Мюнстер бол түүхий сүүгээр хийсэн бяслаг юм. Хэрхэн, тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөл, жор. Төрөл бүрийн гадаад төрх.
Мюнстер (Мюнстер-Жером) бол баялаг өвөрмөц үнэртэй, үнсний түүхий сүүгээр хийсэн угаасан царцдастай хагас зөөлөн франц бяслаг юм. Франц нэр нь Мюнстер эсвэл Мюнстер-героме юм. Амт - өтгөн халуун ногоотой, хурц, махлаг - хөнгөн, бага зэрэг шаргал өнгөтэй. Бүтцийн чанар нь боловсорч гүйцсэн байдлаас хамаарна. Бүтээгдэхүүн залуу байх тусам илүү зөөлөн, зөөлөн болно. Царцдасын өнгө - шараас гүн улбар шар хүртэл. Толгойн хэмжээ нь 12-19 см диаметртэй, 2.5-8 см өндөр, 0.5 кг жинтэй. Гэхдээ заримдаа тэд жижиг хэмжээтэй "петит-мунстер" хийдэг-150 гр хүртэл жинтэй, толгойны диаметр нь 10 см хүртэл, өндөр нь 2-6 см.
Muenster бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Эцсийн бүтээгдэхүүний эх хувьтай харьцуулсан харьцаа 1: 8 байна. Сүүг бүхэлд нь пастержуулаагүй (усан халаагуурт 32 хэм хүртэл халаана), харин уурын зууханд хийнэ, термофил гарааны соёл, ренет нэмнэ. Шар сүүний флоккуляци ба салгахын тулд 1-1, 2 цаг хангалттай. Дараа нь шар сүүний нэг хэсгийг асгаж, аарцны массыг давсалж, толгойг нь дарж цааш боловсруулахад бэлтгэнэ.
Хэрэв үүнээс өмнө Муенстер бяслаг хийх жор нь бусад сортын исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоол хийх технологитой төстэй бол үйл явц нь өөр өөр байдаг. Давсны уусмалд зөвхөн давсыг уусгаад зогсохгүй бревибактери (грам эерэг анаэробик бичил соёл) уусдаг. Нойтон даавуугаар (эсвэл сойзоор) шингэнийг бяслагны бүх гадаргуу дээр жигд түрхээд дараа нь бүтээгдэхүүнийг зооринд буулгаж эсвэл тусгай бичил цаг агаартай тусгай өрөөнд илгээнэ (чийгшил - 90-95%, температур - 15-16 хэм). Шинэ толгойг үргэлж боловсорсон хүмүүсийн хажууд байрлуулдаг - энэ бол бүрэн исгэх чухал нөхцөл юм.
Мюнстер бяслагыг бусад шиг хийж, боловсорч гүйцээд үлдээх нь ажиллахгүй болно - энэ нь байнгын анхаарал шаарддаг. Агааржуулалтыг тогтмол хийх шаардлагатай - конденсац үүсэхгүй. Ханан дээр эсвэл толгой дээр хуримтлагдсан бүх чийгийг ариутгасан самбайгаар арилгадаг. Царцдасыг шаардлагатай бол 1-2 хоногт нэг удаа угаана. Ноорхойг боож өгснөөр давсны уусмалыг зайлуулдаггүй, харин саванд цуглуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд тод царцдас үүсэх нянгийн тоо нэмэгддэг.
7-10 хоногийн дараа толгойг нь хөдөлгөх шаардлагатай. Боловсорч гүйцэх хоёр дахь шатны нөхцөл: ижил чийгшилд 10 хэм байна. Одоо бяслагийг 72 цаг тутамд нэг удаа эргүүлж, арчих шаардлагатай болжээ. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид давсны уусмалыг хуурай цагаан дарсаар солино. Энэ тохиолдолд целлюлоз нь тааламжтай исгэлэн чанарыг олж авдаг.
Ирээдүйд Муенстер бяслагыг аюулгүй ашиглахын тулд температурын горимыг ажиглах, шахах хөгц, ус зайлуулах дэвсгэрийг ариутгах шаардлагатай. Хэрэв та алдаа гаргавал сүүнд эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд үүснэ. Тиймээс зарим үйлдвэрлэгчид үнээний сүүг пастержуулж жорыг зөрчиж байна.
Царцдасанд улаавтар өнгө, олон төрлийн өвөрмөц амт, үнэр өгдөг микрофлорыг бяслагны гадаргууг колоничлохын тулд толгойгоо тогтмол угааж, чийгшлийг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байдаг.
Муенстер бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нэлээд өндөр, хуурай бодисын өөх тосны агууламж 45-50%байдаг.
Muenster бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 368 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23.4 гр;
- Өөх тос - 30 гр;
- Нүүрс ус - 1.1 гр;
- Ус - 41.77 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 298 мкг;
- Ретинол - 0.297 мг;
- Бета каротин - 0.013 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.013 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.32 мг;
- В4 витамин, холин - 15.4 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.19 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0.056 мг;
- В9 витамин, фолат - 12 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.26 мг;
- Витамин РР - 0.103 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 134 мг;
- Кальци, Ca - 717 мг;
- Магни, Mg - 27 мг;
- Натри, Na - 628 мг;
- Фосфор, Р - 468 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.41 мг;
- Манган, Mn - 0.008 мг;
- Зэс, Cu - 31 мкг;
- Селен, Се - 14.5 мкг;
- Цайр, Зн - 2.81 мг.
Хоол шингэдэг нүүрс усыг моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 1.12 гр -оор төлөөлдөг.
Холестерол - 100 гр тутамд 96 мг.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Омега -3 - 0.23 гр;
- Омега -6 - 0.431 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Палмитолеик - 0.973 гр;
- Олеик (омега -9) - 7.338 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Линолийн хүчил - 0.431 гр;
- Линоленик - 0.23 гр.
