Амттан бэлтгэх онцлог. Желатин, агар-агар, өндөгний цагаан, гүзээлзгэнэ, шоколадтай хамгийн сайн зефирний шилдэг 5 жор. Видео жор.
Зефир бол зефир эсвэл суфлег санагдуулдаг америк хүүхдүүдийн дуртай амттан юм. Үүнийг зефир гэж нэрлэдэг боловч найрлагад нь алимны амт байхгүй бөгөөд бүтэц нь илүү сүвэрхэг байдаг. Өмнө нь амттанг зефир үндэс дээр бэлтгэдэг байсан бол одоо желатин, цардуул нь өтгөрүүлэгч болж өгдөг. Какао дээр чихэрлэг амтыг нэмж болно, халуун шоколад, бялуу, нарийн боовыг үүн дээр үндэслэн мастикаар чимэглэдэг бөгөөд ойд зугаалах үеэр ихэвчлэн шардаг. Хүүхдүүд гал дээр шарсан зефирний амтанд дуртай. Наалдамхай карамель, нарийн агаартай зефирний хослол нь олон насанд хүрэгчдийг хайхрамжгүй орхихгүй. Дараа нь бид зефирийг юу хийдэг, хоол хийх үндсэн зарчим, гэртээ ашиглахад тохиромжтой хамгийн алдартай, энгийн жорыг авч үзэх болно.
Зефир хоол хийх онцлог
Чихэрний "зефир" нэр нь англи хэлний "marsh mallow" -оос гаралтай. Англи хэлээр ярьдаг орнуудад энэ ургамлыг намаг малло эсвэл зефир гэж нэрлэдэг. Эртний Египтэд үндэснээсээ тэд хоолой өвдөх, ханиад томуунд тусалдаг эмийн бэлдмэлийн өтгөрүүлэгч хийсэн. Цөмийг нь гаргаж аваад чихрийн сиропоор буцалгаж, үүссэн хольцыг сүвэрхэг байдалд хатаана. Үүссэн "хөвөн" -ийг хоолой өвдөхөд зажилсан байна. Зефир үндэсийн шүүсийг самар, зөгийн балтай хольж, чихэр хийж өгдөг байв.
19 -р зуунд Францын нарийн боовны тогооч нар Египетийн амтат хоолны жорыг хүлээн авч, улс орны янз бүрийн бүс нутгуудад зочлогсдод бэлтгэж эхлэв. Гэхдээ зефир үндэснээс өтгөрүүлэгч гаргаж авах үйл явц маш их хөдөлмөрлөдөг байсан тул францчууд илүү хямд үнэтэй бүтээгдэхүүнээс зефир хэрхэн яаж бэлтгэх талаар бодож эхлэв. Тиймээс хүссэн тууштай чихэр авахын тулд тэд өндөгний цагаан эсвэл эрдэнэ шишийн цардуултай желатин хэрэглэж эхлэв.
Зефирний орчин үеийн дүр төрхийг өнгөрсөн зууны дунд үеэс л хүлээж авсан бөгөөд Америкийн Алекс Думак зефир шахах процессыг боловсруулж, үйлдвэрлэлээ автоматжуулах боломжтой болсон юм. Тусгай төхөөрөмжид найрлагыг хольж, цилиндр хэлбэрээр шахаж, хэсэг болгон хувааж, дараа нь цардуул, элсэн чихэр нунтаг хольж цацна.
Анхаарна уу! Амттаныг ихэвчлэн зефир гэж нэрлэдэг боловч жимсний нухаш ороогүй, сонгодог жор нь өндөгний цагаан агуулаагүй тул зефирний найрлага арай өөр байдаг.
Одоо Америкийн гэрийн эзэгтэй бүр зефир хэрхэн хийхийг мэддэг бөгөөд үүнийг өөрийн баталсан жороор бэлддэг. Энэ нь найрлага, харьцаагаараа ялгаатай байж болох боловч амттан бэлтгэх технологи нь бараг ижил бөгөөд дараахь онцлог шинж чанартай байдаг.
- Сиропыг эргүүлнэ … Энэ бол зефирний амттай суурь юм. Энэ нь их хэмжээний элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил, уснаас бие даан бэлтгэгддэг. Та мөн бэлэн сироп ашиглаж болно - эрдэнэ шиш, агч эсвэл шингэн зөгийн бал.
