Та гэртээ зефир хэрхэн хийх вэ? Хоол хийх зөвлөмж, ТОП-6 өвөрмөц жор. Амттангаар үйлчлэхийг хэрхэн зөвлөж байна вэ?
Marshmallow бол жимсний нухаш, элсэн чихэр, өндөгний цагаан, желатин найрлагатай ташуурдах замаар хийсэн чихэрлэг чихэр юм. Тийм ч учраас үүнийг франц хэлнээс "хөнгөн салхи" гэж орчуулдаг. Уураг нь агаартай масс үүсгэдэг бөгөөд гельжүүлэгч бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хэлбэр дүрс өгдөг. Амттаныг ер бусын үнэр, өнгөтэй болгохын тулд хүнсний өнгө, байгалийн амт, эссенц, хүчлийг ихэвчлэн ашигладаг. Гэрийн хийсэн зефир нь янз бүрийн хэлбэртэй байж болох бөгөөд энэ нь хоолны мэргэжилтний хувийн сонголт, түүний төсөөллийн нислэгээс хамаарна. Амттаныг паалантай (ихэвчлэн шоколад эсвэл тараг) болон бүрхүүлгүй хэлбэрээр бэлтгэдэг. Зефирийн хамгийн ойрын хоолны "хамаатан садан" нь зефир, цөцгий орно.
Зефир хийх зөвлөмжүүд
Өндөр чанартай зефир нь жигд пастел өнгөтэй болно. Хэрэв дотор нь саарал өнгийн сүүдэр харагдаж байвал энэ нь хөлдөөсөн уураг, желатиныг үйлдвэрлэхэд ашигласан гэсэн үг юм. Хурц өнгөнүүд байгаа нь хүнсний илүүдэл будаг байгааг илтгэнэ. Хэрэв зефир нь паалангаар хучигдсан бол жигд, гялалзсан байх ёстой. Царцсан өнгө нь шар буурцгийн өөх их байгааг илтгэнэ.
Олон төрлийн гель дүүргэгч байдаг. Гол нь пектин (хар Үхрийн нүд, алимны хамгийн их агууламж), желатин масс, фурцеларан, агар сироп орно. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүр өөрийн гэсэн нөлөөтэй байдаг. Хэрэв найрлага нь агар-агар агуулдаг бол желатин нь уян хатан, пектин нь исгэлэн байвал амттан нь хэцүү болно. Тэд зефирийг өтгөн болгоод зогсохгүй биед сайнаар нөлөөлдөг. Жишээлбэл, пектин нь хорт бодис, хорт хавдар үүсгэгч бодис, хорт бодисыг гадагшлуулдаг, цусны даралтыг бууруулдаг, фурцелларан нь элэгний үйл ажиллагааг сайжруулж, холестерины хэмжээг бууруулдаг.
Хэрэв та гэртээ зефир хадгалах хугацааг уртасгахыг хүсвэл элсэн чихрийн 1/3 -ийн оронд меласс эсвэл глюкозын сироп хэрэглэж болно. Амттаныг хатаахад дотор нь зөөлөн хэвээр байх болно. Бүрэн бэхжихийн тулд ойролцоогоор нэг өдөр шаардагдана. Энэ хугацаанд нимгэн царцдасаар бүрхэгдсэн байх болно.
Зефир хэрхэн өтгөн болгох вэ? Цаг хэмнэж болохгүй, жимсний нухашыг хутгагчаар сайтар хутгана. Үр масс нь тогтвортой байдалд уургийн тос шиг болно. Хэрэв та энэ мөчид бага анхаарал тавьдаг бол хэлбэр дүрсгүй амттантай үлдэх эрсдэлтэй.
Хөргөсөн өндөгний цагааныг цохих нь хамгийн сайн гэдгийг санаарай. Ингэснээр тэд хурдан зузаан хөөс болж хувирдаг.
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс хүртэл зефир хэрэглэж болно. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэрийг жороор фруктозоор солино. Үүнээс гадна амттан нь өөх тос агуулдаггүй тул цусан дахь товруу үүсэх эрсдлийг эрс бууруулдаг.
