Түрэг үндэстэй эртний хоол. Хоолны сорт, үндэсний болон бүс нутгийн онцлог. Хурганы шурпагийн шилдэг 5 жор. Жижиг хоолны заль мэх. Видео жор.
Шурпаг халуун хэлбэрээр хийж, мах, хүнсний ногооны нэг хэсгийг таваг бүрт (аяга, кэс) хийж, шөл асгаж, ургамлаар цацна. Таваг дээрх халуун чинжүүг зөөлөн гаргаж аваад, целлюлозыг халбагаар үрээр нь авч, халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүст зориулж таваг дээр шууд тавь.
Шурпагийн энэ хувилбарыг нэлээд хөнгөн гэж үзэж болно, өөх тос ихтэй тул маш олон ногоо, ургамал агуулдаг.
Хурга shurpa - шарах "хурдан" жор
Ихэвчлэн шурпаг нэг саванд эхнээс нь дуустал чанадаг боловч хэрэв та бэлдмэлээ хоёр үе шат болгон хувааж, нэг сав нэмж авбал хоол хийх хугацаа богиносч, амт нь улам хурц, илүү хурц болно.
Орц:
- Хурга (целлюлоз ба яс) - 1.5 кг
- Ургамлын тос эсвэл сүүлний өөх тос - 100 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Лууван - 2 ширхэг.
- Төмс - 6 ширхэг.
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
- Улаан лооль - 2-3 ширхэг.
- Сармис - 2-3 хумс
- Ургамал, халуун ногоо, давс - амсах болно
Хонины шурпаг шарах замаар алхам алхмаар хоол хийх:
- Хурга угааж, целлюлозыг яс, мөгөөрс, шөрмөсөөс болгоомжтой салгана.
- Ясыг усаар асгаж (нэмэлт саванд) буцалгаад шөлийг зөөлөн болтол нь гал дээр буцалгана (40-60 минут).
- Хурганы целлюлозыг самартай хэсэг болгон хайчилж, цаасан алчуур дээр хатаана.
- Тогоо эсвэл олон тогоочийн (үндсэн хоол) дотор бид өөхний сүүлний өөхийг хайлуулж эсвэл ургамлын тосыг халаана. Дараа нь бид маш хурдан ажилладаг: бид бүх орцыг цэвэрлэж, хайчилж, хайруулын тавган дээр байнга хаядаг.
- Хургыг өөхөнд хийнэ (тосыг хөргөх цаг гаргахгүйн тулд хэсэг хэсгээр нь), алтан хүрэн үүсч эхлэх хүртэл хуурна.
- Дараагийн таб бол лууван бөгөөд ташуу хэлбэрээр 1 см зүсмэл болгон хуваасан.
- Дараа нь - зузаан хагас цагирагтай сонгино.
- Бид жижиг төмсийг угааж, хатаагаад том төмсийг том шоо болгон хувааж, хоёр хуваасан. Бид үе үе тарааж, хуурч, хутгана.
- Чинжүүгээс цөмийг аваад хоёр хувааж, дараа нь өргөн өдтэй шарж руу илгээнэ үү.
- Чинжүүг барихад том хэрчсэн улаан лоолийг тавь. Хальсыг нь үлдээж болно. Бид мах, хүнсний ногооны хольцыг бага зэрэг шөл болгож өгч, яснаас чанасан хурганы шөлийг дүүргэнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч, тагийг нь таглаад 25-40 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой (залуу нас, хурганы зөөлөн байдлаас хамаарна).
- Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө хурганы shurpa жор, давс дагуу зуурмаг дээр жижиглэсэн халуун ногоо (кориандр, зира, чинжүү хольц), амтат паприка, булан навч, олон тооны ургамал нэмнэ.
- Бэлэн болсон шурпанд хутгаар жижиглэсэн сармисаа хийж, чанаж болгосон ногоонуудаа аваад галаа унтраагаад бэлэн болсон хоолоо хэдэн минут чанана.
Хэрэв хоол хийх явцад шурпа хэтэрхий зузаан мэт санагдсан бол та үүнийг буцалж буй ус нэмж засах боломжтой.
Вандуйтай хургатай Узбек шурпа
Төв Азийн бүгд найрамдах улс, Турк улсад азийн вандуй - вандуйг ихэвчлэн шурпад нэмдэг. Хоол хийх процесс удаан үргэлжлэх боловч хоол нь илүү сэтгэл ханамжтай болж, тансаг самар амт олж авах болно.
