Данаблу бяслагны онцлог, хийх жор. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага. Амттаныг ямар хоолонд хэрэглэдэг, төрөл бүрийн түүх.
Данаблу бол "эрхэмсэг" цэнхэр хөгцтэй Дани бяслаг юм. Үнэр нь халуун ногоотой, исгэлэн, исгэлэн; амт - баялаг, шорвог, халуун ногоотой гашуун; бүтэц - уян хатан, хагас хатуу, гоймон; өнгө - цасан цагаан, хар хөх, бараг хар, маргад гантиг судалтай. Царцдас - идэх боломжтой, байгалийн гаралтай, нимгэн эсвэл шаргал царцдастай, ногоон хөгц хөвсгөрөөр хучигдсан байдаг. Энэ нь 3, 4-4, 7 кг жинтэй өндөр цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Данаблу бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэ сортыг Данийн Рокефорт гэж нэрлэж болно, зөвхөн хониноос биш үнээний сүүгээр түүхий эсвэл пастержуулсан хэлбэрээр хийдэг. Хэрэв дулааны боловсруулалт хийгээгүй бол кальцийн хлорид нэмэхгүй. Стартерийн соёл - сүүн хүчлийн хий үүсгэгч соёл ба хөгц Penicillum Roqueforti, цусны бүлэгнэлтийн хувьд - ренит, хадгалалтын хувьд том ширхэгтэй давс.
Данаблу бяслаг хэрхэн хийдэг
- Хэрэв пастеризаци хийх шаардлагатай бол сүүг эхлээд 62 хэм хүртэл халааж, 40 минут байлгаад 30 градус хүртэл хөргөнө - исгэлэн идэвхжсэн температур. Түүхий эдийг дулааны боловсруулалт хийх шаардлагагүй тохиолдолд тэдгээрийг 30 хэм хүртэл халаана.
- Исгэлэн гурилыг эхлээд гадаргуу дээр асгаж, шингэх хүртэл хүлээгээд дараа нь бүх зүйлийг холино. Усанд ууссан бөөрийг нэмээд 1, 5 цагийн турш байлгана. Цус бүлэгнэлтийн дараа нягт, чийглэг өтгөрөлт үүсэх ёстой. Үүнийг хутганы ирний хажуугийн гадаргуугаар өргөх замаар цэвэр завсарлага байгаа эсэхийг шалгах ёстой.
- Данаблу бяслагны том багцыг бусад сортуудын нэгэн адил байцаа ашиглан тусгай зориулалтын төхөөрөмж ашиглан байцаа хайчилж авдаг. Гэртээ огтлох ажлыг хурц хутгаар хийдэг - хангалттай. Нэгдүгээрт, ховилыг хэвтээ, дараа нь босоо чиглэлд хийдэг. Шар сүүг ялгахын тулд завсрын түүхий эдийг 20-30 минутын турш зогсож байхыг зөвшөөрнө.
- Коландерыг бяслагны даавуугаар хучиж, аарцны массыг дотор нь шилжүүлж, шар усыг салгахаар үлдээгээд чийгийг нь гадагшлуулахыг хүлээнэ. Дараа нь зангидаж, 30-40 минутын турш түдгэлзүүлнэ. Сүүний үйлдвэрүүдэд илүүдэл шингэнийг зайлуулах хүснэгт ашиглан салгаж, заримдаа чичиргээний төхөөрөмжөөр тоноглодог.
- Аарцны массыг давстай хольж хэвэнд хийнэ. Дарахын тулд 2 кг бяслаг тутамд 2 кг жинтэй дарангуйлал тогтоодог. 3-4 цаг дарахад энэ хугацаанд ирээдүйн толгойг 2-3 удаа эргүүлнэ. Дараа нь дарангуйллыг арилгаж, хэлбэрийг ус зайлуулах ширээн дээр нэг өдөр үлдээгээд 4 удаа эргүүлээрэй. Дараагийн өдөр маягтын байрлалыг 2 удаа өөрчилнө. Гурав дахь өдөр бяслагыг хөгцөөс гаргаж аваад ус зайлуулах ширээн дээр үлдээнэ.
- Толгойнуудыг тусгай төхөөрөмж, товхимолоор цоолсон байна. Зүү 2 см -ийн зайтай, цоорхойг бяслагны өндрийн 2/3 хэсэгт хийдэг. Энэхүү процессын ачаар цэнхэр хөгц идэвхждэг бөгөөд энэ нь ирээдүйд царцдас дээр ургах ёстой.
- Хөгшрөлтийн нөхцөл - 85-90% чийгшил ба температур 10 ° С.
