Leerdam бяслаг хэрхэн хийх вэ? Бүтээгдэхүүний найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх жор.
Лердам бол үхрийн сүүн дээр үндэслэн хийсэн "нүдтэй" хагас хатуу Голландын бяслаг юм. Бүтээгдэхүүний чихэрлэг амтыг Бастиан Барс, Сис Ботеркупер нар бүтээжээ. Үнэр нь самар өгч, Эмментал, Гуда бяслагтай төстэй. Нас ахих тусам илүү илэрхий болдог. Толгойн дундаж жин 12 кг. Өнгө нь гүн шар, царцдас нь улаавтар өнгөтэй. Бүтэц нь нягт, гэхдээ хуванцар. Жинхэнэ Leerdam нь ямар ч нэмэлт, будагч бодис агуулаагүй болно.
Leerdam бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Бүтээгдэхүүний том "нүд" (диаметр нь 1 -ээс 5 см хүртэл) пропионибактерийн нөлөөн дор үүсдэг. Онцгой үнэр нь тэдний ачаар илэрдэг. Боловсорч гүйцэх хугацаа ойролцоогоор 3 сар байна.
Лердам бяслаг хийх үе шатууд:
- Пастержуулсан сүү (32 литр) нь 32 градус хүртэл халаана. 50 мл шүүсэн бүлээн усыг хоёр хавтан дээр хийнэ. Эхнийх нь кальцийн хлоридын 10% -ийн уусмалаас 5 мл, хоёрдугаарт 7, 6 мл ренин нэмнэ. Дараа нь шингэнийг талыг нь хуваана. Эхний хэсгийг саванд хийнэ.
- Найрлагыг 30-40 минут байлгана: ааруул боловсорч гүйцнэ. Энэ хугацааны дараа гель нь ийлдэсний давхаргын доор харагдах болно. Үүнийг хийсэн эсэхийг шалгаарай: хутгаар ташуу зүсээд ирмэгийг нь шалгана уу. Хэрэв тэд урагдалгүй, ийлдэсээ дүүргэхгүй бол дараагийн шатанд орно. Үгүй бол дахиад 15 минут байлгаарай.
- Гельийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, 40 орчим минутын турш хутгана. Температурыг аажмаар 30 градус хүртэл бууруулж эхэл. Дараа нь дахин 45 градус хүртэл өсгөж, хагас цагийн турш хутгана.
- Дулаанаас нь салга. Дахин хагас цагийн турш үргэлжлүүлэн зуурна. Ийлдэсийг зайлуулна. Үр тариагаа ус зайлуулах уутанд хийж, дулаан хөнжилөөр боож өгнө.
- Үүнтэй ижил алхмуудыг сүүний нөгөө хэсэгт давтана. Бэлтгэсэн хольцыг ус зайлуулах уутанд хийж сайтар холино. 15-17 минут байлгана.
- Дараа нь бяслаг дарж эхлээрэй: эхний цаг нь 6 кг, хоёр дахь нь 9 кг, гурав дахь, дөрөв дэх нь 12 кг байна. Бяслаг үе үе сольж, уутнаас нь гаргаж аваарай. Массыг жигнэж, давслах хугацааг тооцоолно (0.5 кг -д 3 цаг зарцуулдаг).
- Үүний дараа бяслагыг 6 хоногийн турш хөргөгчинд байрлуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хуурай болно. Дараа нь хөгшрөлтийн тусгай камерт (10-13 ° C, чийгшил 85%) 14 хоногийн турш шилжүүлнэ.
- Дараагийн сард агаарын температур 22 градус хүртэл нэмэгдэнэ. Энэ үед "нүд" үүсч, бяслагны толгой зохих хэмжээгээр нэмэгдэх болно. Энэ үе шатанд үүнийг 3 өдөр тутамд эргүүлэх ёстой.
- Сарын дараа Leerdam бяслагыг хөргөгчинд буцааж өгнө. Энэ нь 3 сарын дараа баялаг амтыг олж авах болно.
Бүтээгдэхүүн дээр мөөгөнцөр үүсч болно. Үүнийг урсгал усны дор сойзоор цэвэрлээрэй. Бяслаг хатахыг хүлээгээд буцааж тасалгаанд хийнэ.
Бэл.
Бяслагны гол хэрэглэгчид нь Голландаас гадна Австри, Франц, Итали, Герман юм. ОХУ -д үүнийг "Маасдам" нэрээр нийлүүлдэг.
Бяслаг худалдаж авахдаа дуусах хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үгүй бол та гэдэсний эмгэг, хордлого үүсэх эрсдэлтэй. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн нь олон талт бөгөөд ямар ч хоолны амтыг нөхөх болно. Үүнээс гадна, Лердам бяслаг нь эерэг шинж чанаруудын өргөн жагсаалтаар тодорхойлогддог бөгөөд биед эдгээх нөлөө үзүүлдэг.