- Зузаанжуулагч … Амтат сиропыг өтгөрүүлэхийн тулд та желатин, агар-агар, арилжааны вазелиныг уутанд хийж болох бөгөөд хамгийн жинхэнэ найрлага нь зефир үндэс юм. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нэгийг нь усанд дэвтээгээд хавдахыг зөвшөөрөх ёстой.
- Ташуурдах … Хавдсан өтгөрүүлэгчийг хутгагчаар ташуурдуулж, ташуурдах явцад нимгэн урсгалаар хийнэ. Массын хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэхэд чихэр хийх үйл явц дуусна.
- Хөлдөх … Гельжүүлэгч бодис их хэмжээгээр агуулагддаг тул зефир нэмэлт дулааны боловсруулалт хийхгүйгээр хатуурдаг боловч хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд та хөгцийг хөргөгчинд хийж болно.
- Шүрших … Хатуурсны дараа зефирийг хуурай хольцоор цацах ёстой бөгөөд энэ нь чихэр наалдахаас сэргийлнэ. Энэ нь нунтаг сахар, какао, самар, наргил мод болон бусад их хэмжээний найрлагатай цардуулын холимог байж болно.
- Нэмэлт бодисууд … Хэрэв хүсвэл пастилийг ташуурдахдаа массад хүнсний өнгө, ванилийн сахар, шанцай эсвэл бусад амт сайжруулагч нэмж болно.
Шилдэг 5 зефир жор
Та супермаркет бүрээс зефир худалдаж авах боломжтой. Янз бүрийн хэмжээ, өнгөний амттан худалдаанд гарлаа. Гэхдээ арилжааны чихэр нь төрөл бүрийн өтгөрүүлэгч, будагч бодис, хадгалалтын бодис агуулдаг тул зефирийг өөрийн гараар хэрхэн хийхийг сурах нь дээр. Ийм амттан нь таны хүүхдэд хор хөнөөл учруулахгүй бөгөөд харшлын урвал үүсгэхгүй. Нэгдүгээрт, бид гэртээ зефир сонгодог жороор хэрхэн яаж хийхийг сурч, дараа нь орц найрлагыг нь туршиж үзээд энэхүү гайхалтай амттай, анхны чихэрлэг амттай зохиогчийн жорыг туршиж үзэх болно.
Сонгодог зефир
Сонгодог жороор гэртээ зефир хэрхэн хийхийг мэддэг тул та шинэ амттай амттан авах бүртээ янз бүрийн нэмэлт эсвэл будагч бодис нэмж болно. Аливаа цардуул нь түүнийг бэлтгэхэд тохиромжтой. Дараа нь шинэхэн нарийн боовны тогоочийн хувьд зефирний жорыг алхам алхамаар хийнэ.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 207 ккал ккал.
- Үйлчлэлт - 10
- Хоол хийх цаг - 1 цаг
Орц:
- Элсэн чихэр - 500 гр
- Ус - 1 халбага.
- Желатин - 30 гр
- Сод - 1/3 халбага
- Ванилийн сахар - 15 гр
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага
- Цардуул - 1/2 халбага.
- Элсэн чихэр - 1/2 халбага.
- Ургамлын тос - 2 хоолны халбага
Сонгодог зефир бэлтгэх алхам алхмаар:
- Эхлээд сироп бэлтгэ. Гүн саванд 50 мл ус, нимбэгний шүүс, 100 гр элсэн чихэр холино. Үр уусмалыг тогтмол хутгах замаар буцалгана. Сироп буцалгасны дараа хамгийн жижиг шарагч дээр тавиад зөгийн балтай болтол нь буцалгана. Бэлтгэсэн сиропыг хөргөнө.
- Желатины уусмал хийх. Үүнийг хийхийн тулд 100 мл хүйтэн усыг өргөн аяганд хийнэ, дотор нь желатин шингэлж, 20 минутын турш хавагнах хүртэл байлгана. Цаг дуусахад уусмалыг нэгэн төрлийн болтол халаана.
- Үлдсэн усыг хөргөсөн сироп руу хийнэ, элсэн чихэр, сод нэмнэ. Байнга хутгахдаа сиропыг буцалгаад 7-10 минутын турш хооллоорой.
- Сиропыг желатин уусмал руу нимгэн урсгалаар хийнэ, харин холигчоор массыг байнга цохино. Холимог хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл үүнийг хэрэглэнэ. Энэ нь 10 хүртэл минут үргэлжилж болно. Үүний дараа ванилийн сахар нэмээд бүгдийг дахин холино.
