Weisslacker бяслагны онцлог: химийн найрлага, ашигтай шинж чанар, хор хөнөөл, хоол хийхэд ашиглах. Бяслаг хэрхэн иддэг, гэрийн хоол хийх жор.
Weisslacker бол ер бусын халуун ногоотой амт, эвгүй үнэртэй пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн хагас зөөлөн бяслаг юм. Үйлдвэрлэлийн газарзүйн бүс - Герман. Weisslacker -ийн хэлбэр нь тоосгонтой төстэй бөгөөд бяслаг нь хальсгүй, үүний оронд целлюлозыг давстай, хурц амттай гялгар лагаар хучсан байдаг. Нэг бяслагны толгойны жин 2 кг, гэхдээ бүтээгдэхүүнийг худалдаанд гаргахаасаа өмнө жижиг хэсгүүдэд хуваасан (ийм хэсгийн жин 60 гр). Амт чанараараа Weisslacker нь Лимбургертэй төстэй (халуун ногоотой амттай бяслаг, мөн Германд үйлдвэрлэдэг). Бүтээгдэхүүн нь халуун ногоотой амтыг хайрлагчдад зориулагдсан бөгөөд бэлтгэлгүй хүнд жигшүүртэй санагдаж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч Weislacker нь хүний биед маш их ашигтай шинж чанартай байдаг тул үүнийг өдөр бүр маш их энерги зарцуулдаг хүн бүрт хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Weisslacker бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Холимог Weisslacker бяслаг үйлдвэрлэх түүхий эдийн найрлага: 3, 2%, 25% -ийн өөх тос агуулсан 75% пастержуулсан үнээний сүү, өглөөний сааль. Сүүн хүчлийн болон мезофилийн өсгөвөрүүдийн цогцолборыг гарааны өсгөвөр болгон ашиглаж, өтийг цусны бүлэгнэлтэд, давсыг хадгалалтын бодис болгон ашигладаг. Сүүн хүчлийн өсгөвөр нь сүүний уургийн өөрчлөлтийг өдөөдөг. Эцсийн бүтээгдэхүүнд исгэлэн үнэр, чихэрлэг амтыг өгдөг хүмүүс юм.
Weisslacker бяслагыг бусад өтгөн сортуудын нэгэн адил хийдэг. Сүүг 32 ° C хүртэл халааж, хуурай исгэлэн нэмж, "амрах" боломжийг олгодог. Ууссан ферментийг аарцанд хийж, кальци үүсэхийг хүлээж байна. Цэвэр эвдрэлийг шалгасны дараа давхаргыг тусгай төхөөрөмжөөр эргүүлнэ.
Бяслагны массыг хутгаж, 35-37 ° C хүртэл халаана, гэхдээ бяслагны үр тариа угаагаагүй болно. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь нэлээд нягт бүтэцтэй байдаг. Ийлдэсийг аажмаар шавхаж, хэд хэдэн удаа суулгаж, хэвэнд нь оруулаад өөрөө дарж 8 цаг байлгаад 3-4 удаа эргүүлнэ.
Гэхдээ Вейслакер бяслаг хэрхэн бэлтгэгддэг нь бас ялгаатай. Төрөл бүрийн хагас зөөлөн боловч толгойг дарсны дараа 20% давсны уусмалд 2 хоногийн турш дүрнэ. Энэ процесс нь гадаргуу дээр салиа боловсорч гүйцэхэд шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар боловсорч гүйцэх бичил уур амьсгалыг хэд хэдэн удаа өөрчилдөг.
Сул давсны уусмалд ууссан цагаан мөөгөнцрийг (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica эсвэл соёлын цогцолбор) гадаргуу дээр цацаж, 8-10 ° C температур, өндөр чийгшилтэй 3 сарын турш боловсорч гүйцсэн өрөөнд байрлуулна. 95%хүртэл. Энэ үе шатанд мөөгөнцөр ургаж эхэлдэг бөгөөд энэ нь стафилококк ба coryneform бактериудад таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг (Corynebacterium spp.). Эдгээр нь царцдасын цагаан өнгө, хурц үнэрийг "хариуцдаг" хүмүүс юм.
Эхний шатанд барьж байхдаа толгойг өдөрт 2 удаа эргүүлж, шүрших ажлыг давтана. Царцдас угаадаггүй. Та энэ үе шатанд аль хэдийн амсаж болно, гэхдээ халуун ногоотой амттай "шар айрагны бяслаг" -ыг 6 сарын дараа л авах боломжтой. Тасалгааны температур өөрчлөгддөг: 12-16 хэм хүртэл өсдөг боловч чийгшил өөрчлөгддөггүй.
