Хоолыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ, та ямар төрлийн дүүргэлт ашиглаж болох вэ? Шилдэг 6 Fajitas жор. Хэрхэн зөв үйлчлэх вэ? Видео жор.
Фажитас бол Мексикийн хоол бөгөөд үүнийг Техасын хоол гэж нэрлэдэг. Түүний түүх 100 гаруй жилийн тэртээ "фажита" -г анх Рио Гранде дахь ковбойчууд хоол хийж байх үеэс эхэлсэн юм. Энэ нэр нь "faja" (зурвас), tk гэсэн үгнээс гаралтай. дүүргэх найрлагыг тууз болгон хуваасан. Энэхүү огтлох аргыг санамсаргүй байдлаар сонгоогүй, эс тэгвээс объектив бодит байдлаас үүдэлтэй юм. Ковбойчууд хоньчин байсан бөгөөд хөдөлмөрийнхөө төлөө хэсэг хэсгээр нь махны хэлтэрхийнүүдээр шагнадаг байсан бөгөөд үүнийг дунд зэргийн хэрчмээр нунтаглахад тохиромжтой байв. Сонгодог фажита нь үхрийн мах, ногооны дүүргэлтээс бүрдсэн бөгөөд хавтгай бялуунд хийж, талыг нь нугалж, соусаар дүрнэ. Одоогийн байдлаар бусад төрлийн мах, загас, далайн хоолыг дүүргэгч болгон ашиглаж байна. Тохиромжтой хүнсний ногооны жагсаалт нэлээд өргөжсөн.
Фажитас хоол хийх онцлог
Фажитас гэдэг нь хоол хийхэд маш хялбар байдаг боловч нарийн ширийн зүйл, дүрэм журам байсаар байна. Орцыг сунгасан тууз болгон хуваасан. Тиймээс ерөнхий дүр төрх эв найртай болно. Баар нь хэт нимгэн байх ёсгүй бөгөөд ингэснээр бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн амт тод харагдаж байна.
Хоол хийхэд ямар дүүргэгч хэрэглэх вэ:
- Мах дүүргэх. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, цацагт хяруул хэрэглэдэг. Үхрийн махыг урьдчилан даршилсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр зөөлөн бөгөөд амттай болно. Маринад хийх хугацаа 2-12 цаг байна. Мэдээжийн хэрэг, бусад махыг урьдчилан маринад хийж болно. Амт, амт нэмэхийн тулд дуртай амтлагчаа ашиглаарай. Амтыг сонгохдоо анхны хувилбартайгаа аль болох ойрхон амтыг олж авахын тулд Мексикчүүд халуун ногоотой, хурц үнэртэй хүнсний нэмэлтүүдэд маш их дуртай байдаг гэдгийг санаарай.
- Мөөг дүүргэх. Мөөг нь онцгой бөгөөд маш сонирхолтой найрлага болж чаддаг. Тэд тавагны ашиг тус, амтыг ямар ч байдлаар бууруулахгүйгээр махыг орлох чадвартай.
- Загас дүүргэх. Тиймээс өтгөн махтай загасыг ашиглаж болно. Энэ нь ихэвчлэн бага зэрэг даршилж, дараа нь зөөлөн болтол нь шардаг. Та бас сам хорхой эсвэл бусад далайн хоол хийж болно.
- Хүнсний ногооны орц. Анхны жор нь Болгарын чинжүү, сонгино зэргийг фажитад нэмж оруулахыг шаарддаг. Чили чинжүү, улаан лооль, ногоон шош, эрдэнэ шиш, спаржа, лууван, селөдерей зэргийг ихэвчлэн найрлагын жагсаалтад оруулдаг.
Дууссан дүүргэлтийг хөргөгчинд хадгалах боломжтой бөгөөд үйлчлэхээсээ өмнө зүгээр л халааж болно.
Дүүргэлтийн үндсэн найрлагаас хамаарна соус түүж байна … Улаан лоолийн салса, чихэрлэг, исгэлэн гуакомолыг хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг. Та тэдгээрийг худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх боломжтой. Сармис, ургамал бүхий цөцгий эсвэл тарагны соусыг амт багатай амтлагчдад үйлчилдэг. Заримдаа Мексикийн шатахуун түгээх станц байхгүй үед супермаркетаас бэлэн дүүргэлтийг ашигладаг.
Амтыг сайжруулах маш сайн сонголт бол хатуу бяслаг өгөх, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Олон хүмүүс бага зэрэг самартай, бага зэрэг ширүүн, исгэлэн амттай чеддарыг илүүд үздэг.
