Шабзигер бяслагны дэлгэрэнгүй тайлбар ба үйлдвэрлэлийн алгоритм. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага, хоол хийхэд ашигладаг. Төрөл бүрийн түүх ба тархалт.
Шабзигер бол 100 гр жинтэй конус хэлбэрийн толгой дээр үйлдвэрлэсэн Швейцарийн хатуу бяслаг юм. Сав баглаа боодол - цаасан аяга, дотор нь юу байгааг мэдэхгүй, та үүнийг цөцгий эсвэл тараг гэж бодож магадгүй юм. Текстур - өтгөн, үйрмэг; нүд - олон тооны, гэхдээ жижиг, тэгш бус хэлбэртэй; Шабзигер бяслагын өнгө нь бага зэрэг ногоон эсвэл нимбэг юм. Амт нь өтгөн, чихэрлэг халуун ногоотой, бага зэрэг гашуун амттай байдаг бөгөөд энэ нь удаан хугацааны дараа амт мэт санагдуулдаг. Үнэр нь бяслаг, ургамлын гаралтай. Царцдас үүсэхгүй. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь АНУ -д алдартай бөгөөд Sap Sago нэрээр худалдаалагддаг.
Schabziger бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Анхны сорт үйлдвэрлэх анхны түүхий эд бол цөцгийн тос бэлтгэхэд үлдсэн үхрийн сүү эсвэл цөцгийн тосгүй тос юм. Сүүн хүчлийн бактериудыг исгэх зориулалтаар ашигладаг боловч исгэхийн тулд цөцгий нэмдэггүй. Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзаагүй цагаан хоолтнуудын хоолны дэглэмд энэ сортыг оруулж болно.
Schabziger бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Сүүг 32 ° С хүртэл халааж, өмнөх багцаас үлдсэн шар сүүний хэмжээг нэмнэ. Аарцны масс гадаргуу дээр гарч ирмэгц үүнийг арилгаж, цагаан идээ (цэнхэр хошоонгор эсвэл чихэрлэг хошоонгор) -ын шүүсийг цагаан шар сүүнд юүлж, дахин хүчиллэгжүүлдэг боловч энэ удаад нимбэгийн буюу дарсны хүчилтэй хамт хийнэ. Өтгөн ааруул үүсэхийг хүлээж байна.
- Бяслагны бяслагны массыг Зигер гэдэг. Зуурахгүйгээр ааруулыг авч, шар усыг салгахын тулд ус зайлуулах ширээн дээр нэг өдөр байлгаад дараа нь ган саванд хийнэ.
- Энэ нь яг л ялгаа юм: Шабзигер бяслагыг бусад хатуу сортуудын нэгэн адил хийж, давсалж, дараа нь исгэх камерт илгээдэггүй. Хөгшрөлтийн эхний үе шатыг битүүмжилсэн саванд хийдэг. Энэ үе шатны үргэлжлэх хугацаа 7-9 долоо хоног байна. Температур - 10-12 ° С.
- Исгэж дууссаны дараа зуслангийн бяслагийг саванд хийж, дахин буталж, давстай хольж дахин металл саванд давхарлан тавьдаг боловч тагийг нь таглахаа больжээ. Тасалгааны температур өөрчлөгдөхгүй. Энэ үе шатанд 65-70%-ийн чийгшил багатай байлгах нь чухал юм. Энэ нь гадны бичил биетнийг нэвтрүүлэхгүй байх болно.
- 4-9 сарын дараа хатуу бяслагийг нухаш болгож, буталсан фенугректэй холино. Завсрын бүтээгдэхүүнийг "Schabziger оо" гэж нэрлэдэг.
Дараа нь бүтээгдэхүүний борлуулалтын өмнөх бэлтгэл ажлыг хийж гүйцэтгэнэ: зуурмагийг аяганд дараад 1-2 хоногийн турш камерт хийнэ, ингэснээр бяслагыг нягтруулна. Үүний дараа жижиглэн худалдааны цэгүүд эсвэл үнэтэй ресторан руу тээвэрлэдэг.
Зарим үйлдвэрлэгчид анхны Шабзигер бяслагны жороос хазайж, буталсан бяслагны массыг fenugreek -тэй хольж хутгадаггүй, харин давхарлан тавьдаг. Энэ тохиолдолд боргоцойн өнгө өөрчлөгддөг: үүссэн толгойн гадаргуу нь гантиг болж, дээр нь ногоон толбо гарч ирдэг. Төрөл зүйлийн энэ дэд зүйл нь илүү үнэтэй гэж тооцогддог бөгөөд үүнийг захиалгаар хийдэг.
