Ciabatta гэж юу вэ, хоол хийх онцлог. Италийн талхны шилдэг 7 шилдэг жор. Үүнд хэрхэн үйлчлэх вэ?
Ciabatta бол шаржигнуур царцдас, агаартай үйрмэгээрээ алдартай Италийн уламжлалт талх юм. Тиймээс үүнийг ихэвчлэн агаартай талх гэж нэрлэдэг. Итали хэлнээс орчуулсан "ciabatta" нь "хивсний шаахай" гэсэн утгатай. Гэхдээ энэ ер бусын орчуулга ч гэсэн тайлбартай байдаг. Эцсийн эцэст, гаднаа харахад энэ нь хамар нь бага зэрэг өргөгдсөн хавтгай шаахай шиг харагдаж байна. Талхны гол давуу тал нь бусад сорттой харьцуулахад хамгийн бага илчлэг агуулдаг: циабаттын энергийн үнэ 100 грамм бүтээгдэхүүнд ердөө 262 ккал байдаг.
Ciabatta хоол хийх онцлог
Эхэндээ ciabatta -ийг тусгай чулуун зууханд шатаасан. Энэхүү талх нь улаан буудайн гурил, мөөгөнцөр, оливын тосоос бүрдсэн байв. Өнөөдөр гэрийн эзэгтэй нар ciabatta жигнэх илүү олон аргыг мэддэг. Үүнийг хийхийн тулд та зуух, олон тогоо эсвэл талх үйлдвэрлэгч ашиглаж болно.
Улаан буудайн гурил хэрэглэх шаардлагагүй, гар хийцийн циабатта хийхийн тулд та Сагаган, үр тариа эсвэл хөх тариа ашиглаж болно. Мөөгөнцөрийг ихэвчлэн улаан буудайн исгэлээр солино.
Бэлтгэх өөр нэг онцлог нь энэ тохиолдолд зуурмагийг хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэдэг явдал юм. Эхэндээ тэд үүнд зориулж түрс хийж, дараа нь зуурсан гурилаа өөрөө хийдэг. Энэ тохиолдолд давс, элсэн чихэр хэрэглэдэггүй тул энэ нь арай зөөлөн болж хувирав.
Эхэндээ исгэлэн зуурмаг нь нягт байх ёсгүй, тууштай байдал нь илүү шингэн байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь хуушуурын зуурмагийг зарим талаар санагдуулдаг.
Шинэ мөөгөнцөрийг ciabatta бэлтгэхэд ашигладаг. Хуурайгаас харахад агаар багатай байх болно. Түүнчлэн, зуурсан гуриланд хүйтэн, бүр мөсөн ус нэмж оруулах хэрэгтэй. Зуурсаны дараа зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийх нь заншил биш юм. Эсрэгээрээ халуун дулаан газар хэдэн цаг байлгадаг.
Ciabatta хийх ТОП 7 жор
Янз бүрийн төрлийн гурил, өөр өөр чигжээсээр ciabatta хийх олон жор байдаг. Таны анхааралд ТОП-7 Италийн талхны жор.
Италийн сонгодог ciabatta жор
Энэхүү Итали ciabatta жор бол зууханд хийсэн гар хийцийн Итали талх юм.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 262 ккал.
- Үйлчлэлт - 10
- Хоол хийх хугацаа - 5-6 цаг
Орц:
- Улаан буудайн гурил - исгэлэн гуриланд 300 гр, зуурсан гуриланд 600 гр
- Мөсөн ус - 300 мл исгэлэн, 350 мл зуурсан гурил
- Шинэ мөөгөнцөр - 6 гр исгэлэн, 9 гр зуурсан гурил
- Бүх үр тарианы гурил - тоос шороо авах зориулалттай
Сонгодог жорын дагуу ciabatta -ийг алхам алхамаар бэлтгэх
- Нэгдүгээрт, мөөгөнцрийг бэлтгэ. Бидэнд гүн гүнзгий сав хэрэгтэй. Улаан буудайн гурилыг түүнд хийнэ.
- Мөөгөнцрийг усанд уусгаад гурилтай аяганд хийнэ. Гөлгөр болтол сайтар хутгана. Исгэлэн зуурмаг нь бин зуурмагтай төстэй байх ёстой.
- Хоолыг хүнсний хальсаар хучиж, 2-3 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд мөөгөнцөр бага зэрэг харанхуйлж, бөмбөлгүүдээр дүүрнэ.
