Crotin de Chavignol бяслагны тойм: ашигтай шинж чанар, химийн найрлага, хэрэглэх эсрэг заалт. Амттаныг хэрхэн иддэг вэ, түүний оролцоотой хоол хийх жор юу вэ?
Crotten de Chavignol бяслаг нь хоол боловсруулахад маш хэрэгтэй бүтээгдэхүүн юм. Зөвхөн Франц улсад үйлдвэрлэсэн бөгөөд зөвхөн ямааны сүүгээр хийсэн. Энэ нь зөөлөн, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Бяслаг бага зэрэг амталсны дараа амтлагч нь самар, өвслөг амтыг мэдрэх болно. Заримдаа цитрусын тэмдэглэл энд байж болно. Crotten -ийн мах нь зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд ирмэгийн эргэн тойронд цагаан царцдастай байдаг (ихэвчлэн цэнхэр өнгөтэй байдаг).
Кротин де Чавиньол бяслаг бэлтгэх онцлог
Дотоодын дэлгүүрүүдээс анхны франц кротенийг олох нь нэлээд хэцүү байдаг. Интернетээр дамжуулан бүтээгдэхүүн захиалахдаа мөнгө үрэх шаардлагатай болно, үүнээс гадна хуурамч зүйл худалдаж авах эрсдэлтэй байдаг. Амттай байхын тулд Кротин де Чавиньол бяслагыг өөрөө хийж сураарай.
Францад энэ төрлийн бяслагыг 3 -р сард бэлтгэж, ямаагаа ногоон паша дээр гаргаж ирээд сүүний гарц нэмэгддэг. Хаврын бяслаг нь намрын бяслагтай харьцуулахад арай зөөлөн амттай байдаг гэдэг. Боловсорч гүйцсэн үе шатнаас хамааран Crotten бяслагны хэд хэдэн сортыг ялгадаг.
- Хагас хуурай - Энэхүү бүтээгдэхүүн нь ердөө 12 хоногийн настай бөгөөд онцгой зөөлөн, шүүслэг чанартай.
- Цэнхэр - бяслагыг дор хаяж 21 хоногийн турш ууна, ингэснээр толгойноос чийг ууршиж, бүтээгдэхүүний жин бага болно.
- Цэнхэр - 1-2 сартай, исгэлэн амттай, целлюлоз, өөх тос ихтэй (45%).
- Маш хуурай - Энэ төрлийн бяслаг хамгийн урт хугацаанд 4 сар хөгширдөг гэдгийг нэрнээс нь таахад хялбар байдаг. Бүтээгдэхүүн нь маш хатуу болж, ямар ч үед хагарах эсвэл сүйрэх болно. Ийм тууштай байдлаас болж Crotten бяслагийг зөвхөн сараалжтай хоол хийхэд ашиглаж болно.
Дээр дурдсан бяслагны аль нэгийг гэртээ хийж болно. Crotin de Chavignol бяслагны алхам алхмаар жор:
- 3 литр ямааны сүүг буцалгаад 32 хэм хүртэл хөргөнө.
- Сүү дээр гарааны өсгөврийг нэмнэ үү: мезофил (37 мл) ба термофил (25 мл). Эдгээр бодисыг нунтаг хэлбэрээр бас ашиглаж болно. Хэрэв та хөлдөөсөн гарааны өсгөврийг сүүнд нэмбэл шингэний температур арай өндөр байх ёстой - 34 ° C.
- Анхдагч сүүг 32 хэм хүртэл халааж, шар сүүг шавхах хүртэл энэ температурыг хадгална.
- Сүүнд өмнө нь бага зэрэг усанд шингэлсэн 1 г кальцийн хлорид нэмнэ.
- Үүссэн сүүний хольцыг сайтар хутгаж, дотор нь 30 мл PC ба GEO хөгцтэй усан суспенз хийнэ. Ийм уусмал бэлтгэхийн тулд та дунд хэмжээний шил авч, 200 мл буцалгасан боловч өрөөний температурт хөргөсөн ус асгаж, дараах найрлагыг шингэлнэ: хутганы үзүүрээс авсан GEO нунтаг ижил хэмжээтэй байна. компьютер ба 1/2 халбага. натрийн хлорид (давс). Ийм уусмалыг 12 цагийн турш дусааж, дараа нь сүүнд нэмнэ. Тиймээс үүнийг урьдчилан бэлдээрэй.