Фажитагийн сонгодог жор бол тортилла хэмээх тусгай Мексикийн жигнэмэгийг ашиглах явдал юм. Тэдгээрийг улаан буудай эсвэл төмсний гурилаар хийж болно. Өнөө үед зарим сонирхогч тогооч нар тэднийг Арменийн лавашаар сольж, бусад нь жижиг хэмжээтэй исгээгүй нимгэн хуушуур хийдэг.
Шилдэг 6 Fajitas жор
Магадгүй сонгодог жор нь "төрөлх" улсаас бусад руу тархах тусам нэмэлт ороогүй, цаг хугацааны явцад өөрчлөгдөөгүй ганц ч хоол байдаггүй байх. Мексикийн фажитас нь үл хамаарах зүйл биш юм. Түүнд маш олон тайлбар бий. Аливаа жорны хувьд үндсэн санааг үндэс болгон авдаг бөгөөд энэ нь анхны соусаар амтласан нимгэн исгээгүй хавтгай бялуу дээрх амттай халуун ногоотой амттан юм. Энэхүү сонирхолтой, амттай, тэжээллэг хоолыг бэлтгэх хэд хэдэн нийтлэг аргуудтай танилцахыг танд санал болгож байна.
Тахианы махтай фажита
Манай улсад махны хамгийн түгээмэл төрөл бол тахианы мах бөгөөд үүнийг ихэвчлэн илүү үнэтэй гахайн мах, үхрийн махаар сольж өгдөг. Тахианы мах илүү хурдан чанаж, өөхөн гахайн махнаас илүү туранхай, зардал багатай. Тахианы махтай Мексикийн хоол хийх энгийн алхам алхмаар зааварчилгаатай танилцахыг танд санал болгож байна. Фото зураг бүхий тахианы фажита жор нь энэ хоол хийх процессын талаар ямар ч асуулт үлдээхгүй нь лавтай.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 550 ккал.
- Нэг саванд хийх порц - 6 порц
- Хоол хийх хугацаа - 40 минут
Орц:
- Тахианы хөх - 2 ширхэг.
- Кориандр - 1 баглаа
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
- Улаан сонгино - 1 ширхэг.
- Тамхи татдаг паприка - 1 халбага
- Зира - 2 гр
- Шохой - 4 ширхэг.
- Чидун жимсний тосыг амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү, давс - амсах болно
- Тортилла - 4 ширхэг.
- Нэмэлтгүй байгалийн тараг - 150 мл
- Чеддар бяслаг - 60 гр
- Чили чинжүү - 1 ширхэг.
- Интоорын улаан лооль - 25 ширхэг.
- Авокадо - 1 ширхэг.
Тахианы махыг алхам алхамаар хоол хийх:
- Салса хоол хийх. Үүнийг хийхийн тулд чинжүү чинжүүний хагасыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Улаан лооль, килантрогийн гуравны нэгийг бага зэрэг нунтаглана. Бид давс, чинжүү гэсэн гурван орцыг холино. Шохойн шүүс нэмнэ.
- Гуакомол хоол хийх. Үлдсэн интоорын улаан лоолийг хайчлах самбар дээр бутлана, энд бид үлдсэн чинжүү, килантрог нимгэн тууз болгон хуваасан. Авокадог хоёр хэсэгт хувааж, целлюлозыг улаан лооль руу шахаж, хутгаар бүх зүйлийг цавчих. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
- Бид чеддарыг сараалжтай болгоно.
- Хальсалж чинжүү, сонгино, нимгэн тууз болгон хуваасан. Тахианы хөхийг ойролцоогоор ижил хэсгүүдэд хуваана. Эдгээр бүх найрлагыг cumin, paprika, хагас шохойн шүүсээр хольж, оливын тос, чинжүү цацаж хутгана. Маринад хийх хугацаа 10 минут байна.
- Шарах хайруулын тавгийг дулаацуулаарай. Байнга хутгаж, даршилсан тахиаг хүнсний ногоогоор бага зэрэг тосонд 8 минутын турш хуурна. Хайруулын төгсгөлд бүх зүйлийг нимбэгний шүүсээр цацна.
- Бид бялууг халааж, ирээдүйн фажитагийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ширээн дээр үйлчилдэг.