Зефирийн найрлага нь ашигтай витамин, чухал эрдэс бодисоор дүүрэн байдаг. Энэхүү амттан нь эрүүл мэндэд тустай тул цэцэрлэг, сургуулийн хоолны дэглэмд оруулдаг. Нүүрс ус, эслэгийн өндөр хувь нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, ой санамж, сэтгэл санааг сайжруулдаг.
Зефир нь зөвхөн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих, хэт их хэрэглэхэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Шүд цоорох, бүр таргалах эрсдэлтэй.
Ихэнхдээ хүмүүс зефир, зефир хоёрыг хооронд нь андуурдаг. Гэхдээ гаднах ижил төстэй байдлаас үл хамааран эдгээр амттан нь өөр өөр байдаг. Өндөг нь зефирт ороогүй болно.
Шилдэг 6 зефир жор
Дараахь гар хийцийн зефир жорыг гэр бүлийн цугларалтад зориулж амттан хийхэд ашиглаж болно. Амттаныг хайлсан шоколадаар өнхрүүлж, нунтагласан самар, нунтаг элсэн чихэр эсвэл вафли үйрмэгээр цацаж болно.
Сонгодог зефир
Энэхүү жороор уургийн массыг жигд цохих нь чухал юм. Зефирийн илчлэгийн агууламж харьцангуй бага тул та өөрийнхөө биеийн галбираас айх хэрэггүй. Энэ шалтгааны улмаас тамирчид хоолны дэглэмдээ амттан оруулдаг.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 326 ккал.
- Нэг саванд хийх порц - 4-5 ширхэг
- Хоол хийх хугацаа - 24 цаг
Орц:
- Желатин - 60 гр
- Элсэн чихэр - 1 кг
- Нимбэгийн хүчил - 1 халбага
- Шүүсэн ус - 350 мл
- Baking сод - 0.5 tsp
Сонгодог зефир бэлтгэх алхам алхмаар:
- Нэгдүгээрт, сиропыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бүх элсэн чихэрийг 250 мл хүйтэн шүүсэн ус руу юүлээд бага дулаанаар хийнэ.
- Шингэнийг тогтмол хутгана. Үүнийг буцалгана.
- Желатиныг нэгэн зэрэг дэвтээнэ. Үүний тулд 100 мл ус шаардагдана. Ойролцоогоор хагас цагийн дараа хавагнах цаг гарна.
- Сироп буцалгахад желатин хольц нэмнэ. Хэдэн минутын турш чанаад, дараа нь зуухнаас гаргаж ав, гэхдээ үргэлжлүүлэн хутгана.
- Агуулга хөргөж, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг уусгасны дараа холигчоор 5 минут орчим хутгана. Түр зогсоод процедурыг дахин давтана уу.
- Хүнсний сод, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Үр хольцыг дахин 10-15 минутын турш хүчтэй хутгана. Энэ нь ойролцоогоор гурав дахин том болно.
- Одоо зефир массыг хагас цагийн турш ганцаараа үлдээгээрэй.
- Дараа нь чийгтэй тавцан дээр цэвэр бялуу хийж, нэг өдрийн турш бэхлэхээр үлдээнэ.
- Амттаныг самбараас хутгаар тусгаарлаж, таваг дээр сайхан тавьдаг.
Apple зефир
Энэхүү амттангаар жижиг, исгэлэн алим сонгохыг зөвлөж байна. Дараа нь амт нь баялаг байх бөгөөд үнэр нь өвөрмөц жимсний тэмдэглэл олж авах болно. Энэхүү зефирний жор нь танд маш их энерги шаардахгүй.
Орц:
- Алим - 4 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 750 гр
- Өндөгний цагаан - 1 ширхэг.
- Ваниллин - 10 гр
- Шүүсэн ус - 160 мл
- Агар -агар - 8 гр
- Элсэн чихэр - 100 гр
Алимны зефир бэлтгэх алхам алхмаар:
- Агар-агарыг шүүсэн усаар асгаж, хагас цагийн турш байлгана.