- Зуурмаг бэлтгэхийн тулд мөөгөнцрийг усанд уусгаад 10 минут байлгана. Хугацаа дууссаны дараа шингэнийг исгэлэн рүү юүлнэ.
- Гурил нэмээд сайтар хутгана. Дараа нь бид гараараа зуурсан гурилаа үргэлжлүүлсээр байна. Энэ нь нэгэн төрлийн тууштай байх ёстой.
- Бид зуурсан гурилаа саванд хийж, хүнсний хальсаар хучиж, дахин дулаан газар нэг цагийн турш үлдээнэ.
- Дараа нь та ажлын гадаргууг бэлтгэх хэрэгтэй, үүний тулд бид үр тарианы гурилаар цацна. Зуурсан гурилыг ойролцоогоор 10 тэнцүү хэсэгт хуваана. Бид тус бүрээс тэгш өнцөгт үүсгэдэг. Хоолны хальсаар хучиж, дулаан газар өөр 1, 5-2 цаг байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь дээшлэх ёстой.
- Зуухаа 240 градус хүртэл халаана. Үр тарианы гурилаар бага зэрэг цацах ёстой жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучна. Бид зуурсан гурилаа өөрчилдөг. Зууханд хийхээсээ өмнө бага зэрэг усаар цацаж байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та шүршигч сав ашиглаж болно. Талхны царцдас эрт гарч ирэхгүйн тулд үүнийг хийдэг.
- Бид 220-240 градусын температурт сайн халаасан зууханд 5 минутын турш жигнэнэ. Бид температурыг 180-160 градус хүртэл бууруулж, дахин 8 минутын турш жигнэнэ. Зуухаа онгойлгоод дахин 5 минутын турш жигнэх. Энэ нь царцдасыг илүү царцдастай болгоно.
Талх үйлдвэрлэгч улаан буудайн гурилтай Ciabatta
Талхны машин дахь Ciabatta бол энэ хоолыг бэлтгэх хамгийн тохиромжтой сонголтуудын нэг юм. Та гараараа зуурсан гурил зуурах шаардлагагүй тул талх үйлдвэрлэгч маш сайн хийх болно. Энэхүү жор нь Moulinex аппаратад зориулагдсан болно.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 250 гр
- Ус - 180 мл
- Хуурай мөөгөнцөр - 1 халбага
- Оливийн тос - тослох зориулалттай
Талх үйлдвэрлэгч дээр улаан буудайн гурилан дээр ciabatta -ийг алхам алхамаар бэлтгэх
- Талхны машины саванд ус, гурил, мөөгөнцөр хийнэ. Энэ тохиолдолд яг энэ дарааллыг дагаж мөрдөх шаардлагатай байна.
- Ciabatta -ийн хувьд програмын дугаар 2 -ийг сонгоно уу. Царцдасын өнгөний хувьд бид өөрийн амтанд нийцүүлэн сонгодог. Үүний дараа "Эхлүүлэх" товчийг дарна уу. Талх үйлдвэрлэгч энэ хөтөлбөрөөр 1 цаг 20 минутын турш зуурсан гурил зуурах болно.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилыг гаргаж аваад 2 хэсэгт хуваах ёстой. Зуурмагийн хоёр хэсгийг хавтгай тавган дээр тавь, үүнийг эхлээд тэгш өнцөгт болгож, оливын тосоор тослох хэрэгтэй.
- "Эхлүүлэх" товчийг дахин дарна уу. Циабатта 30 минутын дотор бэлэн болно.
Мэдэх нь чухал юм! Найрлага оруулах дараалал нь талхны машин үйлдвэрлэгчээс хамаарна. Тус бүр нь захиалгын жагсаалтыг үзэх боломжтой хоолны номтой ирдэг.
Хөх тариа
Италийн талх хийхэд зөвхөн улаан буудайн гурилыг ашиглах шаардлагагүй гэдгийг та мэднэ. Хэрэв та жаахан хөх тариа нэмбэл гайхалтай амттай, анхилуун хөх тариа ciabatta авах болно.
