Жигнэсэн хэрчсэн төмс, цөцгий, бяслагны үртсэнд дүрсэн … Энэхүү амттай амттай хоолыг "гратин" гэдэг. Үүнийг хэрхэн зөв хоол хийх, ямар нууц, жор сонголт хийх талаар энэ тоймыг уншина уу.
Жорны агуулга:
- Төмсний гратиныг хэрхэн яаж хоол хийх - нууц ба хоол хийх дүрэм
- Төмсний гратин: сонгодог жор
- Францын төмсний гратин
- Татсан махтай төмсний гратин
- Махтай төмсний гратин
- Видео жор
Гратин (гратин) - царцдастай гурилан бүтээгдэхүүнийг багтаасан үндсэн хоол. Загас, мах, ногоо, амтат амттанг ихэвчлэн ийм байдлаар бэлтгэдэг. Хоолыг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг, үнэхээр амттай, маш их илчлэг агуулдаг. Өнөөдөр бид төмсний гратин бэлтгэхэд анхаарлаа хандуулах болно, үүнийг бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Бид тэдний талаар доор ярих болно.
Төмсний гратиныг хэрхэн яаж хоол хийх - нууц ба хоол хийх дүрэм
- Төмсийг түүхий болон урьдчилан чанаж хэрэглэж болно.
- Цөцгий болон сүүний хослолыг цутгахад хэрэглэнэ. Дараа нь төмс нь өтгөн бүтэцтэй болжээ. Өндөр температурт сүүнд ус ууршдаг бөгөөд энэ нь төмс рүү нэвтэрч зөөлөн болгодог.
- Хэрэв та төмс дээр зөвхөн цөцгий асгавал дулаан нь цөцгийн давхаргыг хувааж, уургууд шатаж, цөцгийн тос хайлна. Энэ тохиолдолд төмс зөөлөн биш, харин эсрэгээрээ хэт тарган болно тосонд ус хамаагүй бага, тос их байдаг.
- Сармис, ганга, мускат гэх мэт олон төрлийн амтлагч нь тавагны амтыг сайжруулах болно.
- Та төмсний гратиныг яншуй, селөдерей гэх мэт бусад ногоогоор төрөлжүүлж болно.
- Махны дүүргэлтийг мөн аяганд хүлээн авах боломжтой. Гратиныг ихэвчлэн үхрийн мах, гахайн махаар хийдэг. Махыг жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн эсвэл татсан махаар нунтаглана. Энэ тохиолдолд ихэнхдээ махыг хайруулын тавган дээр хагас чанаж болгосон хүртэл урьдчилан шардаг.
- Хоол хийхээсээ өмнө халуунд тэсвэртэй аягыг цөцгийн тосоор тосолж, шатаахгүй болно.
- Хоол хийх хүснэгтэд хоол хийх боломжтой хоолыг сонго.
- Гратиныг дунд зэргийн температурт чанаж болгоно. Цөцгийн хэт халалт нь хальсалж, соус болгон хувиргахгүй болно.
- Хоолыг тугалган цаасаар сайтар таглаад жигнэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ус ууршихгүй, харин хоолонд хадгалагдана.
Төмсний гратин: сонгодог жор
Төмсний гратины сонгодог жор нь хамгийн бага найрлагаас бүрддэг бөгөөд гайхалтай амттай болдог. Гэртээ хоол хийх нь маш энгийн бөгөөд хялбар байдаг.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 144 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх хугацаа - 1 цаг 15 минут
Орц:
- Төмс - 0.5 кг
- Өөх тос 35% - 60 гр
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Ганга - 2 гр
- Зөгийн бал - 0.2 гр
- Бяслаг - 30 гр
- Сүү - 200 мл
- Сармис - 2 хумс
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
- Цөцгийн тос - 20 гр
Төмсний гратиныг алхам алхамаар бэлтгэх (сонгодог жор):
- Жигнэх тавагны доод ба хажуу талыг цөцгийн тосоор тосолж хөргөгчинд илгээнэ.
- Сармисыг хальсалж, хэрчинэ.
- Сүү, бяслагны үртэс, самар, ганга, татсан сармисны 1/3 хэсгийг холино. Хутгаж, буцалгана. Галыг унтрааж, соусыг 10 минут байлгана. Дараа нь крем нэмж хутгана.
- Төмсийг хальсалж, 2-3 мм нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
- Хөргөгчөөс жигд таваг аваад төмсний эхний давхаргыг тавиад жижиглэсэн сармис, халуун ногоо, давс, чинжүү цацна. Энэ процедурыг бүх төмсний хувьд давтана.
- Төмс дээр өтгөн соусаа асгаад тугалган цаасаар боож, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 40 минутын турш жигнэнэ.
- Энэ хугацааны дараа хэлбэрийг зуухнаас гаргаж, тугалган цаасаа аваад төмсийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Гратиныг дахин 5 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ үү.
