Реблочон бяслаг хэрхэн үүссэн бэ? Түүний хэрэглээ гэж юу вэ, ашиглахад ямар хязгаарлалт тавьдаг вэ? Бүтээгдэхүүн нь ялангуяа эв найртай нийцсэн аяга тавагны жор.
Реблочон бол үхрийн сүүг ариутгаагүй сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг юм. Стандарт толгойнууд нь 14 см диаметртэй, 500 гр жинтэй боловч саяхан "жуулчны" тусгай хувилбаруудыг үйлдвэрлэж эхлэв - 250 гр орчим жинтэй жижиг толгойнууд. Бяслаг нь үргэлж дугуй хэлбэртэй, улбар шар царцдастай байдаг цагаан бүрээстэй. Зөөлөн, тарган масс нь өтгөн бүтэцтэй бөгөөд зааны соёогоор будагдсан байдаг. Бяслагны хоёр төрөл байдаг - тариачин, жимс. True Reblochon нь AOC -ийн нэр хүндтэй шошготой бөгөөд энэ нь газарзүйн тодорхой хэсэг, чанарын хувьд хамааралтай болохыг баталгаажуулдаг бөгөөд үүнийг Альпийн нуруунд орших Францын Савойе мужид үйлдвэрлэдэг. Зөвхөн 184 суурин ийм төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх эрхтэй. Дэлхийн бусад орнуудад цөөхөн хүн энэ амттанг давтахыг хичээдэг. Тийм ч учраас жинхэнэ Реблочоныг амтлах боломжтой байх нь үүнийг цэвэр хэлбэрээр эсвэл тодорхой тавагны нэг хэсэг болгон идэхээс татгалзах нь маш чухал юм.
Реблочон бяслаг хийх онцлог
Реблочон нь боловсруулаагүй гэж нэрлэгддэг сортуудын тоонд ордог бөгөөд энэ нь бяслаг хийхээс өмнө сүүг пастержуулдаггүй гэсэн үг юм. Урьдчилан боловсруулалт хийхгүйгээр исгэлэн болон бусад тусгай найрлагатай хольж, ааруулаад дараа нь бутлан хэвэнд хийж, давсны уусмалаар эмчилж, 2-4 долоо хоногийн турш боловсорч гүйцнэ.
Цөөн хэдэн нэмэлт хэрэгсэл, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тусламжтайгаар та гал тогооны өрөөндөө ховор тохиолддог франц бяслагтай төстэй зүйлийг олж авах боломжтой.
Reblochon бяслагны жор дараах байдалтай байна
- Сүүг 30 градус хүртэл халаана.
- Эхлэх соёл (1/4 цайны халбага) ба соёлын нунтаг (1/3 цайны халбага) нэмээрэй - эдгээр найрлагыг өнөөдөр онлайнаар хялбархан захиалж авах боломжтой. 5 минут хүлээ.
- Сүүг зөөлөн хутгаад дахин 15 минут байлгана.
- Кальцийн хлорид (1/4 цайны халбага) -ийг өрөөний температурт усанд (50 мл) шингэлж, сүү дээр нэмээд хагас цаг хүлээнэ.
- Та том ааруул, шар сүүний массыг 1-2 сантиметр шоо болгон хуваах болно.
- Сүүг дахин гал дээр тавь, одоо 35 градус хүртэл дулаарах хэрэгтэй. Температур хүссэн хэмжээндээ хүрмэгц галыг унтрааж, массыг 3-5 минутын турш орхино.
- Одоо шар сүүний усыг зайлуулж, аарцны массаас бага зэрэг дээшлэх тул маш их үлдээгээрэй.
- Хайруулын тавган дээр үлдсэн массыг бяслагны хэв рүү шилжүүлж, үр тариагаа сайтар дарж толгой үүсгэнэ. Толгойгоо 30 минут тутамд нөгөө тал руу эргүүлээрэй, процедурыг 4-5 удаа хийх ёстой.
- Толгойг нь хэвлэлийн дор нэг шөнийн дотор тавь.
- Өглөө толгойгоо давсаар арчина (танд 2 цайны халбага хэрэгтэй болно).