- Зефир нь илгэнээр хатах хэлбэрийг таглаж, ургамлын тосоор тосолно.
- Зуурсан хольцыг бэлтгэсэн хэлбэрт хийнэ, бүгдийг тугалган цаасаар боож, хатууруулахын тулд хэдэн цагийн турш байлгана.
- Шүршүүрээ бэлдээрэй. Элсэн чихэр, цардуулыг холино. Нунтагны талыг ширээн дээр хийнэ, хөлдөөсөн зефирийг дээр нь тавиад үлдсэн цацалтаар нь цацна.
- Хурц хутгыг ургамлын тосоор тосолж, цацсан зефирийг дур мэдэн хэлбэртэй хэрчинэ. Үүссэн хэсгүүдийг дахин цацаж өнхрүүлээрэй.
Одоо та сонгодог зефир хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Хэрэв та чихэрлэг амтыг том хэсэг болгон хуваасан бол гал дээр шарж, жижиг зефирийг какао эсвэл шоколад дээр нэмж болно.
Vegan Agar Marshmallows
Гэртээ зефир хийх хамгийн хялбар арга бол желатин боловч энэ арга нь веган хоолонд тохиромжгүй байдаг. Тэдний хувьд зефирийг замаг дээр үндэслэсэн өтгөрүүлэгч агар -агараас бэлтгэдэг. Энэхүү жороор зефир илүү тендер, наалдамхай байдаг.
Орц:
- Элсэн чихэр - 575 гр
- Нимбэгийн хүчил - 1 гр
- Ус - 265 мл
- Сод - 1 гр
- Агар -агар - 25 гр
- Элсэн чихэр - 50 гр
- Эрдэнэ шишийн цардуул - 1 халбага
Vegan Agar Marshmallows -ийг алхам алхамаар хэрхэн яаж хийх вэ:
- Саванд 175 гр элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил хийнэ. Энд 75 мл ус хийнэ.
- Массыг галд хийж, буцалгаж, сироп наалдамхай болтол нь буцалгана. Дунджаар энэ нь 30 минут болно.
- Сироп руу сод хийнэ, бөмбөлгүүд арилах хүртэл бүх зүйлийг холино. Бөмбөлөг байгаа нь сод ба нимбэгийн хүчил хоёрын хоорондох урвалыг илтгэнэ.
- Агар-агарыг 100 мл бүлээн усанд уусгаад хавдах хүртэл хүлээнэ үү.
- Сироп бага зэрэг хөргөсний дараа түүнд 400 гр элсэн чихэр нэмээд 90 мл ус нэмнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хооллоорой.
- Хэрэв хавдсан агар агарыг хутгагчаар цохино. Хумсалж байхдаа халуун сиропыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Массын хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл цохино.
- Зефир гилгэр хальсаар хатуурах хэлбэрийг таглаж, ташуурдсан массыг хийнэ.
- Мөөгөнцөрийг 5-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ, гар хийцийн зефир хатуурахад элсэн чихэр, цардуулын холимогоор цацаж, дараа нь ижил хольцоор цацсан хутгаар хайчилж ав.
- Үүссэн зефир нь эрүүл хооллолтыг дэмжигчдэд тохиромжтой. Энэ нь чихэрлэг, наалдамхай, гайхалтай амттай болж хувирдаг.
Шоколадтай зефир
Энэхүү энгийн жороор хийсэн зефир нь зефир, зефир, шувууны сүүний чихэр шиг харагддаг. Шоколад нэмсний ачаар тэд өвөрмөц амтыг олж авдаг бөгөөд ийм бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрийн тавиур дээрээс олохгүй нь лавтай. Хагас цагийн турш хичээхэд танд гайхалтай амттай зефир 20 порц байх болно.
Орц:
- Самартай сүү эсвэл хар (75%) шоколад - 100 гр
- Желатин - 10 гр
- Ус - 160 мл
- Элсэн чихэр - 150 гр
- Зөгийн бал - 5 хоолны халбага
- Какао нунтаг - 3 хоолны халбага
Шоколадны зефир бэлтгэх алхам алхмаар:
- Желатиныг усаар асгаж, хавдах хүртэл байлгана. Хэрэв энэ нь хурдан уусдаг бол энэ алхамыг алгасаарай.
- Хавдсан желатиныг удаан гал дээр тавиад элсэн чихэр нэмнэ. Байнга хутгахдаа нэмэлт найрлага бүрэн уусах хүртэл хооллоорой. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч болохгүй, харин уусгасны дараа шууд дулаанаас нь салга.
