн ажлын тодорхой схемийг дагаж мөрдвөл тэдгээрийн бүрэн "харилцан холболт" -д хүрч чадна.
Винигрет соус хийх хэд хэдэн жорыг авч үзье.
- Сонгодог винигрет соус … Битүү таглаатай саванд цуу (2 хоолны халбага) хийнэ (илүү зохимжтой шил), Дижон гич (2 цайны халбага), хэдэн чимх давс, чинжүү хийнэ. Лонхыг хааж, дээш нь эргүүлээд юүлүүрээр сэгсэрнэ үү. Амтлагч ба цуу холилдоход 6 хоолны халбага оливын тос нэмээд үргэлжлүүлэн сэгсэрнэ. Найрлага холилдоход соус бэлэн болно.
- Зөгийн балтай винегрет соус … Винигрет нь зөгийн балтай төгс хослуулсан тул үүнийг 1 халбага хэмжээгээр дээрх жор дээр нэмэх ёстой. Хоол хийх технологи дараах байдлаар байх болно: эхлээд цуу, амтлагчийг хольж, дараа нь тэдэнд зөгийн бал нэмж, эцэст нь тос нэмнэ.
- Жүржийн шүүс соус … Энэхүү жороор зөгийн балны оронд жүржийн шүүс (1 халбага) авч цуу, амтлагчаа хольсны дараа соус дээр нэмнэ.
Та соусын аль ч хувилбарыг ургамал, дуртай амтлагч, хутгагчаар жижиглэсэн ногоогоор төрөлжүүлж болно - винигрет хийх маш олон сонголт байдаг тул амтыг нь эвдэхээс айхгүйгээр аюулгүйгээр төсөөлөх боломжтой.
Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та лонхонд соусыг холихыг хүсэхгүй байгаа бол ижил хутгагч хэрэглэж эсвэл боолтыг гүн гүнзгий аяганд хийж болно.
Анхаар! Соусыг хоолны өмнө нэг цагийн өмнө бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм. Бэлтгэснээс хойш 3 цагийн дараа боолтыг ашиглах нь зохисгүй юм.
Винегрет соустай хийсэн жор
Францын сонгодог соус нь зөвхөн салат хийхээс гадна мах, загасны хоёр дахь хоолонд тансаг амтыг нэмж өгөхөд тохиромжтой. Зарим сонирхолтой жорыг авч үзье.
- Италийн салат … Урагдсан салатны холимог - эрдэнэ шиш, мөсөн уул (тус бүр 20 грамм), мөн рукула (20 грамм) таваг дээр гараараа тавь. Солонгос сараалж дээр лууваныг сараалжтай (1 ширхэг), интоорын улаан лоолийг (250 грамм) хэмжээнээс нь хамааран хоёр хэсэг эсвэл дөрөвний нэг болгон хуваана. Parmesan (20 грамм) нилээд сараалжтай, самар (20 грамм) цавчих. Лууван, улаан лоолийг салатны дэрэн дээр хийж, дээр нь бяслаг, самар хийж, винегрет соустай амтлаад хутгана. 10-15 минутын дараа та салат идэж болно.
- Винегрет соустай шарсан тахианы хөх … Тахианы хөхийг (500 грамм) зайлж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. Шар буурцаг сумс (3 хоолны халбага), ургамлын тос (2 хоолны халбага) дээр хийнэ, нилээд жижиглэсэн сармис (2 хумс), цагаан гаа (1 халбага) нэмнэ. Хагас цагийн дараа шарсан махыг халааж (хэрэв байхгүй бол хайруулын таваг), тахианы хэсгүүдийг тал бүр дээр 3-4 минутын турш өндөр гал дээр хуурна. Хуваасан таваг дээр тавиад винигрет соус дээр хийнэ. Будаа, хүнсний ногоо бол хамгийн тохиромжтой хачир юм.
- Бүйлс, винегрет соустай загас … Бүйлсийг (30 грамм) хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, том хэсэг болгон нунтаглагчаар нунтаглана. Дуртай далайн загасныхаа филе (400 грамм) -ыг тус тусад нь хайруулын тавган дээр тус тусад нь 2-3 минутын турш хуурна. Сонгодог соус дээр нилээд жижиглэсэн сонгино (хагас сонгино) нэмээд 10 минут байлгана. Бэлэн загасыг хуваасан таваг дээр хийж, соус дээр хийнэ, бүйлс цацна. Төмс бол хамгийн тохиромжтой хачир юм.
Таны харж байгаагаар винегрет соустай бүх жор нь хөнгөн бөгөөд боловсронгуй тул та аяга таваг хурдан бэлтгэж болно, оройн хоол нь маш анхны бөгөөд амттай болно.
Винегрет соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Уламжлал ёсоор бол соусыг шилэн саванд хийх нь хамгийн амттай нь болж хувирдаг.
Нэмж дурдахад найрлага нэмэх дарааллыг зөрчих ёсгүй гэж үздэг: эхлээд халуун ногоо, цуу, дараа нь нэмэлт найрлага (шинэ ургамал, газрын ногоог эс тооцвол), эцэст нь тос. Дээр дурдсан шинэхэн ургамал, ногоог бэлэн болсон боолтонд нэмнэ.
Винегрет соусын хамгийн түгээмэл нэмэлтүүд: яншуй, ногоон сонгино, эстрагон, дилл, капер, сонгино, зөгийн бал, цитрусын шүүс.
Гичийг соус дээр нэмж эмульсийг тогтворжуулдаг - өөрөөр хэлбэл тос, цуу нь бие биенээсээ салахгүй байх болно. Түүнчлэн, оронд нь заримдаа чанасан, жижиглэсэн шарыг хэрэглэдэг.
Бэлэн соусыг дор хаяж хагас цагийн турш дусаах ёстой, гэхдээ нэг цаг илүү сайн байдаг. Винигретийг удаан хадгалах боломжгүй.
Винегрет соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Винайгрет соус нь төрөл бүрийн хоолонд зориулсан эрүүл, амттай амтлагч юм. Үүнийг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулснаар та хоолны хүрээгээ тэлээд зогсохгүй эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлөх болно. Гэсэн хэдий ч соусыг хэрэглэхдээ боломжит ашиг тус нь бодит хор хөнөөл болж хувирахгүйн тулд хэмжүүрийг ажиглаж, эсрэг заалтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