Гахайн махтай халуун ногоотой фажита
Олон хүмүүс гахайн маханд дуртай. Мах нь маш сайн амт, үнэртэй. Гахайн махтай фажита нь илчлэг ихтэй, тэжээллэг чанартай байдаг тул олон хүмүүс үүнийг сайхан оройн хоолонд сонгодог.
Орц:
- Гахайн мах, целлюлоз - 700 гр
- Янз бүрийн өнгийн амтат чинжүү - 3 ширхэг.
- Амтат сонгино - 1 ширхэг.
- Ногоон сонгино - 1 баглаа
- Алимны цуу - 50 мл
- Жүржийн шүүс - 50 мл
- Сармис - 4 хумс
- Хатаасан орегано - 5 гр
- Газрын зира - 3 гр
- Газрын шанцай - 3 гр
- Ширхэг чинжүү - амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - 5 гр
- Далайн давс - 5 гр
- Жижиг тортилла - 12 ширхэг.
- Цөцгий - 200 мл
- Килантро - 1 баглаа
- Шохой - 2 ширхэг.
- Чили чинжүү - 2 ширхэг.
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Улаан сонгино - 1 ширхэг.
- Килантро - 5 салбар
- Давс амсах болно
Халуун ногоотой гахайн махыг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Сармис, цуу, жүржийн шүүс, хар перец, давс, cumin, oregano, шанцай, чинжүүний ширхэгийг хутгагч саванд хийж холино. Гөлгөр болтол хумслаарай. Гахайн махыг нимгэн шоо болгон хувааж, 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Болгарын чинжүүг нимгэн тууз, өдтэй сонгино, ногоон сонгиныг 5 см хэрчиж, бүгдийг нь чидун тосонд зөөлөн болтол нь хуурна. Дулаан байлгахын тулд таваг дээр тавиад талыг нь тагла.
- Чилиээс үрийг нь аваад нухашыг нь нилээд цавчих. Улаан лооль, сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Килантрог хутгаар хутга. Энэ бүгдийг гүн гүнзгий таваг дээр хийж хагас шохойн шүүс, давс асгаад 15-20 минут байлгана.
- Гахайн махыг халаасан тосоор хийсэн халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүний зэрэгцээ, маринадыг махнаас аль болох сайн сэгсрэхийг хичээгээрэй. Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаанаар хуурна. Шарсан ногоо асгаж, боолтны температурыг нэмэгдүүлэхийн тулд хэдэн минутын турш халаана.
- Энэ үед та бялууг тусад нь хайруулын тавган дээр, богино долгионы зуух эсвэл зууханд дулаацуулж болно.
- Фажитас, тортилла, цөцгий, сальса, килантро, шохой зэргийг бүгдийг дангаар нь үйлчил. Бялууг зөвхөн талыг нь нугалж, боолт, соусыг дотор нь хийж болно, эсвэл та үүнийг конус эсвэл хоолой хэлбэрээр өнхрүүлж болно.
Мөөгтэй цагаан хоолтон фажита
Мексикийн сонгодог фажитагийн жорны найрлагад махан бүтээгдэхүүн орно. Гэсэн хэдий ч ийм сонирхолтой, амттай хоолыг тахианы мах, гахайн мах, үхрийн махыг мөөгөөр сольж, хүнсний ногооны үнэр, эрүүл байдлыг хадгалах замаар цагаан хоол хийж болно.
Орц:
- Салса соус - 80 гр
- Шинэ амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Champignon мөөг - 60 гр
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Шинэ бууцай - 30 гр
- Газрын cumin, паприка, давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
- Оливийн тос - 30-40 мл
- Гурил - 0.5 кг (тортилла хувьд)
- Давс - 1 халбага (тортилла хувьд)
- Baking нунтаг - 1 tsp (тортилла хувьд)
- Наранцэцгийн тос - 100 мл (тортилла)
- Халуун ус - 0.25 л -ээс багагүй (тортилла)
Цагаан хоолтон фажитаг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Хоолны хайрцгийг өндөггүй болгохын тулд өөрөө хийх нь дээр. Тортилла бэлтгэх нь маш энгийн. Нэгдүгээрт, гурил, давс, жигд нунтаг холилдоно. Хуурай хольцонд тос нэмж, бүх зүйлийг холино. Одоо та зуурсан гурил зуурахдаа аажмаар халуун ус нэмж болно.
- Бид үүссэн массыг даавуу эсвэл цаасан салфетка дор "амарч" өгч, тахианы өндөгний хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, бөмбөг болгон өнхрүүлж, нимгэн бялуу хийнэ. Диаметр нь 20 см -ээс ихгүй байх ёстой - энэ бол фажитагийн нэг хэсгийн хамгийн оновчтой хэмжээ юм.