- Энэ хугацаанд алимыг 2 хэсэг болгон хувааж, үрийг нь аваад 5 минутын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Жимс жигнэх тул та арьсыг ямар ч асуудалгүйгээр арилгаж чадна.
- Целлюлозыг хутгагч, шигшүүрээр дамжуулдаг.
- Үүссэн нухашыг 250 гр элсэн чихэр, нэг уут ваниллинтэй холино. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, байгалийн жамаар хөргөнө.
- Дахин тэд агар-агар руу буцдаг. Үүнийг удаан гал дээр тавиад уусах хүртэл хооллоорой.
- Дараа нь 160 гр элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Байнга хутгана, эс тэгвэл шатах болно. Бэлэн байдлыг шалгахын тулд та халбагаар бага зэрэг хутгах хэрэгтэй. Хэрэв түүний цаана өтгөн дусал сунаж байвал сиропыг халуунаас зайлуулах цаг болжээ. Үүнийг өрөөний температур хүртэл хөргөнө.
- Өндөгний цагаан алиманд нэмнэ. Хөөс гарч ирэх хүртэл холигчоор цохиж, агар-агар бүхий нимгэн сироп асгаж эхэлнэ.
- Үүний үр дүнд та наалдамхай масстай болно. Үүнийг хоолойн уутанд хийнэ. Жижиг хэсгүүдэд жигнэх цаасан дээр шахаж эхэл.
- Зефирийг нэг өдрийн турш хатууруулахаар үлдээдэг.
- Цаг хугацаа өнгөрөхөд үүнийг хутгаар арилгаж, хосоор нь наасан байх ёстой. Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг нунтаг элсэн чихэр рүү дүрнэ.
Зэрлэг Берри зефир
Энэхүү хоол нь халуун ногоотой исгэлэн, тод өнгөтэй бөгөөд цангах мэдрэмж төрүүлдэггүй. Ийм зефирний ашиг тус нь үнэлж баршгүй юм, учир нь энэ нь биед шаардлагатай В витамин, аскорбины хүчил, ретинол агуулдаг.
Орц:
- Зэрлэг жимс (хөлдөөсөн) - 600 гр
- Элсэн чихэр - 500 гр
- Урвуу сироп - 100 гр
- Шүүсэн ус - 235 мл
- Агар -агар - 8 гр
- Нимбэгийн хүчил - 1 гр
- Baking сод - чимх
- Өндөгний цагаан - 1 ширхэг.
- Нунтаг элсэн чихэр - амсах болно
Зэрлэг жимсгэн зефирийг алхам алхамаар бэлтгэх
- Хөлдөөсөн жимсийг хөлдөөгчөөс гаргаж аваад өрөөний температурт нэг цагийн турш байлгана. Цаг хугацаа өнгөрөхөд шүүсийг хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Үүнийг шүүсэн устай нэгтгэж нийт 160 мл -ийг авна. Агар-агарыг тэнд нэмээд хагас цагийн турш ганцааранг нь үлдээнэ.
- Үүний зэрэгцээ урвуу сироп бэлтгэ.175 гр элсэн чихэр, 75 мл ус, нимбэгийн хүчил зэргийг саванд хийж буцалгана. Дараа нь галыг жижиг болгож, савыг таглаатай таглана. Шингэнийг ойролцоогоор 40 минутын турш хоол хийх ёстой. Сироп бага зэрэг хөргөсний дараа түүнд бага зэрэг жигд натри нэмж сайтар холино. Гаднаас нь харахад шингэн зөгийн бал шиг харагдаж байна.
- Одоогийн шингэнийг гал дээр тавьж, буцалгана. Үүний дараа 230 гр элсэн чихэр, урвуу сироп нэмнэ. Холимогийг 110 градус хүртэл буцалгах ёстой.
- Жимсийг эхлээд хутгагчаар дамжуулж, дараа нь шүүлтүүрээр нухна.