- Мөөгөнцөр суспензийг сүүнд уусгах хүртэл 10 минут хүлээгээд ферментийг нь хийж сүүг хутгана.
- Сүү том ааруул болж, 1.5 см босоо тууз болгон хайчилж аваарай.
- 5 минут хүлээгээд ааруулаа хутгаж эхлээрэй. 20 минутын турш 3 удаа хутгана.
- Аарцнаас шар сүүний ихэнх хэсгийг зайлуул, ингэснээр шингэн нь ааруулын гадаргууг хөнгөнөөр хучна.
- Бяслагийг тусгай зориулалтын хоолонд шилжүүлээрэй.
- 60 минутын дараа бяслагны толгойг дээш нь эргүүлнэ.
- 2 цагийн дараа Crotten -ийг дахин эргүүлээрэй. Үйлдлийг 4 цагийн дараа давтана.
- Одоо амттанг 12 цагийн турш ганцааранг нь үлдээж болно. Өрөөн доторх температур хэт өндөр эсвэл бага биш байх нь чухал (норм нь 18-23 ° C).
- Давсны уусмалд хадгалсан давсыг бага зэрэг усанд уусгана. Бяслаг дотор нь 1 цаг байлгана.
- Бяслагыг давсны уусмалаас гаргаж аваад хөргөгчинд эсвэл бусад сэрүүн өрөөнд хатаана. Бяслагны толгой нь төмөр тавиур дээр байх нь чухал бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнээс чийгийг илүү сайн салгахад шаардлагатай юм.
- 12 цагийн турш хатаасны дараа бяслагыг эргүүлнэ.
- Бяслагны бүх талыг үлдсэн хөгцтэй усаар шүршиж, бүтээгдэхүүнийг тагтай саванд хийнэ (үүнийг шүршигч саваар хийх нь илүү тохиромжтой).
- Бяслаг хүйтэн боловсорч гүйцсэн газарт тавь.
- Бяслаг боловсорч гүйцсэн эхний 7 хоногт өдөрт хоёр удаа эргүүлнэ. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг өдөрт нэг удаа эргүүлнэ. Бяслаг эргүүлэхдээ илүүдэл чийгийг арилгахын тулд цаасан алчуур ашиглахаа бүү мартаарай. Түүнчлэн хуванцар савны ханыг арчих шаардлагатай.
- Бэлэн болсоноос хойш 2 долоо хоногийн дараа бяслаг хөгцрөх болно. Энэ үед хүнсний тугалган цаасаар боож, дахин 2 долоо хоног хадгална. Үүний үр дүнд та 600 гр бяслагтай байх ёстой. Сайхан хооллоорой!
Cel-sur-Cher бяслаг хийх онцлог шинж чанаруудыг үзнэ үү.
Crotin de Chavignol бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Кротин де Чавиньол бяслагны стандарт найрлага нь цаг хугацааны явцад бараг өөрчлөгдөөгүй бөгөөд орчин үеийн бяслаг үйлдвэрлэгчид өмнөх шигээ ямааны сүү, ренет, давсаас амттан бэлтгэдэг.
100 гр тутамд Crotten de Chavignol бяслагны илчлэгийн агууламж 329 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 19.7 гр;
- Өөх тос - 26, 9 гр;
- Нүүрс ус - 1, 25 гр;
- Үнс - 5, 08 гр.
100 гр бяслаг агуулсан макронутриентууд: кальци (Ca), магни (Mg), натри (Na), фосфор (P) гэх мэт.
100 гр Кротин де Чавиньол бяслаг дахь микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.28 гр;
- Селен, Се - 11 мкг;
- Цайр, Зн - 0, 883 гр.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- А аминдэм, ретинол - 204 мкг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.881 гр;
- В3 витамин, ниоцин - 1.3 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 2, 15 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.252 гр;
- В9 витамин, фолацин - 89.5 мкг;
- Е витамин, токоферол - 0.535 гр.
Бетмал бяслагны найрлага, илчлэгийн агуулгыг мөн үзнэ үү.
Crotin de Chavignol бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Crotten de Chavignolle бяслагны ашиг тус нь ашигтай нянгаар баялаг ямааны сүүнд байдаг. Энэхүү амтат хоолны тусламжтайгаар та хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг сайжруулж, дархлаа, ясыг бэхжүүлж чадна.