Сарын дараа царцдас дээр маргад хөгц үүсдэг. Үүний дараа борлуулалтын өмнөх бэлтгэл ажлыг хангадаг. Толгойг нь бага хэмжээний цуутай давсны уусмалаар угааж, царцдасыг хальсалж, боловсорч гүйцсэн өрөөнд хатааж, бичил цаг уурыг өөрчилж, чийгийг 75-80%хүртэл бууруулдаг. Исгэлтийг зогсоож, хөгц үүсэхийг зогсоохын тулд толгойнуудыг (эсвэл хэсгүүдийг) тугалган цаасаар (ихэвчлэн цэнхэр) ороосон байдаг. Зөвхөн дараа нь тансаг бүтээгдэхүүн дэлгүүрүүдэд очдог.
Boulet de Cambre бяслаг хэрхэн бэлтгэгдсэнийг үзнэ үү
Данаблу бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
"Данийн Рокфорт" үйлдвэрлэх нь хөдөлмөр их шаарддаг бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг хэдий ч GMO нэмэлтийг цусны бүлэгнэлт, боловсорч гүйцэхийг хурдасгахад ашигладаггүй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд - сүүн хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн соёл, ренет - зөвхөн байгалийн гаралтай.
Данаблу бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 339-341 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 19.7 гр;
- Өөх тос - 28.6 гр;
- Нүүрс ус - 0.7 гр.
100 гр тутамд витамин
- Ретинол - 0.4 мг;
- Тиамин - 0.03 мг;
- Рибофлавин - 0.3 мг;
- Пиридоксин - 0.1 мг;
- Фолийн хүчил - 19 мг;
- Аскорбины хүчил - 2, 8 мг;
- Токоферол - 0.3 мг;
- Ниацин - 0.2 мг
100 гр тутамд эрдэс бодисын найрлага
- Натри - 0, 86-3, 3 гр;
- Төмөр, Fe - 0.9 мг;
- Цайр, Zn - 4000 мкг;
- Зэс, Cu - 70 мкг;
- Манганы, Mn - 100 мкг;
- Кальци, Ca - 1005 мг;
- Магни, Mg - 50 мг;
- Кали, К - 100 мг;
- Фосфор, Р - 540 мг.
Данаблу бяслагны найрлагад натрийн өндөр агууламжийг үйлдвэрлэлийн технологиор тайлбарладаг: эхлээд хөгц рүү шахахаас өмнө давсалж, дараа нь царцдасыг давсны уусмалд угаана. Нэмж дурдахад, энэ бүтээгдэхүүн нь маш их кальци агуулдаг тул өгөгдсөн өглөөний цайгаар өглөөний цайгаа уусны дараа та өдрийн хэрэгцээгээ 30-45%-иар нөхөх боломжтой.
100 гр тутамд өөх тос
- Ханасан тосны хүчил - 18 гр;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 6, 7 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 0.6 гр.
Данаблу бяслагны хуурай бодисын өөх тосны агууламж - 50%.
100 грамм энэхүү амттанаар олж авсан илчлэгийг хэт их хүчин чармайлтгүйгээр саармагжуулах боломжтой. Толины өмнө эсвэл клубт 1 цаг бүжиглэх, 15 минутын турш алхах, дугуй унах, 40 минутын турш бэлгийн харьцаанд орох эсвэл 3 цагийн турш зогсоход хангалттай бөгөөд өөх давхарга үүсэхгүй. Гэхдээ энэ илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад тийм их цаг хугацаа шаардагдахгүй. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн санал болгож буй хамгийн их хэсэг нь өдөрт 30-40 гр байна.
Данаблу бяслагны ашиг тус
Энэхүү найрлагад хөгц их хэмжээгээр агуулагдаж байгаа хэдий ч хүнсний бүтээгдэхүүн нь бактерийн эсрэг бодис болох пенициллинтэй адил үйлчилдэггүй боловч энэ нь эм биш юм. Гэхдээ үүнийг зөв хэрэглэх нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Данаблу бяслагны ашиг тус
- Хоолны дэглэмд тогтмол нэмэлт оруулах нь булчинг бэхжүүлэхэд тусалдаг бөгөөд хүссэн хэмжээгээ бүрдүүлэхийн тулд идэвхтэй бэлтгэл хийдэг.
- Мэдрэлийн системийн байдлыг хэвийн болгож, импульсийн дамжуулалтыг хурдасгаж, ой тогтоолтыг сайжруулдаг.
- Салст ба хучуур эдийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг идэвхжүүлдэг.
- Бодисын солилцооны бүх үйл явцад оролцож, дааврын өөрчлөлтийн улмаас болзошгүй тасалдалаас урьдчилан сэргийлдэг.
- Ерөнхий аяыг нэмэгдүүлж, гипотензи үүсэхийг зогсооно.
Эрхэм хүндэт хөгцний ашигтай шинж чанарууд
- Энэ нь зөвхөн бяслагнаас гадна нэгэн зэрэг орж ирдэг хоол хүнснээс шим тэжээлийг шингээхэд тусалдаг. Данаблд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ идэхийг зөвлөдөггүй. Энэ бол дархлаа нэмэгдүүлэх хамгийн сайн арга юм.