Муенстер бяслагны найрлагад чухал бус, орлуулшгүй амин хүчлүүд агуулагддаг бөгөөд үүнд дараахь зүйлс зонхилдог
- Лизин - коллагены үйлдвэрлэл, санах ойн үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
- Глутамин хүчил - биеийн бүх хэсэгт энергийн тархалтыг хурдасгадаг;
- Пролин - үе мөчний эвдрэлээс урьдчилан сэргийлэх;
- Серин - өөх тосны хүчлүүдийн бодисын солилцоо, ДНХ -ийн гинжин хэлхээний бүтцэд оролцдог.
Хамгийн их ханасан тосны хүчлүүд нь:
- Палмитын хүчил - хучуур эдийг нөхөн төлжүүлж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтөөс сэргийлдэг;
- Стеарины хүчил - төв мэдрэлийн системийг эсийн түвшинд бэхжүүлдэг.
Илчлэг ихтэй хэдий ч "зуны" хоолны дэглэм боловсруулсан бөгөөд түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь энэ төрлийн бяслаг юм. Шим тэжээлийн баялаг найрлагатай тул жингээ хасах аргыг сонгосон. Сүүний уураг хурдан шингэж, энергийн нөөцийг нөхдөг. Өлсгөлөнгийн мэдрэмж төрөхгүй, цус багадалт үүсэхгүй. Хамгийн гол нь ходоод нь "хүнд хоол" шингээхээс салдаггүй бөгөөд ердийн хоолны дэглэмдээ амархан буцдаг. Хэрэв та энэ хоолны дэглэмийг 10 хоногийн турш дагаж мөрдвөл 5 кг хүртэл амархан алдах болно. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та идэвхтэй амьдралын хэв маягийг мартаж чадахгүй бол.
Muenster бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний онцгой чанарууд нь цус багадалт, яс, мэдрэлийн тогтолцооны өвчин, сэтгэл санааны дарамттай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог.
Муенстер бяслагны ашиг тус:
- Харааны системийн функцийг дэмжиж, бүрэнхий харааг сэргээдэг.
- Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгадаг.
- Тайвшруулах, тайвшруулах нөлөөтэй, нойрыг сайжруулдаг.
- "Муу" холестерины түвшинг бууруулж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Жижиг гэдэсний хөндийд байрлах ашигтай бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг уртасгадаг.
- Энэ нь бага зэргийн холеретик ба шээс хөөх үйлчилгээтэй.
- Булчингийн эд үүсэхэд тусалдаг, уураг, нүүрс усны солилцоог хурдасгадаг.
- Энэ нь миокардийн ажилд эерэг нөлөө үзүүлж, зүрхний агшилтыг тогтворжуулдаг.
- Нурууны ясны сийрэгжилт болон дегенератив-дистрофик өөрчлөлтийг зогсоодог.
- Үс, шүд, хумсыг бэхжүүлнэ.
- Энэ нь дархлааны системийг идэвхжүүлж, бүх эд, эрхтэнд хүчилтөрөгчийн тархалтыг хурдасгадаг.
- Хүчил-шүлт ба ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог.
Пастержуулсан сүүгээр хийсэн төрөл бүрийн хэрэглээнд хязгаарлалт байхгүй. Үүнийг "насанд хүрэгчдийн" бүтээгдэхүүн рүү шилжихийг зөвшөөрсний дараа жирэмсэн болон хөхүүл үед эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулах боломжтой. Хэрэв хүүхдийн гэдэс зуслангийн бяслаг хүлээн авбал Мюнстерийг даван туулах боломжтой болно.
Өмнө дурьдсанчлан, зуны хоолны дэглэм нь илүүдэл жингээсээ салахад тусална. Бяслагны хоолны эерэг шинж чанарууд:
- бие махбодийг ашигтай бодис, амархан шингэцтэй уургаар тогтмол дүүргэх;
- амьдралын хэв маягаа өөрчлөх, биеийн хөдөлгөөнөөс татгалзах шаардлагагүй;
- амт нь жимс жимсгэнэ, түүхий ногоотой сайн нийцдэг бөгөөд энэ нь сайхан сэтгэл санааг хадгалж, жингээ хасахаас сэргийлдэг.
Стилтон бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар бас уншаарай.
Муенстер бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Сүүний уураг үл тэвчих тохиолдолд харшлын урвал үүсч болно.
Жирэмсэн, хөхүүл, өндөр настан, суларсан өвчтөн, 14 -өөс доош насны хүүхдүүдэд пастержүүлээгүй сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь аюултай. Мюнстер бяслагны хор хөнөөлийг бие махбодид хэрэглэхэд бэлэн биш байгаатай холбон тайлбарлаж болно.
Тээвэрлэлтийн явцад хадгалах нөхцлийг хамгийн бага зөрчсөн тохиолдолд пастеризаци хийгээгүй тул бүрэн устгаагүй эмгэг төрүүлэгч бактериудын идэвхийг нэмэгдүүлэх боломжтой юм.
Өдөр тутмын хоолны цэсэн дэх илчлэгийн агууламж хязгаарлагдахгүй бол та илүүдэл жинтэй эсвэл таргалах хандлагатай энэ төрөл зүйлд "татагдах" ёсгүй. Та хурдан жин нэмэх боломжтой.
Энэ сорт нь бас нэг сул талтай бөгөөд хүн бүрт тааламжгүй, хурц үнэртэй байдаг. Бэлтгэлгүй хүний хувьд энэ нь тааламжгүй мэдрэмж, дотор муухайрах шалтгаан болдог бөгөөд энэ нь ирээдүйд шинэ амтыг эдлэх боломжийг танд олгодоггүй.