- Шоколадны баарыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна. Хоёрдахь хувилбарт зуухаа 30 секундын турш гурван удаа асаана уу. Цаг бүрийн дараа сайтар хутгана.
- Хайлсан шоколадыг зөгийн бал, сироп, желатинтай холино.
- 5-10 минутын турш массыг цохино.
- Хэлбэрийг гилгэр хальсан бүрхэж, ургамлын тосоор тосолно.
- Массыг хэвэнд хийнэ, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Хөлдөөсөн амттанг нойтон хутгаар хэсэг болгон хайчилж ав.
- Хазуулсан бүрийг какао руу дүрнэ.
Хэрэв та шоколадтай зефир хийхэд самартай баар авбал жижиг самрын үйрмэг нь нарийн суфле хэлбэрээр тааралдана.
Гүзээлзгэнэтэй зефир
Энэхүү жорын дагуу гэртээ зефир маш зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг тул худалдаж авсан ганц ч зефир энэ амттай, эрүүл зефиртэй харьцуулж чадахгүй.
Орц:
- Шинэ гүзээлзгэнэ - 300 гр
- Элсэн чихэр - 450 гр
- Желатин - 20 гр
- Хүйтэн буцалсан ус - 70 гр
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Эрдэнэ шишийн цардуул - 1 халбага
Гүзээлзгэнэтэй зефирийг алхам алхамаар хоол хийх:
- Амттаныг гилгэр хальсан хэлбэрээр хатааж, ургамлын тосоор тосолно.
- Желатиныг усаар асгаж, хавагнахаар үлдээнэ.
- Гүзээлзгэнэ угааж, сүүлийг нь авч, нухсан төмстэй хутгагчаар хутгана.
- Нэг төрлийн жимсний массыг саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд галд хийнэ. Нухашыг буцалгаад бүх элсэн чихэр уусах хүртэл буцалгана.
- Бэлтгэсэн сиропыг дулаанаас аваад желатин нэмнэ. Бүгдийг холино.
- Холимогийг холигчоор 7-8 минутын турш цохино. Энэ нь илүү хөнгөн, зузаан, илүү их хэмжээтэй байх ёстой.
- Өсөн нэмэгдэж буй массыг хэвэнд хийнэ, хөргөгчинд 2-3 цагийн турш хийнэ.
- Цардуулыг нунтаг сахартай холино. Хольцын хагасыг ширээн дээр хийнэ. Хөлдөөсөн пастилийг нунтаг болгон өнхрүүлээрэй.
- Хурц хутгаар зефирийг хэсэг болгон хувааж, үлдсэн цацалтаар цацна.
Гүзээлзгэнэ зефир маш зөөлөн бөгөөд уян харимхай байдаг. Үүнтэй ижил алхам алхмаар жороор үхрийн нүд эсвэл бусад анхилуун жимсний амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Шоколад дахь зефир
Энэ төрлийн зефирийг гэртээ хоол хийхэд 20 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдах боловч эцэст нь та шоколадтай паалантай маш нарийн бөгөөд амттай амттан авах болно.
Орц:
- Тахианы өндөгний цагаан - 4 ширхэг.
- Желатин - 40 гр
- Нунтаг элсэн чихэр - амсах болно
- Какао - 20 гр
- Шуурхай кофе - 5 гр
- Ус - 400 гр
- Нимбэгний шүүсийг амсах болно
- Ваниллин - амсах болно
Шоколаданд зефир бэлтгэх алхам алхмаар:
- Желатиныг элсэн чихэртэй хольж, нэг аяга халуун ус хийнэ. Үр хольцыг бүрэн хөргөнө.
- Уураг ваниль, нимбэгний шүүстэй хольж, хөөс үүсэх хүртэл холигчоор хутгана.
- Желатины талыг цагаан арьстанд нэмж, бүх зүйлийг жигд болтол дахин хутгана.
- Үр массыг хэвэнд хийж хөргөгчинд хийнэ.
- Үлдсэн желатин руу нэг аяга ус хийнэ, какао, кофе нэмнэ. Бүгдийг холино.
- Хөлдөөсөн амттан дээр мөс хийж, хатууртал дахин хөргөгчинд хийнэ.
Та шоколадны зефирийг хөлдөөсөн таваг дээр ширээн дээр тавьж, эсвэл хэсэг болгон хувааж, тусдаа таваг дээр амттангаар үйлчилж болно.
