Бүрэнкаас бяслагны тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн арга. Тогтмол хэрэглэвэл энергийн үнэ цэнэ, биед үзүүлэх нөлөө. Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний талаархи жор, сонирхолтой баримтуудыг ашиглаарай.
Burenkaas эсвэл Boerenkas бол Нидерландын хатуу бяслаг бөгөөд фермийн Года гэж нэрлэгддэг. Гол ялгаа нь: түүхий эд - бүтэн сүү, урт боловсорч гүйцэх хугацаа - 2 жилээс. Үнэр - самар, бяслаг, хүчтэй; амт - гашуун, бүйлс, жимс; өнгө - цагаан, цагаан даавуу бүхий шар; бүтэцтэй - хатуу, өтгөн, зүсэх үед сүйрдэг. Царцдас нь байгалийн, цайвар хүрэн, улбар шар өнгөтэй. Энэ нь хавтгай цилиндр хэлбэрээр хийгдсэн байдаг - дугуй хэлбэртэй ирмэг бүхий "дугуй", толгойны жин 3 -аас 14 кг хүртэл байдаг.
Burenkaas бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
1 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авахын тулд 10-11 литр түүхий эд бэлтгэнэ. Гэхдээ энэ төрлийн бяслагны цилиндр бүр дор хаяж 3 кг жинтэй тул дор хаяж 33-35 литр сүү бэлтгэх хэрэгтэй гэдгийг санах хэрэгтэй. Өчигдрийн хөргөсөн сүү, өглөөний сүүг дулаахан хэвээр нь саванд хийнэ.
Буренкаас бяслаг хэрхэн хийдэг
- Сүүг 32 ° C хүртэл халаана - байнгын горимыг хадгалахын тулд усан ванн ашиглахыг зөвлөж байна.
- Хуурай мезофилийн асаагуурыг асгаж, нэвт норгох, холих, 50-60 минутын турш байлгаж, түүхий эдийн хүчиллэг байдлыг шалгах - энэ нь PH 6, 55 байх ёстой.
- Мөөгийг цутгаж, өтгөн бөөгнөрөл үүсдэг - ихэвчлэн 30-40 минут болдог. Хутганы ирээр өргөх замаар цэвэр завсарлага байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Кала зүсэгдсэн байна. Бяслагны үр тарианы хэмжээ - 1х1 см, 10 минутын турш тогтмол температурыг хадгалж аажмаар хутгана.
- Шар сүүний 1/5 хэсгийг 33 ° C хэмд буцалсан усаар солино. Бүрэнкаас бяслаг бэлтгэхдээ шингэнийг дор хаяж 18-22 минут буцалгана. Тагийг нь тайлалгүйгээр хөргөнө.
- Завсрын түүхий эдийг 1 ° C / 7 минутын хурдаар 35 ° C хүртэл халааж, маш удаан зуурч, аарцны үр тариаг босоо хөдөлгөөнөөр доороос нь өргөж авдаг.
- Шингэнийг дахин гаргаж, ойролцоогоор 40% -ийг цэвэр буцалсан усаар солино. Ижил нөхцлийг дагаж дахин зуурч, халаана - зөвхөн 38 хэм хүртэл. 5-7 минутын турш түрхэж, шар сүүний усыг зайлуулж, угаасан бяслагны үр тарианы гадаргуу дээр хүргэнэ.
- Мөөгөнцөр нь ус зайлуулах даавуугаар бүрсэн бөгөөд аарцны давхаргыг шингэнийг салгахгүйгээр тавьдаг. 15-20 минут байлгаад дарангуйллыг тогтооно.
- Ачааллын жинг 2-3 кг-аар аажмаар нэмэгдүүлж, шар сүүний ялгаралтыг үнэлдэг. Эхний эргэлт ба даралт хагас цагийн дараа, дараа нь дахиад нэг цагийн дараа нэмэгдэнэ. Дарахад 3-4 цаг шаардагдана.