Шабзигер бяслаг үйлдвэрлэх өөр нэг арга байдаг бөгөөд үүнийг АНУ -д илүүд үздэг. Тээрэмдсэн аарцны массыг 100 гр конус хэлбэрт шахаж, жижиглэсэн чихэрлэг хошоонгор хольж, дараа нь боловсорч гүйцэхийн тулд танхим руу илгээнэ. Энэ аргаар хоол хийхдээ эцсийн бүтээгдэхүүний шинж чанар өөрчлөгддөг: гашуун байдал нэмэгдэж, бүтэц нь илүү нягт болдог.
Шабзигер бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Дахин исгэсэн тослоггүй сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж хуурай бодисын хувьд 3% -иас бага байдаг. Энэ нь жингээ хасаж буй болон таргалалттай хүмүүсийн хоолны дэглэмд аюулгүйгээр оруулж болно.
Шабзигер бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 133-137 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 33-35 гр;
- Өөх тос - 0.8 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр.
Сонирхолтой нь, fenugreek болон хатуу бяслагны витамины цогцолбор нь ижил бүрэлдэхүүн хэсгүүд болох ретинол, токоферол, ниацин, түүнчлэн B - B1, B2, B3, B12 бүлгийн давамгайлдаг тул эцсийн бүтээгдэхүүнд тэдний тоо 1.5 дахин их байдаг., ердийнхөөс илүү. Нэмэлт тэжээл бол аскорбины хүчил юм.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали - 480 мг;
- Кальци - 880 мг;
- Фосфор - 340 мг;
- Магни - 60 мг;
- Натри - 860-1000 мг;
Шабзигер бяслагны найрлага дахь натрийн өндөр агууламж (100 гр тутамд 1000 мг хүртэл) бэлтгэх - давслах аргаар тайлбарладаг.
Микроэлементүүдийн дунд төмөр, селен, цайр, манганыг тусгаарласан байв.
Schabziger бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Түүхий эдийг төвөөс зугтах, давхар исгэх, битүү саванд исгэх нь микробиологийн аюулыг бууруулдаг. Энэ бүтээгдэхүүнээр хордсон тохиолдол бүртгэгдээгүй байна. Тиймээс үүнийг хүүхэд, дархлаа суларсан хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, өндөр настнуудын хоолны дэглэмд чөлөөтэй оруулах боломжтой. Илчлэг багатай, тэжээллэг чанар сайтай сорт нь хэвлийн хөндийн мэс засал зэрэг мэс заслаас хурдан эдгэрэхэд тусална.
Schabziger бяслагны ашиг тус:
- Жижиг гэдэс дотор ургамал ургах таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд энэ нь ерөнхий дархлааг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
- Перисталтикын хурд нэмэгдэж, исгэх, ялзрах процесс алга болдог. Өглөө 7 хоногт 4-5 удаа хэрэглэвэл өтгөн хаталтыг мартах болно.
- Амнаас гарах үнэр сайжирна.
- Цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, хорт бодисыг гадагшлуулдаг.
- Фосфор, кальцийн тандем нь булчингийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, ясны хүчийг нэмэгдүүлж, үе мөчний хөдөлгөөнийг сайжруулдаг.
- Ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, инсулины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
- Энэ нь цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, ясны чөмөгний үйл ажиллагааг дэмжиж, бие махбодид доройтохоос сэргийлдэг.
Ногоон Шабзигер бяслагны эдгээх нөлөөг албан ёсны анагаах ухаан үнэлдэг. Хоол боловсруулах эрхтэнд хэт ачаалал өгөхгүйгээр хүчиллэгийг зөөлөн нэмэгдүүлж, хоол боловсруулах шүүсийг түрэмгий нөлөөнөөс сэргийлдэг. Ферментийн үйлдвэрлэл нэмэгддэг боловч амин хүчил, амархан шингэдэг сүүний уургийн ачаар салст бүрхүүлийн гадаргуу дээр хамгаалалтын хальс үүсдэг. Ийм учраас хоолны дуршил буурсан ер бусын хүнсний бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.
Энэ сортыг бүх нийтийн гэж нэрлэж болно. Энэ нь хэрэглэх насны хязгаарлалтгүй, хэт ачааллын дараа аяыг сайжруулдаг - сэтгэл санааны болон бие махбодийн байдал, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, унтах явцыг хурдасгаж, сэтгэл гутрал, цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг.
Тогтмол тэнцвэргүй хоолны дэглэмээр өөрийгөө зовоож буй эмэгтэйчүүдэд зориулсан Шабзигер бяслагыг өдөр тутмын цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна.