- Бяслаг хадгалах сав руу шилжүүлж, 8 градусын температурт 2-6 долоо хоног байлгана. Бяслаг тогтмол эргүүлж, давсны уусмалаар арчина.
Реблочон бяслаг бэлэн байгаа гэдгийг хоёр шинж тэмдгээр олж мэдэх боломжтой: царцдас нь наалдамхай болж, толгойны төв хэсэгт бага зэрэг дарахад зөөлөн байдал мэдрэгддэг.
Та гар хийцийн Reblochon-ийг хөргөгчинд 21 хоногийн турш хадгалах боломжтой. Илүү сайн хадгалахын тулд толгойг илгэн цаасаар ороосон байх ёстой.
Үйлдвэрлэлийн Reblochon нь хоёр тэмдэгтэй байж болно. Ногоон тэмдэг гэдэг нь бяцхан бяцхан ферм дээр нэг сүргийн үнээний сүүгээр хийсэн гэсэн үг юм. Хамгийн шинэхэн сүүнээс саалийн дараа "ногоон" бяслаг бэлтгэ. 35 градусын температуртай болохоор халаахаа больсон. Улаан тэмдэг нь толгойг аж үйлдвэрийн бяслагны үйлдвэрт бэлтгэсэн бөгөөд өмнө нь янз бүрийн фермийн үнээнээс сүү цуглуулж байсан болохыг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч энд энэ нь "хуучирдаггүй" бөгөөд саалснаас хойш нэг өдрийн дараа бяслаг болж хувирдаг.
Реблочон бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Реблочон бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 327 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 19.7 гр;
- Өөх тос - 25.6 гр;
- Нүүрс ус - 2, 3 гр.
Бүтээгдэхүүний найрлага нь үнэхээр гайхалтай юм: хэрэв сонгодог хатуу бяслаг нь уураг, өөх тосны агууламжтай тэнцүү бөгөөд нүүрс ус агуулаагүй бол Реблочон өөх тосны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг илүүд үздэг бөгөөд нүүрс усгүй байдаг.
Энэ нь бас биед хэрэгтэй шим тэжээлээр дутагддаггүй. Энэ нь кали, кальци, цайр, зэс зэрэг эрдэс бодисоор баялаг юм. Нэмж дурдахад энэ нь олон витамин агуулдаг бөгөөд голчлон A, E, B бүлэг юм.
Реблочон бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Реблочон бяслагны ашиг тусыг түүний витамин, эрдэс бодисын найрлагаар тодорхойлдог. Элемент бүрийн ашигтай шинж чанарыг илүү нарийвчлан авч үзье.
- Кали … Зүрхний үйл ажиллагааг зохицуулдаг. Энэхүү макро шим тэжээл нь зүрхний цохилтоос хамаардаг мэдрэлийн эсүүдээр дамждаг мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг сайжруулдаг. Нэмж дурдахад эрдэс бодис нь усны давсны тэнцвэрт байдал, уургийн үйлдвэрлэл, тархийг хүчилтөрөгчөөр хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Кальци … Ясны эдийг бэхжүүлж, шүд, хумсны бүтцэд сайнаар нөлөөлдөг. Нэмж дурдахад энэхүү эрдэс бодис нь булчингийн агшилтыг зохицуулдаг тул таталт нь кальцийн дутагдал эсвэл шингээлт буурах шинж тэмдгүүдийн нэг юм.
- Цайр … Энэ нь иммуностимулятор бөгөөд биеийн хамгаалалтын системийг "бэлэн байдалд" байлгахад тусалдаг. Цайр нь коллагены нийлэгжилд идэвхтэй оролцдог.
- Зэс … Энэ нь үрэвслийн эсрэг сайн нөлөөтэй. Түүнчлэн, эрдэс бодис нь бамбай булчирхай, хоол боловсруулах системд сайн нөлөө үзүүлдэг.
- А аминдэм … Харааны гол витамин нь нүдний өвчнөөс, ялангуяа компьютер дээр удаан ажиллахтай холбоотой өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг - хуурай нүдний синдром.
- В витамин … Тэд бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, мөн мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд тусалдаг.