Crotten бяслагны гол ашигтай шинж чанарууд:
- Хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг - ходоод гэдэсний замын ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг пробиотик агуулдаг. Хоол боловсруулалт сайтай хүний дархлааны систем илүү хүчтэй байдаг нь өвчлөх магадлал багатай гэсэн үг юм. Ашигтай бактери нь хорт хавдрын эсүүдтэй тэмцэж чаддаг.
- Ясны эдийг бэхжүүлж, толгой өвдөхөөс сэргийлдэг - кальцийн ачаар араг ясыг бэхжүүлээд зогсохгүй хүний мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг.
- Энэ нь бие махбодийг хурдан эрчимжүүлж, цусыг өөх тосоор бөглөхгүй - ямааны сүүнд хортой холестерол байхгүй бөгөөд хамгийн бага ханасан өөх тос агуулдаг.
- Витамин, эрдэс бодисын цогцолборын ачаар арьс, үсний байдлыг сайжруулдаг.
Тэмдэглэл дээр! Вакуум сав баглаа боодол, сэрүүн агаар нь Кроттены шим тэжээлийг хадгалахад тусална. Тиймээс бяслагыг хөргөгчинд хийхээсээ өмнө хуванцар боолтоор боохоо мартуузай.
Эсрэг заалт ба хор хөнөөл Crotten de Chavignol
Харшилтай хүн Crotten de Chavignol бяслагны хор хөнөөлийг мэдэрдэг. Манай улсын хүн амын дунд ямааны сүүнд үл тэвчих хандлагатай байдаг.
Түүнчлэн, ямааны бяслаг нь өндөр хүчиллэг шинж чанартай бөгөөд дараахь өвчнөөр шаналж буй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.
- тулай;
- гастрит;
- ходоодны шархлаа.
Кротин де Чавигнолесийн жор
Кротин де Чавиньолыг Францын уламжлалт хоолонд ихэвчлэн ашигладаг. Жишээлбэл, энэ нь Францад мэддэг хоолыг бүрдүүлдэг найрлага юм - шинэхэн шанцайны ургамал навч дээр шатаасан бяслаг. Энэхүү амттанг ихэвчлэн Sancerre дарстай хослуулдаг. Түүнчлэн, ямааны бяслаг нь жимс, шинэхэн анхилуун талхтай сайн нийлдэг. Crotten -ийг бүр чихэрлэг бин хийдэг.
Crotin de Chavignol бяслаг ашиглан хэд хэдэн энгийн жор:
- Төмс, бяслагтай бялуу … 1 халбага холино. чимх чимээ, ижил хэмжээний турмерик бүхий улаан буудайн гурил. Буталж, зуурмаг дээр 100 гр фета бяслаг, 120 гр цөцгийн тос (жижиг хэсгүүдэд хуваана) нэмнэ. Зуурсан гурилыг үйрмэг болгож, 1 тахианы өндөг нэмээд уян хатан, нэгэн төрлийн болтол нь зуурна. Зуурмагийг хөргөгчинд 30 минутын турш хөргөнө. Энэ хооронд бяслаг, төмсний дүүргэлтийг бэлтгэ. 400 гр хүрэмтэй төмс буцалгаж, хальсалж, нухна. 5 халбага төмс хийнэ. л. халсан сүү. Дүүргэлтэнд 2 халбага нэмнэ. л. зөөлрүүлсэн цөцгийн тос. Холигчийг нухаш болгохын тулд түлхэгч ашиглана уу. Дараа нь түүнд 4 жижиг зодуулсан өндөг нэмнэ. Давс, чинжүүгээ өөрийн үзэмжээр амтлаарай. Жижиг шоо болгон хуваасан 300 гр залуу Crotin de Chavignol нэмнэ. Дүүргэлтийг дахин хутгаад бялууг хэлбэржүүлж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд өндөр талуудтай жигд таваг бэлтгээд цөцгийн тосоор самна. Мөөгөнцрийн ёроолыг зуурмагаар доторлоорой, ингэснээр өндөр талууд үүснэ (зуурсан гурилыг гараараа тэгшлэх нь илүү тохиромжтой). 2 тахианы өндөг хөөсөрч, зуурсан гурил дээр хийнэ. Дүүргэлтийг өндөгний дээд дээр тавиад, ирмэгийн дагуу цухуйсан байх ёстой зуурсан гурилыг боож өгнө. Бялууг дор хаяж 50 минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө.