- Энэ нь 3 минутын турш богино долгионы зууханд халааж, саванд нэмнэ. Тэнд бас өндөгний цагаан, 100 гр элсэн чихэр шиддэг. Холимог өтгөрч, өргөжих хүртэл холигчоор цохино.
- Халаасан сиропыг нухаш руу аажмаар хийнэ. Дахин цохиж, 40-50 градус хүртэл хөргөнө.
- Холимог хөргөсний дараа боовны тариураар илгэн цаас руу хийж, харанхуй, агааржуулалт сайтай газар нэг өдөр байлгана.
- Бэлэн болсон зефирийг элсэн чихэрээр цацаж, үйлчилнэ.
Зефир бялуу
Хүүхдийн үдэшлэгт ихэвчлэн бэлддэг бөгөөд ингэснээр хүүхдүүдийг баярлуулдаг амттангийн сонирхолтой жорыг доор харуулав.
Орц:
- Элсэн чихэр - 1 кг
- Нимбэгийн хүчил - 18 гр
- Желатин - 25 гр
- Хүнсний сод - 5 гр
- Ванилийн сахар - 6 гр
- Шүүсэн ус - 300 мл
- Самар - 100 гр
- Шоколад - 150 гр
- Цөцгий (өөх тосны 33%) - 500 мл
- Гүзээлзгэнэ - 100 гр
- Хан боргоцой - 200 гр
- Цөцгийн тос - 100 гр
- Элсэн чихэр - 100 гр
Зефир бялууг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Зефирийг бялуу хийхээс нэг өдрийн өмнө хийх ёстой. Үүний тулд желатиныг 100 мл шүүсэн устай нэг саванд хийнэ. Мөн өөр саванд элсэн чихэрийг 200 мл усанд дэвтээнэ. Энэ хольцыг 2 цагийн турш хавагнахаар үлдээнэ.
- Дараа нь чихрийн массыг жижиг гал дээр хийж, 8-10 минут буцалгана. Байнга хутгана.
- Үүний дараа сиропыг зуухнаас гаргаж аваад желатин нэмнэ. Холимог холигчоор 10 минут орчим зоддог. Ванилийн сахар, жигд натри, нимбэгийн хүчил нэмээд дахин 10 минут хутгана.
- Агаарын массыг дөрөвний нэг цагийн турш үлдээнэ. Дараа нь илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр жижиг хэсгүүдэд тарааж хөргөгчинд хийнэ. Зефир маргааш бэлэн болно.
- Самар шарсан, шоколадны хэсэг нилээд үрж, гүзээлзгэнэ, хан боргоцойг жижиг шоо болгон хуваасан.
- Хөргөсөн тосыг холигчоор агаартай хөөс үүсэх хүртэл цохино.
- Зефирний давхаргыг өргөн таваг дээр тарааж, цөцгийтэй тосолж, жимс, самар, шоколадаар цацна.
- Ийм байдлаар бүх найрлага дуустал давхаргыг ээлжлэн солино.
- Бялууны дээд талд зефирний хэдэн зүсмэлүүдийг орхиод цэцгийн хэлбэртэй болгоно (таны сонголтоор).
- 100 гр шоколадыг 3 халбага хольсон. л. усыг шүүж, хэдэн минутын турш богино долгионы зууханд илгээнэ. Дараа нь халуун шоколаданд цөцгийн тос, элсэн чихэр нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тогтмол хутгаж, хатуурч, зөв хайлах цаг байхгүй болно.
- Бэлэн болсон мөстэй бялууг тойрог хэлбэрээр хийнэ. Үлдсэн нунтагласан элсэн чихэрээ дээрээс нь цацна.
- Бялууг 6 цагийн турш хөргөгчинд хийж, сайн нэвт норгох боломжтой.
Гүзээлзгэнэ зефир
Шинэхэн гүзээлзгэнэ хэрэглэхийн тулд энэ хоолыг зуны улиралд бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм.