- Энэ нь дотоод шүүрлийн болон дааврын тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, бөөрний дээд булчирхайн ажлыг сайжруулж, пантотений хүчлийг бүрэн хэмжээгээр боловсруулах боломжийг олгодог.
- Сэтгэлийн хямралаас урьдчилан сэргийлж, унтах байдлыг сайжруулж, тайвшруулах нөлөөтэй.
- Энэ нь биед орж буй натрийг бяслагаар саармагжуулж, цусыг шингэлж, цус харвах, зүрхний шигдээс, тромбофлебит үүсэх магадлалыг бууруулдаг.
- Энэ нь дархлаа дарангуйлах, антиоксидант, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Гэдэсний хөндийд эмгэг төрүүлэгч организмын хөгжлийг дарангуйлж, исгэх, ялзрах процесс, амнаас гарах үнэрийг арилгадаг.
Пастержуулсан сүүгээр бяслаг хийхдээ микробиологийн аюул багатай байдаг. Санал болгож буй тунгаар тархалтын үеэр SARS -ийг сулруулсны дараа яс эсвэл зүрх судасны системд мэс засал хийлгэж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Сүрьеэ өвчтэй хүмүүст санал болгож болно.
Оросын бяслагны ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Данаблу бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв түүхий сүүг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг байсан бол дархлаа буурсан хүмүүс болон өндөр настнуудад өгөхгүй. Салмонеллёз эсвэл листериозын халдвар авах эрсдэл хэт өндөр байдаг.
Данаблу бяслаг нь хөгцтэй бусад сортуудын нэгэн адил 16 -аас доош насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, хоол боловсруулах эрхтний өвчтэй өвчтөнүүдэд хортой байдаг. Дисбиозын хөгжлийг өдөөхгүйн тулд хэт их идэхийг зөвшөөрөх ёсгүй. Хэрэв санал болгосон тунг хэтрүүлсэн бол ашигтай бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.
Хэрэглэхэд туйлын эсрэг заалт: сүүний уураг, пенициллин болон деривативын харшил. Харьцангуй: хоол боловсруулах эрхтэн, гэдэсний архаг өвчин, арьсны дерматит, цусны даралт ихсэх, гуурсан хоолойн багтраа, шээсний системийн үрэвсэлт үйл явцын хурцадмал байдал. Үе мөч өвдөх, тулай болоход цэнхэр хөгц амттан идэж болохгүй.
Хэрэв та таргалсан эсвэл илүүдэл жинтэй бол амин чухал идэвх багатай тул та амттай талх идэж болно, гэхдээ сард 1-2-оос ихгүй удаа идэж болно. Өмнө дурьдсанчлан, бүтээгдэхүүн хурдан шингэдэг тул хүчирхийлэл нь хурдан жин нэмэхэд хүргэдэг.
Данаблу бяслагны жор
Энэ сортыг шар айраг, задийн хамт өгч, хар кофе, амтат дарсаар угаана. Үүнийг самар, жимс, зөгийн бал, чанамал, хар талхаар иддэг. Амт нь самар цөцгийн тос, гашуун ургамал, түүхий ногоо - улаан лооль, сонгино (даршилсан байвал зохимжтой), байцаатай сайн нийлдэг. Найрлага болгон амттанг бяслаг соус, лазанья, халуун махан хоол бэлтгэхэд ашигладаг - хурга эсвэл тугал, тэдгээрийг хаш эсвэл цуккинигаар дүүргэж, байцаа ороомог дээр нэмж эсвэл чидунаар дүүргэдэг.
Данаблу бяслагны жор:
- Жимс, хиамны салат … Боловсорч гүйцсэн том лийрийг хальсалж, үрийг нь нимгэн, бараг тунгалаг зүсмэл болгон хуваасан. Шүүслэг, дунд зэргийн хатуу хятад сорт авах нь дээр. Жэймоныг зүсмэл болгон хувааж, Данаблуг жижиг шоо болгон хуваасан. Шанцайны ургамал навчийг гүн хавтангийн ёроолд тавьдаг - таны сонголт. Зөөлөн гашуун навчтай байхыг илүүд үзэхийг зөвлөж байна. Жимс, бяслагыг тус тусад нь хиамаар хольж, ургамал дээр цацаж, бальзам эсвэл дарсны цуугаар амтлаарай.