Францын төмсний гратин
Францын төмсний гратины алхам алхмаар хийх жор бол Францын хамгийн сайн ресторанд үйлчилдэг тансаг хоол юм. Үүнээс гадна, энэ хоолыг гэртээ өөрөө амархан бэлтгэж болно.
Орц:
- Төмс - 8 ширхэг.
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Өөх тос 15% - 200 мл
- Сармис - 2 шаантаг
- Бяслаг - 200 гр
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
- Зөгийн бал - 0.5 халбага
- Ургамлын тос - 1 халбага
- Нунтагласан улаан амтат улаан чинжүү - 1 халбага
Францын төмсний гратиныг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Төмсийг угааж, хальсалж, 4 мм нимгэн дугуй хавтан болгон хуваана.
- Бяслаг сараалжтай болгоно.
- Өндөгийг цөцгийтэй хольж, хөнгөн хумслаарай. Нэг жижиглэсэн сармис хумс, паприка, мускат, чинжүү, давс нэмээд хутгана.
- Жигнэх тавгийг тосоор тосолж, нарийн хэрчсэн дээр сараалжтай сармисны хоёр дахь хумсаар цацна.
- Төмсний давхаргыг дээр нь тавиад давс, газрын чинжүүгээр амтлаарай.
- Цөцгийтэй соусыг төмс дээр жигд хийнэ, дээр нь сараалжтай бяслаг цацна.
- Зуухаа 180 градус хүртэл халааж, хайруулын тавган дээр шарсан төмсийг 45 минутын турш таглаатай тагла.
Татсан махтай төмсний гратин
Татсан махтай төмсний гратины жор бол бүхэл бүтэн гэр бүлийн оройн хоолонд төдийгүй баярын ширээн дээр амжилттай үйлчилж болно.
Орц:
- Төмс - 1 кг
- Пармезан - 75 гр
- Цөцгий - 400 мл
- Сармис - 2 шаантаг
- Хатаасан ганга - 1 халбага
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
- Цөцгийн тос - хөгцийг тослох зориулалттай
- Гахайн мах - 600 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Ургамлын тос - шарсан мах
Татсан махтай төмсний гратиныг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Төмсийг хальсалж, нимгэн шоо болгон хуваана.
- Пармезаныг том ширхэгтэй сараалжтай хэрчинэ.
- Цөцгий, ганга, сараалжтай сармисыг холино. Давс, перецээр амтлаад хутгана.
- Махыг угааж, мах бутлуурын дотор мушгина.
- Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
- Хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, халааж, татсан мах нэмнэ. Үүнийг 2 минутын турш хуурч, дээр нь сонгино нэмнэ. Давс, перецээр амтлаад дахин 5 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
- Жигнэх тавгийг цөцгийн тосоор тосолж, давс, чинжүү төмсний хэд хэдэн давхаргыг тавь. Төмсний давхаргын өндөр нь ойролцоогоор 7 мм байх ёстой.
- Дээрээс нь бяслагны үртэсээр цацна.
- Дараа нь төмсний давхаргатай тэнцэх зузаантай татсан махыг жигд тарааж, бяслагаар цацна.
- Энэ процессыг бүх төмс, татсан мах, бяслагаар үргэлжлүүлээрэй.
- Бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгийтэй хийнэ, тугалган цаасаар боож, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 45 минутын турш илгээнэ.
- Дараа нь тугалган цаасыг авч, бяслагаар цацаж, хэвийг дахин 15 минутын турш зууханд хийнэ.
Махтай төмсний гратин
Та гэр бүл, зочдыг гайхшруулахыг хүсч байна уу? Төмс, махыг гратин хийх. Энэ бол энгийн бөгөөд нэлээд хэмнэлттэй хоол боловч анхилуун бөгөөд амттай. Хоолны хувьд амттай царцдас, шүүслэг чанарыг баталгаажуулдаг!
Орц:
- Төмс - 600 гр
- Хатуу бяслаг - 300 гр
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Сүү - 150 мл
- Давс амсах болно
- Амтлах чинжүү
- Үхрийн мах - 300 гр
- Аливаа тос - жигд таваг тослох зориулалттай
Махтай төмсний гратиныг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Төмс, сармисыг хальсалж, нимгэн дугуйлан болгон хуваана.
- Махыг угааж, хатаагаад жижиг шоо болгон хуваана.
- Сүү, өндөг, давс, чинжүүг холино.
- Бяслаг сараалжтай болгоно.
- Жигнэх тавгийг цөцгийн тосоор тосолж, төмсийг нэг давхаргад хийнэ. Үүнийг сармис, давс, чинжүүгээр цацна.
- Дээрээс нь махны давхарга тавиад бяслагны үртэсээр цацна.
- Хоол хүнс дуусах хүртэл ээлжлэн давхаргыг давтана. Сүүлийн давхарга нь бяслагтай байх ёстой.
- Сүүн соусыг хоол хүнсэнд хийнэ, таг эсвэл тугалган цаасаар таглана.
- Хоолыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 45 минутын турш илгээнэ.
