Carpaccio хоол хийх онцлог. Төрөл бүрийн мах, загасны хоол хийх шилдэг 5 жор. Үүнийг хэрхэн үйлчилдэг вэ?
Carpaccio бол уламжлалт байдлаар үхрийн махнаас хийсэн Италийн хүйтэн зууш бөгөөд түүхий, нимгэн хэрчсэн махнаас бүрддэг. Гэхдээ одоо carpaccio хийх олон жор байдаг. Энэхүү хоолыг бусад төрлийн мах, загас, тэр ч байтугай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс бэлтгэдэг.
Carpaccio хоол хийх онцлог
Энэхүү хоолыг бэлтгэх хамгийн чухал дүрэм бол зөвхөн шинэхэн бүтээгдэхүүн хэрэглэх явдал юм. Хэрэв та тэдний чанарын талаар сайн мэдэхгүй байгаа бол таваг нь түүхий хэлбэрээр үйлчилдэг тул дулааны боловсруулалт хийдэггүй тул карпаччио хийхээс татгалзах нь дээр.
Карпаксио голын загаснаас хийж болохгүй гэдгийг мэдэх нь бас чухал юм. Үүнийг түүхий хэлбэрээр ашиглах нь туйлын боломжгүй юм! Энэ тохиолдолд carpaccio -ийг зөвхөн тамхи татдаг голын загасаар хийж болно. Энэхүү хоол хийх сонголт нь таны эрүүл мэндэд илүү аюулгүй байх болно.
Махны хувьд булангийн хэсгийг ашиглахыг зөвлөж байна. Утасны эсрэг сайн хутгатай хутгаар хайчилж ав. Хэсэг нь маш нимгэн, бараг ил тод байх ёстой. Олон байгууллагууд гал тогооны өрөөний тусгай техникийг хэрчдэг. Хэрэв танд ийм техник байхгүй бол энэ нь хамаагүй. Махыг тайрахад хялбар болгох үүднээс наалдсан хальсаар боож хөлдөөгчинд богино хугацаанд хийнэ. Эсвэл махыг шатааж болно, энэ нь огтлох ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно.
Carpaccio нь ихэвчлэн бяслаг, аругула, улаан лоольоор үйлчилдэг. Соусын хувьд үхрийн махны хувьд нимбэгний шүүс, цуу, оливын тосыг хослуулан хэрэглэдэг. Гэхдээ хувцаслах олон жор байж болно, энэ нь карпаччио яг юунаас хийгдсэнээс хамаарна.
Анхаар! Carpaccio нь хоолны дуршил эсвэл хүйтэн хоолоор үйлчилдэг. Дарстай сайн зохицдог.
Шилдэг 5 carpaccio жор
Италид carpaccio хоол маш их алдартай тул баярын ширээн дээр байхгүйг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Үйлчлэхийн өмнөхөн хоол хийх нь дээр, таваг аль болох шинэлэг байх ёстой. Бид та бүхэнд TOP 5 carpaccio жорыг танилцуулж байна.
Тахианы карпаччио
Тахианы carpaccio -ийн хувьд та бэлхүүсийг ашиглах ёстой. Булангийн махыг урьдчилан даршилж, бага зэрэг хатаана. Үүний ачаар хоол нь гайхалтай зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй болно.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 127 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх цаг - 1 цаг
Орц:
- Тахианы махны булан - 3 ширхэг.
- Сармис - 5 хумс
- Давс - 5-6 хоолны халбага
- Хатаасан ургамал - 1, 5 халбага
- Кориандр - 2 хоолны халбага
- Чинжүүний холимог - 2 хоолны халбага
- Паприка - 2 хоолны халбага
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Ногоон сонгино - амсах болно
- Оливийн тос - 3 хоолны халбага (соусын хувьд)
- Шар буурцаг сумс - 2 хоолны халбага (соусын хувьд)
Тахианы carpaccio бэлтгэх алхам алхмаар:
- Энэ тохиолдолд утсан болон бага зэрэг хатаасан тахианаас карпакцио хийх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд филеийг даршилж хатаана. Үүнийг хийхийн тулд бид үүнийг хальснаас цэвэрлэнэ. Үүнийг бүхэлд нь даршилж болно, гэхдээ илүү удаан хугацаа шаардагдана. Үүнийг хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан нь дээр.