- Давслах нь нойтон, давсны уусмалын 20% -ийн температур 15-17 хэм байна.
- 8 цагийн дараа толгойг өрөөний температурт хатаахын тулд тавиур дээр байрлуулж, царцдас хүрэн хатах хүртэл 2 хоног байлгана. Гарын алган дээрээ шалгаарай.
- Бяслаг нь 2-3 давхаргаар шингэн латексаар бүрсэн бөгөөд полимер тогтох хүртэл 2 хоног 16 ° С, 75% -ийн чийгшилд байлгана. Боловсорч гүйцэх явцад камер дахь бичил цаг уур: температур - 12-16 ° С, чийгшил - 75-80%. Долоо хоног бүрийг ээлжлэн, өөр долоо хоногийг 48 цаг тутамд нэг удаа, дараа нь 3 өдөр тутамд нэг удаа эргүүлнэ.
Нидерландын эмэгтэйчүүд Бюренкас бяслаг үйлдвэрлэдэг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Франц, Итали, Испани болон ихэнх оронд эрэгтэйчүүд бяслагны үйлдвэрт ажилладаг. Фермүүдэд олон процесс механикжсан (түүхий эдийг хүргэх, кальцийг огтлох) боловч зуурах, дарах, эргүүлэх ажлыг гараар хийдэг. Каравай, фенугрекийг ихэвчлэн нэмэлт болгон ашигладаг. Амтыг сайжруулах, анхны өтгөн бүтэц бий болгох бусад бүх нууцыг үеэс үед дамжуулдаг.
Буренкаас бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
GMO бүлгийн бодисыг үйлдвэрлэлийн явцад нэвтрүүлдэггүй. Пастеризацийг 60 ° C -д хийдэг бөгөөд цөцгий сүүнээс гаргаж авсан ашигтай бодисууд задралд ордоггүй.
Буренкаас бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 368-385 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24-25 гр;
- Өөх тос-31, 5-32-5 гр;
- Нүүрс ус - 0.8 гр хүртэл.
Зонхилох витаминууд бол токоферол, ретинол, пиридоксин, холин, фолийн хүчил, кальциферол, кобаламин юм. Ашигт малтмал: кальци, кали, магни, манган, төмөр, хлор, цайр. Натрийн өндөр хэмжээ (100 гр тутамд 1.7 гр) нь хоол хийх технологоор тайлбарлагддаг.
Хэрэв fenugreek -ийг амтлагч болгон ашигладаг бол төмөр, зэс, луувангийн агууламж ижил бодисууд болон аскорбины хүчил нэмэгддэг.
100 грамм тутамд Буренкас бяслагны өөх тос:
- Холестерол - 102 мг;
- Ханасан тосны хүчил - 20 гр.
Чухал амин хүчлүүдийн дунд лейцин, лизин, валин, фенилаланин зонхилдог; Чухал бус хүмүүсийн дунд серин, тирозин, аспартик, глутамин хүчил байдаг.
Бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд хамаарахгүй боловч дүрсийг хэлбэржүүлэхийн тулд тусгай дасгал хийвэл жингээ хасах хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. 80 гр -аас авсан энерги нь нэг цагийн идэвхтэй бэлтгэл хийхэд хангалттай.
Burenkaas бяслагны ашиг тус
Кальцийн өндөр агууламжтай тул ясны эд, шүдний паалан бэхжиж, ясны сийрэгжилт, артроз, цоорох өвчний хөгжил зогсдог. Фосфор нь энергийг бүх биед тарааж, бодисын солилцооны үйл явц, эсийн түвшинд амин чухал үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
Гэхдээ энэ бол Burenkaas бяслагны цорын ганц ашиг тус биш юм. Долоо хоногт 3-5 удаа хэрэглэх:
- Хоол боловсруулах үйл явцыг тогтворжуулж, гэдэсний ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлж, ялзрах процессыг хөгжүүлэхээс сэргийлдэг. Хоолны үеэр хоол боловсруулах замын салст бүрхэвч дээр хамгаалалтын хальс үүсдэг бөгөөд энэ нь цөс, давсны хүчлийн түрэмгий нөлөөнөөс хамгаалдаг.
