Бле де Жекс бяслаг хийх тодорхойлолт ба онцлог. Бүтээгдэхүүн, илчлэгийн агууламж, ашиг тус, хор хөнөөл. Төрөл бүрийн жор, түүх.
Ble de Gex бол 20 -р зууны эхэн үеэс эхлэн зөвхөн ариутгаагүй үнээний сүүгээр хийсэн Францын зөөлөн цэнхэр бяслаг юм. Үүнээс өмнө ямаа, хонины хольцыг түүхий эд болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг байв. Текстур - тослог, өтгөн; өнгө - цагаан, бага зэрэг шаргал өнгөтэй, хөх, маргад ногоон жигд бус толботой; амт нь чихэрлэг, гэхдээ гашуун, өтгөн, самар, ванилийн амттай, цөцгийн амттай амт; үнэр - баян, мөөг. Царцдас нь байгалийн, цагаан эсвэл саарал өнгөтэй, жигд бус өнгөтэй байдаг. Толгой нь 35-43 см диаметртэй, 7-14 см өндөртэй, хавтгайрсан цилиндр эсвэл дугуй хэлбэртэй бөгөөд 7-9 кг жинтэй байж болно.
Ble de Jax бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
1, 6-2 кг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн авахын тулд 15-16 литр сүү, кальцийн хлорид, сүүн хүчлийн бактерийн өсгөвөр, цагаан, цэнхэр хөгц, ренет бэлтгэх шаардлагатай.
Тэд бусад хөх бяслаг шиг Ble de Jax бяслаг хийдэг боловч зарим онцлог шинж чанартай байдаг
- Сүүг центрифуг ашиглан цэвэрлэдэг боловч пастеризацид оруулдаггүй. Холимогийг 27 0С хүртэл халааж, температурыг тогтмол байлгаж, мезофилийн өсгөвөр, цөцгий, пенициллиум Рокефортын хөгцийг нэн даруй нэмнэ.
- Ааруулсны дараа кальцийг тайрч, халаахгүйгээр хутгаж, ааруулын үр тариаг (жижиг шошны хэмжээтэй) тунадасжуулна. Температур аажмаар нэмэгддэг - 1 ° C -аар 10 минутын турш 38 ° C хүртэл.
- Ааруулын давхарга доошлоход шар сүүний нэг хэсгийг шавхаж, бяслагны массыг хөгцрүү шилжүүлж, олон тооны нүх бүхий тусгай загварыг бяслаг даавуугаар бүрсэн байна.
- Анхны даралтын дараа толгойг нь авч, хагалж, пенициллиний мөөг, давстай хольж, хэвэнд нь буцааж дарж, давсалж 4-6 хоногийн турш байлгана. Энэхүү процессын ачаар бэлэн бүтээгдэхүүн анхны гашуун байдлыг олж авдаг.
- Дараа нь толгойнуудыг хэвнээс гаргаж аваад 24 цагийн турш хатаана. Цоолох аргыг ашиглан цагаан хөгцийг нэвтрүүлж, агаарыг шахах замаар исгэлтийг сайжруулдаг.
- Тэд Ble de Jex бяслаг бэлтгэхдээ тайрсан хэсэгт дур мэдэн нутагшуулах ногоон толбо харагдахаас гадна цэнхэр судлуудыг цэвэр байлгахыг хичээдэг. Үүнтэй ижил үе шатанд "Gex" тэмдгийг гадаргуу дээр байрлуулна. Энэхүү орц нь бяслагыг стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн болохыг нотолж байна.
- Толгойг нь 8-12 ° С-ийн температуртай, 80%-ийн чийгтэй агуйд буулгадаг.
Ble de Gex -ийн төлөвшилтийн зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Үйлдвэрлэлийн өөр өөр цаг хугацаатай хэд хэдэн "бяслаг дугуй" -г нэг гроттод суулгасан болно. Нэмж дурдахад Конте бяслагыг нэг өрөөнд байрлуулбал исгэх нь илүү сайн явагдах болно. Агуйд ийм өвөрмөц бяслаг үнэр байдаг тул зуршилгүйгээр тэдний дунд байх боломжгүй юм. Тиймээс аялал нь хязгаарлагдмал байдаг.
Эхний 2 долоо хоногт толгойг өдөрт 2 удаа, дараа нь долоо хоногт 2-3 удаа эргүүлнэ. Илрэлт нь улирлаас хамаарна. Намар, өвлийн Ble de Jex-ийг 2 сарын дотор амталж, зуныхыг 4-6 сарын дотор ургуулдаг.
Хадгалах хугацаа нэмэгдсэн нь түүхий эдийн өвөрмөц онцлогтой холбоотой юм. Сүүг пастержуулаагүй эсвэл дулааны боловсруулалт хийдэггүй тул нугын өвстэй хамт үхэр иддэг мөөгөнцрийн ургац хувирдаггүй. Тэд исгэх үйл явцыг сайжруулж, хүрээлэн буй орчны нөлөөнд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлдэг. Өвлийн улиралд үйлдвэрлэхэд бүх ургацыг зохиомлоор нэвтрүүлж, хамгаалалтын шинж чанарыг нь сулруулдаг.