Орц:
- Гүзээлзгэнэ - 480 гр
- Элсэн чихэр - 180 гр
- Өндөгний цагаан - 6 ширхэг.
- Желатин - 1 халбага
Гүзээлзгэнэ зефирийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Желатиныг бага хэмжээний усаар асгаж, 2 цагийн турш хавагнахаар үлдээнэ.
- Гүзээлзгэнэийг сүүлнээс нь салгаж, урсгал усаар угааж, хутгагчаар дамжуулна.
- Үр жимсний нухаш дээр элсэн чихэр нэмнэ. Холимогийг бага дулаанаар хийж, өтгөрүүлэх хүртэл 7 минут орчим чанаж болгосон.
- Урьдчилан хөргөсөн өндөгний цагааныг хөргөсөн гүзээлзгэнэтэй нухаш дээр желатинтай хамт нэмнэ.
- Дунд зэргийн холигч дээр 10 минутын турш найрлагыг нь хутгана. Бөөн зүйл үлдэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Үр массыг хоолны тариуранд хийж, чийгтэй жигд хуудсан дээр цэвэрхэн хэсгүүдэд шахна.
- Зефир 6-7 цагийн турш тасалгааны температурт хатуурна.
Шоколадтай зефир
Энэхүү жор нь чихэрлэг шүдтэй, тансаг хоол мэддэг хүмүүст таалагдах болно.
Орц:
- Желатин - 2 халбага
- Шүүсэн ус - 140 мл
- Элсэн чихэр - 3/4 халбага.
- Шингэн зөгийн бал - 5 хоолны халбага
- Хар шоколад 70% - 115 гр
- Какао нунтаг - 1/4 халбага.
Шоколадны зефир бэлтгэх алхам алхмаар:
- Желатиныг 2 цагийн турш дэвтээгээд дараа нь бага дулаанаар хийж элсэн чихэр нэмнэ.
- Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг уусгаж, нэгэн төрлийн масс болгохын тулд тогтмол хутгана.
- Хольцыг дулаанаас салгаад хөргөнө.
- Хар шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, богино долгионы зууханд хайлуулна. Дараа нь хольцыг шингэн зөгийн балтай хамт хутгагч дээр хийж 10 минут орчим зоддог.
- Дараа нь зефирийг дөрвөлжин хэлбэрээр хийнэ. Үүнийг хөргөгчинд нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
- Амттан хатуурахад жижиг шоо болгон жижиглэсэн байна. Өргөн таваг руу какао нунтаг хийнэ, дотор нь зефир хийнэ.
Зефирт хэрхэн үйлчлэх вэ?
Ихэнхдээ зефирийг сүү, тараг, какао, цай, кофе агуулсан бие даасан хоол болгон өгдөг. Шинэ жимс эсвэл цитрус жимс нь үүнтэй сайн зохицдог. Тэд тавагны халуун ногоотой исгэлэн байдлыг онцолж, нарийн үнэрийг өгөх болно. Тэд мөн чанасан бялуу, жигнэмэг, жигнэмэгээр чимэглэгддэг.
Зефирийг заримдаа тунгалаг шилээр хийж, үрж жижиглэсэн шоколад, самар, жимсний хольцоор цацдаг.
Зефир ашиглахтай холбоотой нэг сонирхолтой баримт бий. Энэ хугацаанд цусан дахь сахарын хэмжээ буурч байгаа тул 16-18 цагийн хооронд идэх нь дээр. Энэ нь таны гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлж, элэг хорт бодисыг саармагжуулах болно.
Зефир видео жор
Одоо та гэртээ зефир хэрхэн хийх, мөн түүний амтыг ямар найрлагаар онцлон тэмдэглэхээ мэддэг боллоо. Үүнийг харанхуй, сэрүүн газар вакуум саванд долоо хоногоос 2 сар хүртэл хадгалах боломжтой гэдгийг санаарай. Зефирийн органолептик шинж чанар нь ойролцоогоор 45 хоног хадгалагддаг.