Weisslacker бяслаг хөгшрөх хугацаа - дор хаяж 6 сар. Энэ хугацаанд гадаргуу нь цагаан, гялалзсан, лак шиг болж, амт нь халуун ногоотой, өтгөн болно.
Weisslacker бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Weisslacker бяслаг нь хязгаарлагдмал тооны орц найрлагыг агуулдаг бөгөөд үүнд үнээний сүү (заавал пастержуулсан байх ёстой), сүү исгэх зориулалттай тусгай ренет болон энгийн хоолны давс ордог.
100 гр тутамд Weisslacker бяслагны илчлэгийн агууламж 290 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 20 гр;
- Өөх тос - 19 мг;
- Нүүрс ус - 0.01 гр.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- А аминдэм, ретинол - 220 мкг;
- А аминдэм, бета -каротин - 120 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 50 мкг;
- В2 витамин, рибофлавин - 350 мкг;
- В3 витамин, ниацин - 100 мкг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 800 мкг;
- В6 витамин, пиридоксин - 60 мкг;
- В7 витамин, биотин - 3.0 мкг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 18 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 2.0 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.39 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол 600 мг
100 гр бяслаг дахь макронутриентууд:
- Кали, К - 100 мг;
- Кальци, Ca - 400 мг;
- Магни, Mg - 30 мг;
- Натри, Na - 1400 мг;
- Хүхэр, S - 220 мг;
- Фосфор, Р - 300 мг.
100 гр бяслаг дахь ул мөр элементүүд:
- Төмөр, Fe - 400 мкг;
- Зэс, Cu - 80 мкг;
- Манганы, Mn - 30 мкг;
- Фтор, F - 90 мкг;
- Иодид, би - 20.0 мкг;
- Цайр, Зн - 3000 мкг.
100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд амин хүчил:
- Изолейцин - 1, 118 мг;
- Лейцин - 2.059 мг;
- Лизин - 1, 643 мг;
- Метионин - 504 мг;
- Цистеин- 87 мг;
- Фенилаланин - 1.073 мг;
- Тирозин - 1.095 мг;
- Треонин - 898 мг;
- Триптофан - 284 мг;
- Валин - 1380 мг.
Бүтээгдэхүүний өөхний агууламж өндөр, 45% нь хуурай бодис юм.
Сонирхолтой! Германд Weisslacker бол гичийн зуушны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Weisslacker бяслагны ашиг тус
Weisslacker бяслагны хүмүүст үзүүлэх ашиг тусыг үгүйсгэх аргагүй юм. Бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний макро болон микро элементүүдийг агуулдаг бөгөөд бидний бие хэвийн ажиллах боломжгүй байдаг. Кальци нь яс, хумс, шүдийг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Магни нь бүх биеийн үс, арьсны байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Бүтээгдэхүүн нь ханасан өөх тосны хүчлийг агуулдаг (100 гр бяслаг тутамд 15.3 гр) бөгөөд энэ нь хүнийг биеийн тамирын дасгалын явцад хурдан сэргээж, эрч хүч авах боломжийг олгодог. Хэцүү өдрийн турш эрчим хүчний тэсрэлтийг мэдрэхийн тулд хэдэн зүсэм бяслагтай сэндвич идэхэд л хангалттай. Түүнчлэн, ханасан тосны хүчил нь амрах үед ч гэсэн бие махбодид тохиолддог янз бүрийн амин чухал үйл явцад оролцдог.
Weisslacker бяслагны бусад эрүүл мэндийн ашиг тус:
- Усны давсны тэнцвэрийг хэвийн болгох Натри (Na) гэх мэт макро элементүүд энэ процесст оролцдог. Хэрэв та бяслагийг хяналтгүй тунгаар идвэл энэ бодис нь эсрэгээрээ сөрөг нөлөөтэй болохыг анхаарна уу.
- Харааны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг - Бүтээгдэхүүн нь харааны мэдрэмжийг баталгаажуулдаг Е витамин агуулдаг бөгөөд харааны функцийг сайжруулах зорилгоор янз бүрийн бэлдмэлд багтдаг.
- Төв мэдрэлийн системийн ажлыг хэвийн болгодог - Weisslacker бяслаг нь хүний төв мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай хэд хэдэн төрлийн В витамин агуулдаг.
- Булчингийн тогтолцоонд эдгээх нөлөөтэй - үе мөчний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор анагаах ухаанд хэрэглэдэг Д аминдэм агуулдаг.
Сонирхолтой! Баварид Weisslacker -ийг ихэвчлэн бие даасан бүтээгдэхүүн биш харин амтлагч болгон ашигладаг. Үндсэн хоолыг бяслагаар амтлахын тулд орон нутгийн тогооч нар үүнийг грейдерээр нунтаглана.