Орц:
- Сүү 2, 5% - 250 мл
- Халуун ус - 125 мл
- Шинэ мөөгөнцөр - 5 гр
- Соёолж (шингэн ханд) - 1.5 tbsp
- Ургамлын тос - 3 халбага
- Хөх тарианы гурил - 150 гр
- Улаан буудайн гурил - 400 гр
- Наранцэцгийн үр - 2 tsp
- Хулууны үр - 2 tsp
- Хатаасан Болгарын чинжүү - 1 халбага
- Provencal ургамал - 1 халбага
Хөх тариа ciabatta -ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Эхлээд та том гүнзгий сав бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнд бид сүү, ургамлын тос, шингэн соёолж, мөөгөнцрийг холино. Усаар дүүргээд сайтар холино.
- Хөх тарианы гурил нэмээд сайтар хутгана. Дараа нь бид улаан буудайг аажмаар нэвтрүүлж, зуурсан гурилаа үргэлжлүүлсээр байна.
- Дараа нь үр, Provencal ургамал нэмнэ. Бид зуурсан гурилаа гараараа үргэлжлүүлэн хийж байна. Энэ нь нэлээд зузаан байх болно, гэхдээ энэ нь тогтвортой байх болно.
- Зуурмагийг хүнсний хальсаар боож, саванд үлдээгээрэй. Зуурмаг нь өсөх тул энэ нь хангалттай том байх нь чухал юм. Бид 12 цагийн турш дулаан газар явна. Бяцхан зөвлөгөө: үүнийг орой зуурах нь дээр.
- Цаг хугацаа өнгөрөх тусам зуурсан гурил нь илүү сэвсгэр болж, хэмжээ нь нэмэгдэх болно. Бид үүнийг хальснаас гаргаж аваад өмнө нь гурилаар хийсэн ажлын гадаргуу руу шилжүүлнэ. Зуурсан гурилыг цацаж, 2 хэсэгт хувааж, бид тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно.
- Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, түүнд бага зэрэг гурил нэмж, зуурсан гурилаа тараана.
- Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Саванд нэг аяга ус хийнэ, зуухны ёроолд тавь. Энэ нь ciabatta -г илүү агаартай болгоно. Ус ууршиж эхэлмэгц ciabatta жигд хуудсыг 30 минутын турш зууханд хийнэ.
- Энэ хугацааны дараа усыг зайлуулж, циабатта дахиад 15 минут байлгана. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө та зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож болно. Ингэснээр ciabatta дээрх царцдас илүү хурц болно.
Бяслаг бүхий Ciabatta
Италийн талхыг жигнэх үед янз бүрийн дүүргэгч хэрэглэж болно гэдгийг бүү мартаарай. Бяслагтай Ciabatta бол найдвартай бооцоо юм.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 270 гр
- Ус - 200 мл
- Сараалжтай бяслаг - 50 гр
- Хуурай мөөгөнцөр - 7 гр
- Provencal ургамал
Бяслаг бүхий ciabatta -ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Мөөгөнцрийг усанд уусгаад 10-15 минут байлгана. Гурил нэмээд сайтар хутгана.
- Дараа нь бид бяслаг, Provencal ургамал нэмнэ. Мөн бид гараар зуурсан гурил зуурч эхэлдэг. Энэ нь бага зэрэг гоожих болно.
- Бид зуурсан гурилыг хүнсний хальсаар боож, 2 цагийн турш дулаан газар үлдээнэ. Энэ нь өсч, илүү сүвэрхэг болох ёстой.
- Бид ажлын гадаргууг гурилаар цацаж бэлтгэдэг. Бид зуурсан гурилаа тарааж, 3 хэсэгт хувааж, тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно.
- Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь циабатта тараана. Бид илгэн цаас ашиглан ciabatta бүрийн хооронд тал үүсгэнэ.
- Бид 200 градусын температурт 30 минутын турш жигнэнэ. Та зуухны хаалгыг бэлэн болохоос 5 минутын өмнө онгойлгож болно - ингэснээр царцдас илүү шаржигнуур болно.
Ciabatta шар айраг дээр
Хэрэв та зуурсан гуриланд шар айраг нэмбэл гайхалтай үнэртэй, зөөлөн болно. Шар айраг дээрх Ciabatta бол үүний тод нотолгоо юм.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 500 гр
- Хөнгөн шар айраг - 300 мл
- Шинэ мөөгөнцөр - 40 гр
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Оливийн тос - 5 хоолны халбага
Шар айрагтай ciabatta-ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Эхлээд та зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд шар айраг дахь мөөгөнцрийг уусгаад 15-20 минут байлгана. Гурил нэмээд сайтар хутгана. Бид дулаан газар хагас цагийн турш явна.