- Чихмэл цуккини … 6 жижиг цуккини хальсалж, буцалж буй усанд 7 минут буцалгана. 500 гр шампиньоныг хальсалж нимгэн хэрчинэ. 1 сонгино, 2 хумс хумс хайчилж ав. Мөөг, сонгино, сармисыг ургамлын тосонд хуурна (10 минутаас хэтрэхгүй). Буцалсан zucchini -ийг хоёр хувааж, хальсалж, шоо болгон хуваана. Бэлтгэсэн zucchini -ийг мөөг рүү нэмнэ. Дунд зэргийн хэмжээтэй 1 ширхэг улаан лоолийг энд хэрчинэ. Хайруулын таваг / саванд байгаа зүйлийг хутгаж, таглаатай тагны дор 3-4 минут буцалгана. 200 гр ямааны бяслагыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Бэлтгэсэн ногоог хайруулын тавган дээр нэмээд хутгана. Үрийг дүүргэсэн цуккини дүүргээд хоосон зайг зууханд 10 минут жигнэх. Та будаатай хослуулсан чихмэл zucchini -д үйлчилж болно. Багцыг зааврын дагуу буцалгаад будаагаа шинэхэн жижиглэсэн яншуйтай холино.
Мөн Rocamadour бяслагны жорыг үзнэ үү.
Crotin de Chavignolle бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Кротин де Чавиньолыг анх 14 -р зуунд чанаж болгосон. Гэсэн хэдий ч мэргэжлийн тогооч нар энэ бүтээгдэхүүний талаар нэлээд хожуу ярьж эхэлсэн. Бяслагны тухай анхны бичмэл дурсамж 1829 онд гарч ирсэн.
Домогт өгүүлснээр, Чавиньол бяслагийг зөвхөн энгийн тариачин, дарс үйлдвэрлэгчдийн эхнэрүүд зөвхөн гэрийн хэрэглээнд зориулан бэлтгэдэг байжээ. Гэрийн эзэгтэй нар өдөржингөө талбайд эсвэл усан үзмийн талбайд ажиллахаар явсан нөхөртөө өгөх бяслагны жижиг талх хийдэг байв.
Бүтээгдэхүүн нь нийлмэл нэртэй:
- Эрт дээр үед францчууд мазутаар дүүргэсэн шороон чийдэнг "Crotten" гэж нэрлэдэг байв. Ямааны бяслагны толгой яг ийм дэнлүүний хэлбэртэй төстэй байв. Гэсэн хэдий ч зарим түүхчид "Crotten" нэрний гарал үүслийн бусад хувилбарыг жишээ болгон дурддаг, учир нь хуучин франц хэлнээс орчуулбал энэ нь "морины ялгадас" гэсэн утгатай юм. Бяслаг үйлдвэрлэгчид өтгөн бууцыг урт хүрэн өнгөтэй гэж нэрлэж болно.
- "Chavignol" гэдэг үг нь бяслаг анх бэлтгэсэн тосгоны нэрийг хэлдэг. Энэхүү суурин нь цөөн тооны оршин суугчдаар ялгагддаг - тосгонд хоёр зуун хүнээс илүүгүй амьдардаг.
Орчин үед бусад олон төрлийн франц бяслагны нэгэн адил Crotten нь AOC тусгай гэрчилгээтэй бөгөөд энэ нь зөвшөөрөгдсөн бүс нутаг, бяслаг үйлдвэрлэх технологийг харуулдаг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Чавиньол мужид үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг.
Ихэнхдээ дотоодын дэлгүүрүүдийн тавиур дээрээс та Кроттинтэй төстэй бяслаг олж болно, гэхдээ өөр нэртэй - "Кроттин де Шампкол". Энэ бүтээгдэхүүн нь Crotten -ийн баталгаагүй хувилбар бөгөөд анхны амт чанарыг нь хуваалцдаг.
Crotin de Chavignolle бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
Кротин де Чавиньол бяслаг бол маш эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг сэргээхэд хэцүү байдаг. Та үүнийг гэртээ ч гэсэн хоол хийж болно. Кроттен нь гэртээ рестораны аяга таваг бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой: ердийн амтат ногооны салатанд энэ амттанг хэдэн хэсэг нэмбэл таваг нэн даруй илүү анхны болох болно.