Орц:
- Хурга (ясны нуруу) - 1-1, 5 кг
- Хуурай вандуй - 100 гр
- Курдюк - 300 гр
- Сонгино - 300 гр
- Лууван - 200 гр
- Төмс - 400 гр
- Амтат чинжүү - 200 гр
- Улаан лооль - 300 гр
- Сармис - 2-3 хумс
- Давс, халуун ногоо, ургамал - амсах болно
Хурганы шурпаг Узбек хэлээр вандуйтай алхам алхамаар хийх:
- Өмнөх өдөр нь бид вандуйг ангилж, угааж, хүйтэн усанд дэвтээнэ. Усыг 2-3 удаа цэвэр болгож өөрчлөх нь маш сайн хэрэг юм.
- Хургыг хэсэг болгон хайчилж, зайлж угаана. Өөх тарган сүүлийг шоо болгон хайчилж ав. Бид бүх зүйлийг тогоонд хийж, хүйтэн усаар дүүргээд галд хийнэ.
- Ус буцалгах үед вандуй тавьж, удаан гал дээр тавьж, тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь чанана.
- Шөлийг хайчилж, хийнэ: лууван, амтат чинжүү, сонгино - зузаан цагираг, улаан лооль - зүсмэлүүдээр. 10-15 минутын турш хооллоорой.
- Төмс нэмж, дунд шоо болгон хувааж, өөр 10-15 минутын турш хооллоорой. Хүчиллэг орчинд (улаан лооль нэмсний дараа) төмс буцалдаггүй, тууштай байдал нь нэлээд хатуу байх болно, гэхдээ шөл ил тод хэвээр байх болно.
- Эцэст нь давс, халуун ногоо, сармис, ургамал нэмнэ.
Нил ягаан лаврын гэж бидний мэддэг Cilantro болон raikhon (эсвэл reganon) нь энэ төрөл бүрийн шурпад хамгийн тохиромжтой ногоон юм. Энэ нь Европын ногооноос илүү хурц, хурц үнэртэй бөгөөд дорнын хоолны өвөрмөц байдлыг төгс онцолж өгдөг.
Манжин, буузтай казах сорпа
Төмс, улаан лооль, Болгарын чинжүү нь харьцангуй саяхан Хуучин ертөнцөд хоол хийхэд гарч ирсэн бөгөөд манжин, улаан лууван, янз бүрийн исгэлэн жимс, хатаасан жимс (чавга, quince, алим, хатаасан чангаанз), гурил, зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг орлуулдаг. Эдгээр жинхэнэ жоруудын ихэнх нь казах хоолонд хадгалагдан үлджээ.
Орц:
- Хурганы хавирга - 500 гр
- Хурганы өөх - 50 гр
- Халуун ногоотой сонгино - 300 гр
- Амтат сонгино - 200 гр
- Лууван - 300 гр
- Манжин - 300 гр
- Prunes эсвэл хатаасан чангаанз - цөөхөн
- Quince эсвэл исгэлэн алим - 1 pc.
- Халуун чинжүү - 1 ширхэг.
- Гурил, ус, давс - зуурмагийн хувьд
- Зира, кориандра, давс, элсэн чихэр - амсах болно
- Cilantro, яншуй, лаврын - амсах болно
Манжин, бууз бүхий хурганы казах сорпаг үе шаттайгаар бэлтгэх
- Хургыг том хэсэг болгон хайчилж, зайлж, тогоонд хийж, хүйтэн ус асгаж, буцалгаад хөөсийг нь арилгана.
- Алганы хооронд кориандр, cumin (нэг удаа чимхэж) үрээд шөл рүү хийнэ.
- Prunes эсвэл хатаасан чангаанзыг зайлж, тууз болгон хувааж, маханд нэмнэ.
- Хонины өөх, манжинг шоо, лууван, халуун ногоотой сонгиноыг цагираг болгон хайчилж, тогоонд хийж, бага зэрэг буцалгаад 1-1, 5 цагийн турш хооллоорой.
- Гурил, ус, давсаас өтгөн исгээгүй зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг өнхрүүлж, очир алмааз болгон хувааж болно, эсвэл жижиг хэсгүүдийг хуруугаараа чимхээд хуруугаараа бага зэрэг тэгшлээрэй. Баншийг шурпад шууд цутгаж эсвэл давстай усанд буцалгаж тусад нь чанаж, хөвсний дараа халбагаар барьж болно.
- Quince эсвэл алимыг том зүсмэлүүд болгон хайчилж, булан навч, халуун чинжүү, олон тооны ургамлын хамт шурпа хийнэ.
- Давс, чинжүү, шаардлагатай бол элсэн чихэр, цуу (нимбэгний шүүс) нэмнэ.
- Эцэст нь бид чанасан ургамлыг барьж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан амтат сонгиноыг шурпа руу хийнэ. Дулаанаас нэн даруй зайлуулж, бэлэн хоолыг таган дор хэдэн минутын турш исгэж өгнө.
- Мах, чанасан бууз, хүнсний ногоог гүн гүнзгий аяганд хийж, шөлөөр дүүргээд нилээд жижиглэсэн шинэ ургамал цацна.