- Бид оливын тосоор урьдчилан тосолсон гүн таваг авдаг. Зуурсан гурилыг өндөг рүү хийж, бага зэрэг оливын тос хийнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг холино. 10 минутын турш гараараа зуурсан гурил зуурна. Үүний дараа тавгийг наалдсан хальсаар хучиж, 1.5 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
- Хугацаа дууссаны дараа бид өмнө нь гурилаар цацсан зуурмагийг ажлын гадаргуу дээр тараана. Та цаашид зуурах шаардлагагүй, бага зэрэг гурил нэмээрэй.
- Зуурсан гурилыг 3 хэсэгт хувааж, тус бүр нь циабатта шиг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болно. Гурил цацаж, хүнсний хальсаар хучиж, хагас цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
- Энэ хугацаанд зуурсан гурил бага зэрэг хавдах ёстой. Бид үүнийг өмнө нь илгэн цаасаар хучиж, гурилаар цацсан жигд хуудсан дээр тараав.
- Бид 180 градусын температурт 35 минутын турш зууханд шарна. Дараа нь зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгоод дахин 5 минут шарна. Энэ нь ciabatta -д алтан царцдас өгөх болно.
Италийн брусчетта, прокюттотой
Италид ciabatta брусчетта хэмээх дэлхийд алдартай хоолны дуршил бэлтгэдэг. Дараахь жор ялангуяа алдартай.
Орц:
- Ciabatta - 1 ширхэг.
- Аругула - амсах болно
- Боловсруулсан бяслаг, хэсэг болгон хуваасан - 140 гр
- Prosciutto - 100 гр
- Наранд хатаасан улаан лооль - 50 гр.
- Оливийн тос - 3 хоолны халбага
- Basil - амсах болно
- Нарсны самар амсах болно
Bruschetta -ийг prosciutto -тай алхам алхамаар бэлтгэх
- Киатабатаг жижиг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, циабатта хэсгүүдийг тараана. Чидун жимсний тосоор цацаж зууханд хийнэ. Бид 160 градусын температурт 15 минутын турш жигнэнэ.
- Дараа нь та прокюттог нимгэн хэрчиж, аругулаас ишийг нь таслах хэрэгтэй.
- Бяслагийг ciabatta -ийн зүсмэлүүд дээр тавьж, ногоон навч, процютто нэмнэ. Наранд хатаасан улаан лооль, дээрээс нь нарс самараар чимэглээрэй.
Салмонтой Италийн брусчетта
Орц:
- Ciabatta - 1 ширхэг.
- Хөнгөн давсалсан хулд загас - 60 гр
- Улаан лооль - 1 ширхэг.
- Песто соус - амсах болно
- Базил - 2-3 навч
- Сармис - 2 хумс
Брусчеттаг хулд загасаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Бид ciabatta -ийг өмнөх жортой адил аргаар бэлтгэдэг.
- Дараа нь бид дүүргэлтийг хийдэг. Улаан лооль, хулд, сармисыг нилээд цавчих. Бид бүх зүйлийг гүн гүнзгий саванд хийж холино.
- Циабатта дээр лаврын навчийг тавиад соусаа нэмнэ. Дүүргэлтийг дээр нь тавь.
Ciabatta -д хэрхэн зөв үйлчлэх вэ?
Ciabatta, бусад талхны нэгэн адил ихэвчлэн эхний хоолоор үйлчилдэг. Италичууд янз бүрийн салатаар үйлчилдэг. Энэ нь хачиртай талх, сэндвич хийхэд маш тохиромжтой. Заримдаа бүр түүгээрээ бургер хийдэг.
Хүн бүрийн дуртай хоолыг ciabatta - bruschetta -аас бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь үндсэн хоолонд дуртай хоол болдог. Түүний бэлтгэх олон янзын хувилбарууд байдаг. Үүнтэй холбогдуулан та уран зөгнөлийг аюулгүйгээр өгч чадна.
Ciabatta нь бяслагтай сайн зохицдог. Мөн ямар ч хамаагүй - энэ нь бүх хүнтэй төгс зохицсон байдаг. Энэ нь хиам, процютто, загас, ургамал, төрөл бүрийн сүмстэй сайн зохицдог.
Согтууруулах ундааны хувьд дарс нь ciabatta -тай хамгийн сайн нийлдэг.