- Үүссэн давхаргыг тал бүр дээр ердөө нэг минутын турш хуурч, хайруулын тавган дээр тос түрхэх шаардлагагүй, тортилла "хуурай" болгосон байна.
- Сонгино, чинжүүг урт тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр урьдчилан халаасан оливын тосонд зөөлөн болтол нь хуурна. Энд сүрэл эсвэл хавтангаар жижиглэсэн мөөг нэмнэ. Одоо чанаж болгосон хүртэл хуурч, давс, чинжүү нэмнэ.
- Бид бууцайны навчийг угааж, бага зэрэг хатааж, гараараа том хэсэг болгон хувааж, халуун ногоооор амтлана.
- Бид дулаан бялууг конусаар боож, дотор нь шаардлагатай хэмжээгээр дүүргэдэг. Улаан лоолийн салса соустай хамт үйлчил.
Үхрийн мах, авокадо, шош бүхий фажита
Махны орцонд хэрэглэдэг үхрийн мах байсан ч энэ жорыг сонгодог гэж нэрлэж болохгүй. Энэхүү хоол нь тэжээллэг бүтээгдэхүүнээр баялаг тул илүү амттай, эрүүл болгодог.
Орц:
- Үхрийн мах - 0.5 кг
- Олон өнгийн хонхны чинжүү-8-10 ширхэг.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Селөдерей (иш) - 100 гр
- Улаан шош (чанасан эсвэл лаазалсан) - 0.4 кг
- Авокадо - 2 ширхэг.
- Амтлах ургамлын тос
- Дарсны цуу (3%) - 20 мл
- Шинэ килантро - 20 гр
- Сармис - 2 хумс
- Шохой - 1 ширхэг.
- Хар чинжүү, давс - амсах болно
- Тортилла бялуу - дор хаяж 10 ширхэг.
- Цөцгий, салса - амсах болно
Үхрийн мах, авокадо, шош бүхий фажитаг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Бид үхрийн махыг угааж, хатаагаад 5-6 см урт, 1-1.5 см зузаантай тууз болгон хуваана.
- Килантро нунтаглаж, сармисаа хэвлэлийн дундуур хийж, шохойн шүүсийг шахаж ав. Бид бүгдийг холино. Хагас болгон өөр саванд хуваана.
- Сармисын хольцын нэг хэсэгт дарс цуу, ургамлын тос (ердөө 20 мл) хийнэ, хар перцээр амтлаад хутгана. Үхрийн махыг энэ маринадтай хамт хийнэ, 2 цагийн турш байлгана.
- Угаасан авокадог цэвэрлэж, том хэрчээд сармисны маринадыг асгаж, нэмж хутгана.
- Цэвэр селөдерей ишийг тууз болгон хайчилж, шоштой хольж, сальсаар амтлаарай.
- Даршилсан махыг шарах хайруулын тавган дээр чанаж болгосон хүртэл тос нэмэлгүйгээр хуурна.
- Болгарын чинжүүг том тууз болгон хайчилж, хуурч, махтай холино.
- Буурцагны салат, даршилсан авокадо, махны орц, тортилла, дуртай соусаа өөр өөр таваг дээр үйлчил.
Пита талханд тахиа, шоштой фажита
Энэ бол Мексикийн энэ хоолны хамгийн энгийн жоруудын нэг юм. Махны дүүргэлтийг тахианы махаар хийсэн бөгөөд үүнийг урьдчилан маринад хийх шаардлагагүй. Мөн шошыг бэлэн хэлбэрээр авдаг - лаазалсан. Та мөн супермаркетаас бэлэн болгосон соус авч болно. Энэ сонголт нь гэнэтийн зууш эсвэл гэнэтийн зочидтой уулзахад тохиромжтой.
Орц:
- Тахианы махны булан - 1 кг
- Амтат чинжүү - 3 ширхэг.
- Чили чинжүү - 4 ширхэг.
- Лаазалсан шош - 2 лааз
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Давс амсах болно
- Армян лаваш - 2 хайрцаг
- Цөцгий - 200 мл
Арменийн лаваш дахь тахианы мах, шош бүхий фажитаг алхам алхамаар хоол хийх:
- Болгарын чинжүүг хуурч, хөнгөн тууз болгон хайчилж ав. Туузан хэрчсэн филе нэмээд 5-8 минутын турш хуурна. Давс нэмж, жижиглэсэн чинжүү, шош нэмнэ. Тагийг нь таглаад 10 минут буцалгана.
