Өнөөдөр бид Кавказын хоолны шүтэн бишрэгчдэд маш баялаг, тод, тэжээллэг хоол бэлтгэх болно - Азербайжан маягийн буглама. Фото зураг бүхий алхам алхмаар жор. Видео жор.
Буглама бол Азербайжаны хоолны алдартай хоол юм. Энэ бол жинхэнэ хоолны бүтээл бөгөөд Азербайжан хэлнээс орчуулагдсан нэр нь "уураар жигнэсэн" гэсэн утгатай юм. Учир нь задгай гал дээр байгальд том тогоонд бага дулаанаар хоол хийх. Энэхүү хоолны үнэр нь нарлаг Бакугийн бүх орон сууцны хороолол бүрт дэгддэг. Гэхдээ энэ нь зөвхөн Азербайжанд төдийгүй Төв Азийн бусад орнуудад нэлээд түгээмэл хэрэглэгддэг.
Кавказад хонины махыг буглама хийхэд ихэвчлэн ашигладаг боловч тахианы мах, үхрийн мах, хилэм загас болон бусад загас бүхий хоол хийх сонголтууд байдаг. Хоолны заавал байх ёстой хүнсний ногоо: улаан лооль, сонгино, Болгарын чинжүү. Хэдийгээр бүс нутаг бүр өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглан өөрийн гэсэн хоолны хувилбартай байдаг. Тиймээс хүнсний ногоог дураараа нэмдэг. Мөн хоолонд мах, хүнсний ногоогоос гадна амтлагчийг амт болгон нэмдэг. Буглама хийх бүх жорны хувьд өөрчлөгдөөгүй цорын ганц нөхцөл бол мах, хүнсний ногоо ус нэмэлгүйгээр өөрийн жүүсээр хатаж байгаа явдал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Энэхүү жороор улаан лооль, төмс, Болгарын чинжүү, хаш, сонгино, халуун чинжүүтэй цутгамал төмрийн гахайн хайруулын тавган дээр зуух дээр гэртээ булгамыг хооллоорой. Үр дүн нь амттай амт, үнэртэй амттан юм.
Азербайжан хэл дээр долма хэрхэн хоол хийхийг үзнэ үү.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 285 ккал.
- Үйлчлэлт - 4
- Хоол хийх хугацаа - 1 цаг 45 минут
Орц:
- Гахайн мах эсвэл бусад төрлийн мах - 600-700 гр
- Хаш - 1 ширхэг.
- Нунтаг хар чинжүү - 0.5 tsp
- Халуун ногоо, ургамал, ургамал - амсах болно
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Ургамлын тос эсвэл өөх тос - шарсан мах
- Төмс - 2 ширхэг.
- Халуун чинжүү - 0.5 ширхэг
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Сонгино - 1 ширхэг.
Азербайжанд алдааг алхам алхамаар хоол хийх, зурагтай жор:
1. Махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Судалтай хальсыг хайчилж, илүүдэл өөх тосыг арилгана. Хэдийгээр хэрэв та хүсвэл үүнийг орхиж болно. Махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчинэ.
Сонгино хальсалж, угааж, нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Ургамлын тосыг тогоонд эсвэл тагтай зузаан ханатай бусад аяганд халааж, мах, сонгино хийнэ. Тефлон эсвэл паалантай тогоо бүү хэрэглэ.
2. Мах, сонгиноо дунд зэргийн гал дээр шаргал болтол нь хуурна.
3. Төмсийг хальсалж угааж, том хэрчээд хайруулын тавган дээр мах руу илгээнэ. Үүнийг хутгах шаардлагагүй, дараа нь хүнсний ногоог давхаргаар овоолно.
4. Бүдүүн жижиглэсэн хашыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Боловсорч гүйцсэн үед энэ ногоо нь гашуун байдлыг агуулдаг бөгөөд үүнийг арилгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хэрчсэн хэсгүүдийг давс цацаж, хагас цагийн турш байлгана. Дараа нь гашуун байдал гарч ирэх чийгийг зайлж угаана. Хэрэв та залуу жимс хэрэглэдэг бол гашуун зүйл байхгүй тул ийм үйлдлийг орхигдуулж болно.
5. Болгарын чинжүүг угааж, иш, үрийн хайрцаг, хуваалтыг ав. Чинжүүг тууз болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг угааж, зүсмэлүүд болгон хуваана. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр дараагийн давхаргад хийнэ.
6. Хоолыг давс, хар перец, дуртай амтлагч, амтлагчаар амтлаарай. Хайруулын тавган дээр тагийг таглаад хоолоо бага дулаанаар 1 цагийн турш буцалгана. Бүтээгдэхүүнийг үйлчлэхээсээ өмнө хутгаж, ургамлаар нь цацаж, Азери маягийн бугламыг ширээн дээр үйлчил.
Азербайжаны хэв маягаар хурганы буглама хэрхэн хоол хийх талаар видео жорыг үзнэ үү.