- Е витамин … Хамгийн хүчтэй антиоксидантуудын нэг. Антиоксидантууд нь чөлөөт радикалуудыг эсэргүүцдэг тусгай бодис бөгөөд энэ нь хэвийн бус молекулын бонд үүсэхээс сэргийлж, биеийг эрт хөгшрөлт, хүнд өвчин, түүний дотор неопластик өвчнөөс хамгаалдаг.
Reblochon бяслаг нь бүрэн хэмжээгээр агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй уураг амин хүчлийн найрлагад тэнцвэржсэн.
Реблочон бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Бяслагны нэр нь "reblocher" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "үнээг дахин саах" гэсэн утгатай юм. Энэ нэрийг түүнд дэмий хоосон өгөөгүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний гарал үүслийн домогтой холбоотой юм. 14 -р зуунд тариачдын сүүний гарцад татвар ногдуулдаг байсан бөгөөд саалийн журамд тусгай хянагчид ихэвчлэн ирдэг байв. Тэдний дэргэд үхрүүдийг тусгайлан хооллодоггүй байсан бөгөөд хянагчид явахдаа асуудлыг эцэс хүртэл авчирдаг байв. Энэ хоёр дахь үеэс эхлэн ихэвчлэн өөх тос ихтэй сүүгээр тариачид Реблочоныг бэлдэж эхлэв.
Чанарын тэмдэг бүхий жинхэнэ Реблочоныг зөвхөн Альпийн гурван үнээний сүүнээс бэлтгэдэг. Одоогийн байдлаар тансаг бяслаг үйлдвэрлэхэд 48 мянга гаруй амьтан оролцож байна. Жилд 6 сая орчим толгой үйлдвэрлэдэг.
Үйлдвэрлэлийн явцад бяслагны толгойг бревибактери агуулсан давсны уусмалаар угаадаг бөгөөд энэ нь царцдасыг ердийн улбар шар өнгө, тод үнэрийг өгдөг. Харамсалтай нь заримдаа үйлдвэрлэгчид энэ алхамыг алгасаж, царцдасыг байгалийн будагаар буддаг. Энэ нь технологийн үйл явцыг зөрчсөн гэж тооцогддоггүй боловч ийм бяслаг нь органолептик шинж чанараараа алддаг боловч үнэр нь олон нийтэд илүү тааламжтай, ойлгомжтой байдаг.
Reblochon бяслагыг 5 -р сараас 10 -р сар хүртэл бэлтгэдэг. Хаврын сүүлчийн сарын эхээр тариачдын гэр бүлийн хамт үхрүүдийг ууланд үнэгүй бэлчээрлүүлдэг. Тэд зуны турш тусгайлан тохижуулсан байшинд амьдарч, амттай бяслаг хийх гэж шаргуу ажиллах болно. Гэсэн хэдий ч Альпийн нуруунд бяслагны шинэ улирал эхлэх нь үргэлж баяр болдог.
8 -р сард Клузаз хэмээх жижиг тосгонд Реблочоны наадам зохиогддог бөгөөд мэдээжийн хэрэг асар том гарын үсэг бүхий хоол бэлтгэдэг - tartiflette. Энэхүү наадамд шуугиантай бүжиг, үнээний гоо сайхны уралдаан болдог.
Реблочон бяслагны тухай видеог үзээрэй.
Reblochon бол жинхэнэ тансаг хоол, ялангуяа фермийн төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү бяслаг нь ариутгаагүй сүүгээр хийгдсэн бөгөөд өвөрмөц үнэр, байгалийн "амьтны" амттай байдаг. Түүний олон талт байдлыг жимсний соус, цагаан дарс онцолж өгдөг. Гэсэн хэдий ч цэвэршүүлсэн Реблочоныг мөн "судлагдаагүй" зориулалтаар ашиглаж болно - сонгодог хоол хийх (гоймон, пицца, бялуу). Гэсэн хэдий ч та бяслагийг буруугаар ашиглах ёсгүй, дунд зэрэг нь энэ нь маш ашигтай, гэхдээ хэрэв та зөвшөөрөгдсөн хэмжээнээс хэтэрвэл хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