- Пита талхыг хутгаар дөрвөлжин хэлбэртэй эсвэл гал тогооны хайчаар дугуйлна. Хэмжээ нь гарын алган дээр барихад тухтай байх ёстой. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг халаана.
- Хувцаслалт, пита талх, цөцгий зэргийг тус тусад нь таваг дээр үйлчил.
Сам хорхойтой фажита
Далайн гаралтай хоолоор хийсэн аягыг үл тоомсорлох боломжгүй юм. Олон тооны хүмүүс сам хорхойг тэжээллэг чанар, сайхан амтаараа хайрладаг. Бид сам хорхой фажита хоол хийхийг санал болгож байна.
Орц:
- Сам хорхой - 500 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Улаан, ногоон амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Чеддар, моцарелла, сулугуни - тус бүр 70 гр
- Цөцгий - 200 мл
- Салса - 150 мл
- Гуакомол - 150 мл
- Тортилла - 6-8 ширхэг.
- Ургамлын тос - 50 мл
- Шохой - 1 ширхэг.
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Шохойн шүүс - 20 мл
- Сармис - 2 хумс
- Газрын чинжүү - 5 гр
- Газрын кориандра - 3 гр
- Cumin - 3 гр
- Кайенны чинжүүний ширхэг - 3 гр
Сам хорхой фажитаг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Чидун жимсний тос, шохойн шүүс, буталсан сармис, чинжүү, кориандра, cumin, cayenne чинжүү зэргийг холино. Энэ хольцоор сам хорхойг 25-30 минутын турш даршилна.
- Бид тосыг халааж, хайруулын тавган дээр жижиглэсэн ногоог нэмж, дунд зэргийн халуунд хэдэн минут хуурна. Сонгино, чинжүүг гадна талаас нь шарж, дотор нь чийгтэй хэвээр байх ёстой. Нэмэх, чинжүү. Сам хорхойг хайруулын тавган дээр хийнэ, зөөлөн болтол нь хуурна. Тэдгээрийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Буцалсан сам хорхойг хүнсний ногоог 2 минутаас хэтрэхгүй, түүхий - 4 минут хүртэл буцалгана.
- Үйлчлэлт нь уламжлалт шинж чанартай байдаг - янз бүрийн аяганд хувцаслах, дулаахан тортилла, соус хийх.
Фажитад ширээн дээр хэрхэн зөв үйлчлэх вэ?
Фажитаг дүүргэх найрлага, бэлтгэлийн процесс нь тийм ч анхны биш юм. Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь стандарт бус, гайхалтай үзүүлбэрээрээ ялгагдана.
Бялуу, хэд хэдэн төрлийн соусыг урьдчилан өгдөг. Маш ихэвчлэн Mesquica -д хүртэл цөцгий, ногооноор үйлчилдэг. Дүүргэлтийг бэлтгэсний дараа зочдод шууд хайруулын тавган дээр авчирч, дараа нь текилагаар бага зэрэг асгаж, галд хийнэ. Энэ бол хоол хийх ёслолын эцсийн "зан үйл" юм. Тэд галыг хэдхэн секундын турш тэсвэрлэж чадна, гэхдээ ийм үзэгдэл үнэхээр гайхалтай харагдаж байна.
Үйлчлэх энэ арга нь ямар ч үдэшлэгт тохиромжтой байх болно, энэ гайхалтай хоолыг туршиж үзэх хэн ч эсэргүүцэж чадахгүй. Тортилла нь гарын алган дээр тавиад талыг нь бага зэрэг нугалаад дараа нь боолт хийж, дуртай соусаараа амтлаарай. Өөр нэг онцлог бол тортилла дээр хэр их орц тавьж, ямар соус сонгохоо хүн бүр өөрөө шийддэг.
Хамгийн тохиромжтой ундаа бол Мексикийн шар айраг юм. Энэ нь жихүүдэс хүрээд зогсохгүй фажитагийн амтыг бага зэрэг зөөлрүүлнэ. Үүний зэрэгцээ жинхэнэ шар айраг уух нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй, учир нь нэлээд хөнгөн жинтэй. Заримдаа илүү амттай болгохын тулд шар айраг дээр бага хэмжээний текила, хэдэн шохойн шаантаг нэмдэг. Цэвэр текила бол зүгээр.