- Хэсэг бүрийг халуун ногоооор сайтар өнхрүүлж, таваг дээр тавина. Дараа нь хэсгүүдийг шорлог дээр боож, хэдэн өдрийн турш хатаана. Дунджаар мах 3-4 хоногийн дотор бэлэн болно. Энэ нь хуурай болж хувирах ёстой, гэхдээ энэ нь тийм ч хэцүү биш юм.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа махыг шорлогоос гаргаж аваад сайтар хутгасан хутгаар хайчилж ав. Хэсэг нь нимгэн, бараг ил тод байх ёстой.
- Нимбэгийг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Ногоон сонгиноыг нилээд цавчих. Чидун жимсний тос, шар буурцагны соусыг холино.
- Тахианы нимгэн зүсмэлүүдийг хавтгай тавган дээр хийж, дээр нь соус хийнэ. Нимбэг, жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.
Үхрийн махны карпаччио
Үхрийн махны carpaccio бол энэ хоолны сонгодог хувилбар юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд аль хэдийн хальсалж, бага зэрэг хөлдөөсөн байх ёстой хамгийн шинэ үхрийн мах хэрэгтэй болно. Үүнийг зүсэхийг хялбарчлахын тулд хийдэг. Уламжлал ёсоор carpaccio -г пармезан бяслаг, аругула, интоорын улаан лоольоор үйлчилдэг.
Орц:
- Үхрийн мах - 150 гр
- Пармезан бяслаг - 40 гр
- Капер - 2 халбага
- Интоорын улаан лооль - 4 ширхэг.
- Аругула - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага (соусын хувьд)
- Оливийн тос - 1 халбага (соусын хувьд)
- Шинэ лаврын - амсах болно (соусын хувьд)
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно (соусын хувьд)
- Шар буурцаг сумс - 1 халбага (соусын хувьд)
- Нарсны самар - амсах болно (соусын хувьд)
Үхрийн махны карпаччио бэлтгэх алхам алхмаар:
- Махыг эхлээд цэвэрлэж байх ёстой бөгөөд ингэснээр филе олж авна. Хуванцар боолтоор боож, хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш тавь.
- Соусын хувьд бүх найрлагыг нь хольж, савыг хүнсний хальсаар боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа махыг хөлдөөгчид гаргаж ав. Маш сайн хутга ашиглан чирэхийн эсрэг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
- Пармезан бяслагыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Интоорын улаан лоолийг зайлж, 4 хэсэг болгон хувааж, эцэс хүртэл хайчлахгүй. Улаан лоольноос жижиг цэцэг гарч ирнэ. Аругулаг зайлж, нэмэлт ишийг нь таслав.
- Мах, бяслагыг хавтгай таваг дээр тавь. Та мах / бяслаг / мах / бяслаг сольж болно. Дээрээс нь соус цацна. Улаан лооль, шинэхэн аругулаар ирмэгийг чимэглээрэй.
Салмон carpaccio
Салмон carpaccio бол олон зоогийн газарт байдаг тансаг хоол юм. Энэ нь шинэхэн эсвэл бага зэрэг давсалсан хулд загасаар хийгдсэн байдаг. Бусад сонголтуудаас ялгаатай нь хамгийн бага нимбэгний шүүс, оливын тосоор амталдаг. Энэ тохиолдолд загасны амтыг бүрэн алдахгүйн тулд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм.
Орц:
- Салмон филе - 300 гр
- Давс амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Нимбэгний шүүс - 2 халбага
- Оливийн тос - 1 халбага
- Чидун / чидун - чимэглэлийн зориулалтаар
- Аругула - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
- Нарсны самар - 1 халбага
Салмон carpaccio -ийг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Шинэхэн хулд загасыг хальсалж, хүнсний хальсаар боож, хөлдөөгчид нэг цаг хагасын турш тавь. Энэ нь загасыг илүү нимгэн хэсэг болгон хуваах болно.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа үүнийг гаргаж аваад тусгай хурц хутгаар хайчилж ав. Сүүл рүү нь цавчихыг зөвлөж байна. Загасны хэсгүүдийг хавтгай таваг дээр нэг давхаргад байрлуул.