- Тахианы мах … Филе, 4 порц, зодуулсан, гэхдээ хатуу биш, гэхдээ маханд зүсэлт хийх боломжтой байхын тулд "халаас". 2 өндөг зодож, аяга тавиад 100 гр цэнхэр бяслагыг жижигрүүлээрэй. Махны хэсэг дээр цөцгийн тос хийж, бяслагны зүсмэлүүдийг зодуулсан булангийн дээр байрлуулж, өнхрүүлэн боож, утсаар бэхлээрэй. Хэсэг бүрийг өндөг рүү дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр жигнэж, алтан хүрэн хүртэл гүн шарсан болно. Илүүдэл өөхийг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тарааж, энэ үед зуухаа 170-180 ° C хүртэл халаана. Роллуудыг зөөлөн болтол нь шатааж, халуун ногоотой, ургамлаар үйлчилнэ.
- Бяслаг террин … Холигч нь 2 төрлийн бяслаг - цөцгий, цэнхэр, 100 гр, 3-4 хонхор, хатаасан чангаанз - 3 ширхэг, цөөн хэдэн пистачиосоор дүүргэгдсэн байдаг. Бүгдийг буталж, 1 халбага хийнэ. шингэн зөгийн бал, бүх зүйлийг нэгэн төрлийн байдалд оруулна. Хэрэв маш амттай бол 3-4 дусал нимбэгний шүүс нэмнэ. Хатаасан жимсийг хутгаар урьдчилан хэсэг хэсгээр нь хуваана. Тэд өтгөн чихэрлэг зуурмагийг бөмбөг эсвэл жижиг цилиндр хэлбэртэй болгож, хүнсний хальсаар боож хөргөгчийн тавиур дээр 3-4 цагийн турш тавина, ингэснээр бүх зүйл хөлддөг. Ямар ч тохиолдолд та ажлын хэсгүүдийг хөлдөөгчид хийж болохгүй - энэ нь гашуун болно.
- Шөл … 4 селөдерей иш, 2 сонгино нилээд хэрчиж, гүн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд шарсан болно. Эхлээд сонгино тарааж, 2 минутын дараа ургамлыг тараана. Бүх зүйл ил тод болоход 2 аяга цөцгий асгаад буцалгана. Данаблюгийн 200 гр шоо асгаж, 7 минутын турш үе үе хутгана. Хүссэн тууштай байдалд сүүгээр шингэлээд дахин 2-3 минутын турш хооллоорой. Дулаанаас нь салгаж, тагийг нь таглаад 5 минут байлгана. Энэ үед ногоон зүсэж, дараа нь хэсэг бүрт цацна. Амтыг сайжруулахын тулд хар чинжүү өгдөг.
Мөн Cotswold бяслагны жорыг үзнэ үү.
Данаблу бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ төрөл нь Францын хөх бяслагны өөр хувилбар юм. Энэхүү жорыг 1915 онд Мариус Боел боловсруулсан. Гэхдээ шинэ бүтээгдэхүүнийг 15 жилийн дараа л хэрэглэгчдэд танилцуулсан - энэ бүх хугацаанд сайжруулалтыг хийсэн.1927 он гэхэд түүхий эдийн параметрүүдийг стандартчилж, найрлага, өөхний агууламж, хүчиллэг байдлыг, 1930 он гэхэд мөөгөнцрийн соёлыг нэвтрүүлэх, ургуулах аргыг тогтоожээ.
Данабел 1992 онд газарзүйн гарал үүсэл "PGI" (Хамгаалагдсан газарзүйн заалт) -аар хамгаалагдсан нэрийг авсан. Ихэнхдээ тэд сортыг хуурамчаар хийж эхэлсэн бөгөөд энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байдаг бөгөөд ихэнхдээ Бельги, Францад байдаг.
Мэргэжилтнүүд болон тансаг хоолны газрууд танилуудаа Данаблу бяслагаар хөгц амттангаар эхлүүлэхийг зөвлөдөггүй. Үүнд олон шалтгаан бий:
- "Өмхий" гэж тодорхойлсон хэтэрхий хурц үнэр. Ялангуяа түүхий эд нь түүхий сүү байвал мэдрэгддэг. Энэ нь шууд татгалзах, заримдаа бохь рефлекс үүсгэдэг.
- Гашуун, хурц амт нь амыг бүхэлд нь тэр даруй бүрхэж, хоолойд чичрэх, заримдаа таталт өгөх нь залгихаас сэргийлдэг.
- Урт хугацааны амт.
Бэлтгэлгүй бол таашаал авахад хэцүү байдаг. Гэхдээ хэрэв та хөгц мөөгөнцөртэй зөөлөн сортуудыг аль хэдийн туршиж үзсэн бол энэ нь баяр баясгаланг өгөх болно. Жижигхэн хэсгийг амандаа хийж хар кофе эсвэл шар айргаар уувал юутай ч зүйрлэшгүй таашаалыг мэдрэх болно.
Мөн дахин давтах нь зүйтэй юм! Жин нэмэхээс бүү ай. Цэнхэр бяслаганд дуртай байсан ч их идэх нь ердөө л боломжгүй зүйл юм.
Данаблу бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