- Ферментийн үйлдвэрлэлийг сайжруулдаг. Бяслаггаар үйлчилдэг бүх бүтээгдэхүүнээс витамин, эрдэсийн цогцолборыг шингээх явцыг хурдасгадаг.
- Стрессийн эсэргүүцэл, импульсийн дамжуулалтыг нэмэгдүүлж, сэтгэл санааг сайжруулж, хурдан унтахад тусалдаг.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, цусны урсгалыг хурдасгадаг.
Fenugreek нь фермийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний бараг бүх хувилбарт нэмэгддэг. Энэхүү нэмэлт бодисын ачаар тогтмол хэрэглээ нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, цусны улаан эс (эритроцит) үүсэхийг идэвхжүүлж, амьдралын мөчлөгийг уртасгадаг. Энэ нь суларсан өвчнөөс хурдан эдгэрэх, сүрьеэ гэх мэт аюултай халдварыг ялахад тусалдаг.
Үйлдвэрлэлийн явцад аарцыг олон удаа угааж хүчиллэгийг бууруулдаг. Дараа нь удаан хугацаагаар исгэх явцад сүүний сахар бараг бүрэн өөрчлөгддөг. Лактазын дутагдал илэрсэн тохиолдолд шинж тэмдгээр нь авч үзвэл долоо хоногт 1-2 удаа энэ төрлийн 30 гр идэхийг зөвшөөрдөг.
Буренкаас бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Эмэгтэйчүүдэд Бюренкаас бяслагны өдөр тутмын санал болгож буй хэсэг нь 50-60 гр, эрэгтэйчүүдэд 70-80 гр байдаг. Хэт таргалалт болон энэ зургийг дагаж мөрдөх шаардлагатай бол энэхүү "тун" -ыг хоёр дахин бууруулдаг. Нойр булчирхайн үрэвсэл эсвэл цөсний дискинези нэмэгдэх үед хүчирхийллийг орхих хэрэгтэй.
Буренкаас бяслаг хэрэглэх нь тулай, цистит, цусны даралт ихсэх, пиелонефрит зэрэг хүнд хэлбэрийн шинж тэмдгүүдэд хортой байдаг. Эдгээр өвчин нь хэрэглэхэд туйлын эсрэг заалт биш боловч давсжилт ихэссэн тул хоолны дэглэмд оруулахыг түр зогсоох шаардлагатай болдог.
Өмнө дурьдсанчлан Бюренкас сэтгэл санааг сайжруулдаг боловч үдээс хойш хийсэн хурц стрессийн дараа та үүнд найдах ёсгүй. Аяыг нэмэгдүүлэх шинж чанараас шалтгаалан хэт их цочрол үүсч, улмаар нойргүйдэлд хүргэдэг. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүн нь триптофан амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд энэ нь мигрень шиг толгой өвдөх, хар дарсан зүүдэнд хүргэдэг.
Түүхий сүүнээс хийсэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь листериоз, сальмонеллёзоор халдварлах микробиологийн өндөр эрсдэлтэй байдаг. Тиймээс тэдгээрийг жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл болон бага насны хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд болгоомжтой оруулах хэрэгтэй. Гэхдээ сүүлийн 30 жилийн хугацаанд энэ сортыг хэрэглэсний дараа өвчний нэг ч тохиолдол бүртгэгдээгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Харшлын урвал, ялангуяа нэмэлт нэмэлт болох fenugreek эсвэл cumin -ийн найрлагад нэмэхэд эрсдэлтэй байдаг. Хэрэв та лактоз үл тэвчих шинжтэй бол энэ сортыг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