Балкан хургатай Шурпа - chorba serbska
Балкан, Турк улсад шурпаг ихэвчлэн төмсгүйгээр бэлтгэдэг боловч үр тариа (будаа, эрдэнэ шиш), буурцагт ургамал (вандуй, шош, сэвэг зарам), исгэлэн квас эсвэл нимбэгний шүүс нэмээд зарим исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (цөцгий) -ээр амтлана., тараг).
Орц:
- Хурга - 400 гр
- Ургамлын тос - 100 гр
- Лууван - 1 ширхэг.
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Улаан лооль - 1 ширхэг.
- Селери (үндэс) - 100 гр
- Улаан буудайн гурил - 2 хоолны халбага
- Булан навч - 2-3 ширхэг.
- Улаан гашуун газрын чинжүү - амсах болно
- Түүхий өндөгний шар - 1 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Цөцгий - амсах болно
- Яншуй, килантро - амсах болно
Балканы хурганы хорба бэлтгэх алхам алхмаар:
- Хонины махыг зайлж, хэсэг болгон хуваана.
- Сонгино хальсалж, хагас цагираг, лууван, селөдерейг тууз болгон хувааж, том ширхэгтэй grater дээр хальтиргаа.
- Газрын тосыг тогоонд халааж, хургыг царцдас болтол нь хуурна.
- Сонгино нэмээд алтан хүрэн хүртэл хуурна.
- Лууван, селөдерей нэмж, зөөлөн болтол нь хуурч, шингэнийг уурших хүртэл тогтмол хутгана.
- Гурил нэмж, бүгдийг сайтар хольж, бага зэрэг хамт хуурч, жижиглэсэн улаан лооль, улаан чинжүү нэмнэ (халуун эсвэл чихэрлэг - заавал биш).
- 1-1.5 литр хийнэ. ус, буцалгаад, давс хийж, дулаанаа багасгаж, хурга зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Өндөгний шартай цөцгий хольж, нимбэгний шүүс, бага зэрэг хөргөсөн шөлийг бага хэмжээгээр шингэлнэ. Холимог chorba бүхий саванд хийнэ, сайтар холино.
Үйлчилж байхдаа chorba нь нимбэгний зүсмэлээр чимэглэсэн шинэ ургамлаар өгөөмрөөр цацдаг.
Хурганы шурпа хийх хоолны заль мэх
Хонины бэлтгэсэн хэсгийг ургамлын тосоор бага зэрэг тосолсон жигд хуудсан дээр хийж, шарах горимд зууханд хийж болно. Энэ нь шурпаг тослог багатай боловч ил тод, хоолны дуршилтай болгоно.
Шурпагийн амтлагчуудаас хар, улаан чинжүү, кориандр, cumin (cumin үр), амтат вандуй зэргийг ашигладаг. Тэдгээрийг бүхэлд нь махаар хийж эсвэл хоол хийж дуустал нь хэрчиж болно.
Зарим тогооч гэртээ хурга шурпа бэлтгэхдээ "Европын хоолны заль мэх" -ийг амжилттай ашигладаг: түүхий сонгино дээр цоолохыг нарийн хутга эсвэл зүүгээр хийж, анхилуун чинжүүг нүхэнд сайтар оруулдаг. "хонины махаар хоол хийхээр явуулдаг. Чанасан сонгино, анхилуун үнэрээ өгсөн чинжүүг хэрчсэн халбагаар амархан, бүрэн арилгаж болно. Dill ногоон нь shurpa -тай сайн нийцдэггүй, гэхдээ яншуй, килантро, бүх төрлийн лаврын, tarragon (tarragon), амттай, ногоон сонгино нь энэ хоолыг маш их чимэглэж, өөх тосны агууламжийг нь бага зэрэг нөхдөг.
Дорнодод, баяр ёслол эсвэл эрхэм зочидтой уулзахдаа ширпаг үйлчлэх илүү хуучирсан аргыг хэрэглэдэг: хүнсний ногоо, бусад найрлагатай мах (бууз, шарсан бауырс гэх мэт) -ийг нийтлэг таваг дээр тавьдаг бөгөөд өвс ногоотой шөл хийдэг. хуваасан саванд үйлчилдэг. Энэ төрлийн үйлчлэлийг эрт дээр үеэс, нүүдэлчдийн дунд халбага тараахаас өмнө, аяга тавагнаас хатуу хэсгүүдийг авч, аяганы шөлийг угааж цэвэрлэхээс өмнө хийдэг байжээ. Одоо үүнийг зөвхөн үхрийн мах, адууны мах, тэмээний махаар хийдэг бөгөөд өөх тос хурдан хатуурдаггүй. Хурганы шурпагийн хувьд шөлийг хөргөж, өөхийг нь хөлдөөхгүй байхын тулд хуваасан хэсгийг хэрэглэх нь дээр.