- Чидун жимсний тосыг нимбэгний шүүстэй хольж, загасны дээгүүр бага зэрэг дуслаарай. Дараа нь хавтанг хүнсний хальсаар боож хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш тавина. Таваг сайн хөргөж, соусыг нэвт норгох ёстой.
- Дараа нь чидун / чидун, аругулаар чимэглээрэй. Дээр нь нарс самар хийж, үйлчилнэ.
Туна карпаччио
Туна карпаччио бол хөнгөн боловч боловсронгуй хоолны дуршил бөгөөд үүнийг янз бүрийн байгууллагын цэснээс ихэвчлэн олж болно. Туна загасны мах нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг бөгөөд юуны түрүүнд хоол боловсруулалтыг сайжруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулдаг. Энэ нь усан үзэм ба бальзамын цагаан цуутай сайн зохицдог.
Орц:
- Туна загасны филе - 400 гр
- Усан үзэм - 5 зүсмэл
- Эрдэнэ шишийн салат - 2 ширхэг
- Бальзамын цуу - 1 халбага
- Элсэн чихэр - 1/4 халбага
- Ус - 45 мл
- Давс амсах болно
Туна карпаччиог алхам алхамаар бэлтгэх:
- Туна загасны филеийг хуванцар боолтоор боож, хөлдөөгчид нэг цагийн турш хийнэ.
- Нэг саванд ус, элсэн чихэр холино. Шингэнийг буцалгаж, дараа нь бальзамын цуу асгах хэрэгтэй. Дахин хэдэн минутын турш зууханд үлдээгээрэй. Бага зэрэг давс нэмнэ. Соусыг аяганд хийнэ, бүрэн хөргөнө.
- Карпакчио бэлтгэхийн өмнө бэрсүүт жүржийг хальслаарай. Шанцайны навчийг сайтар зайлж угаана.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа махыг аваад нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
- Салатын навчийг хавтгай таваг дээр, дээр нь туна мах тавь. Соусаа дээрээс нь хийнэ.
- Усан үзэмний целлюлозыг цэгцлээд үйлчил.
Турк carpaccio
Туркийн carpaccio бол илчлэг багатай хоол юм. Махыг өөрөө маринад хийж, хатаавал та хоолны дэглэм барьж болно. Гэртээ үүнийг маш энгийн байдлаар хийдэг. Гол нууц бол өндөр чанартай шинэхэн филе юм.
Орц:
- Туркийн филе - 300 гр
- Provencal ургамал - 4 халбага
- Давс - 1/2 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 1/2 халбага
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага
- Шар буурцаг сумс - 1 халбага
- Аругула - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
- Iceberg шанцайны ургамал - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
- Пармезан бяслаг - 150 гр
Цацагт хяруулын carpaccio -ийг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Цацагт хяруулын филеийг 4 хэсэг болгон урьдчилан хайчилж, хүнсний хальсаар боож, хөлдөөгчинд богино хугацаанд тавь. 30 минут хангалттай.
- Гүн саванд Provencal ургамал, давс, хар чинжүүг холино. Махыг хөлдөөгчид гаргаж, халуун ногоооор сайтар өнхрүүлээрэй. Гүн саванд хийнэ. Даршилсан махыг ямар нэгэн зүйлээр дараад 30-40 минут байлгана. Усаар дүүргэсэн савыг ачаа болгон ашиглаж болно.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа ачааг аваад махыг шорлог дээр чангална. 3 хоногийн турш хатаана.
- Махыг сайтар хатааж дууссаны дараа нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд нэлээд хурц хутга эсвэл зүсэх зориулалттай гал тогооны тусгай тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно.
- Шанцайны ургамал, аругулаг зайлж, хавтгай таваг дээр тавь. Ногоон дээр цацагт хяруулын мах тавь.
- Шар буурцагны соусыг нимбэгний шүүстэй хольж, дээрээс нь хийнэ. Пармезан бяслагыг нимгэн зүсээд маханд нэмнэ.
