Улаан лоолийн зуурмагийн химийн найрлага, илчлэгийн агууламж. Ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалт ба хор хөнөөл. Үүнийг хэрхэн зөв ашиглах вэ?
Улаан лоолийн оо бол улаан лоолийг буцалгах замаар бэлтгэсэн өндөр агууламжтай нухаш юм. Бүтээгдэхүүн бий болгохын тулд улаан лоолийг үр, хальснаас нь хальсалж нунтаглаад буцалгана. Дулааны аргаар эмчлэх явцад жимс дэх чийг ууршиж, хуурай элементийн концентраци нэмэгддэг. Үүний зэрэгцээ, улаан лооль нь маш их хэмжээний шим тэжээлийг хадгалдаг. Бүтээгдэхүүн нь соус, кетчуп хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд үүнийг олон жороор харж болно. Зуурмагийн ашигтай шинж чанарууд нь их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдагтай холбоотой юм. Нухаш нь чанар муутай түүхий эдээр хийгдсэн тохиолдолд л хортой болно. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн улаан лооль, давс агуулдаг.
Улаан лоолийн зуурмагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Улаан лоолийн оо нь янз бүрийн сорттой байдаг: нэмэлт, дээд зэргийн, эхнийх. Нэмэлт, хамгийн өндөр зэрэг нь улаавтар улбар шар өнгөтэй, нэгдүгээр ангид хүрэн өнгөтэй ойрхон байдаг. Нухсан төмсийг хамгийн өндөр чанартай гэж үздэг бөгөөд түүхий эдийг 24 цагийн дотор цуглуулж боловсруулдаг. Давсалсан болон давсгүй зуурмаг байдаг.
Улаан лоолийн зуурмагт хуурай бодис 20-40% -ийг эзэлдэг. Жимсийг үйлдвэрлэлд ашиглах тусам чанар нь өндөр болно.
Улаан лоолийн зуурмагийн илчлэгийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүнд 102 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 4, 8 гр;
- Өөх тос - 0 гр;
- Нүүрс ус - 19 гр;
- Хоолны эслэг - 1, 1 гр;
- Ус - 70 гр.
Анхаарна уу! Өөх тосны агууламж тэг байдаг тул бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд тооцдог.
100 гр тутамд витамин:
- Витамин С - 45 мг;
- В3 витамин - 1.9 мг;
- А аминдэм - 1.8 мг;
- Е витамин - 1 мг;
- В5 витамин - 0.85 мг;
- В6 витамин - 0.63 мг;
- В2 витамин - 0.17 мг;
- В1 витамин - 0.17 мг;
- В9 витамин - 0.025 гр;
- Витамин Н - 0, 0045 мг.
100 гр тутамд макро ба микроэлементүүд:
- Кали - 875 мг;
- Хлор - 232 мг;
- Фосфор - 68 мг;
- Хүхэр - 51 мг;
- Магни - 50 мг;
- Кальци - 20 мг;
- Натри - 15 мг;
- Төмөр - 2.3 мг;
- Цайр - 1, 1 мг;
- Зэс - 0.46 мг;
- Манган - 0.2 мг;
- Молибден - 0.03 мг;
- Кобальт - 0.025 мг;
- Иод - 0, 009 мг.
Улаан лоолийн зуурмагны ашигтай шинж чанарууд
Улаан лоолийн зуурмагийн гол давуу тал нь аяга тавагны амт, гадаад төрхийг нэмэгдүүлэх явдал гэж үздэг. Ийм нухаш ашиглан бэлтгэсэн аливаа хоол нь хоолны дуршил, үнэртэй болдог.
Гэхдээ улаан лоолийн зуурмагийн ашиг тус үүгээр хязгаарлагдахгүй, бусад олон давуу талтай
- Дархлалын ажлыг идэвхжүүлж, хортой бичил биетэнтэй тэмцэхэд тусалдаг;
- Аскорбины хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул хавдар судлал зэрэг олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх;
- Бодисын солилцоо, нүүрс усны солилцоог идэвхжүүлэх;
- Атеросклерозын хөгжлийг удаашруулах;
- Калийн агууламжаас шалтгаалан зүрхний булчингийн даралт, үйл ажиллагааг хэвийн болгох;
- Фосфорын бүрэлдэхүүн хэсгийн ачаар хумс, шүдний эд, ясыг бэхжүүлэх;
- Нүд, ишемийн өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
Эмч нар венийн судасны эмгэг, цусны бүлэгнэл, хэрх өвчин, тулай өвчний шинж тэмдэг илэрдэг өвчтөнүүдэд улаан лоолийн хоолны дэглэмийг зөвлөж байна.
Сонирхолтой нь тоо ликопен - байгалийн антиоксидант - боловсруулсан улаан лоольд шинэхэн жимснээс хамаагүй өндөр байдаг. Эрт хөгшрөлтийн эсрэг, гадны сөрөг нөлөөллийг бууруулдаг энэ бодисыг дулааны боловсруулалт хийсний дараа илүү идэвхтэй шингээж авдаг боловч өөх тос байх нь түүнийг шингээхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Америкийн эмч нар гоймон эсвэл түүнээс хийсэн бүтээгдэхүүнийг өдөр тутам хэрэглэх нь хорт хавдрын илрэлийг хоёр дахин бууруулдаг гэж үздэг. Бүтээгдэхүүн нь мөн агуулдаг серотонин баяр баясгалангийн даавар гэж нэрлэдэг. Энэ нь сэтгэл хөдлөлийн байдлыг хэвийн болгож, янз бүрийн стресстэй амжилттай тэмцэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Гоймонгийн хэрэглээ нь хоол боловсруулах үйл явцыг сайжруулдаг. Энэ нь ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд хоол боловсруулахад илүү хялбар байдаг. Тиймээс улаан лоолийг уламжлалт байдлаар гоймонтой хослуулдаг.
Улаан лоолийн зуурмагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Улаан лоолийн зуурмагийн хор хөнөөлийн хувьд чанар муутай бүтээгдэхүүн хэрэглэх үед энэ нь илэрдэг. Шударга бус үйлдвэрлэгчид цардуулыг бүтцийг нь өтгөрүүлж, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэх зорилгоор нухаш болгоно. Сөрөг нөлөө нь тогтворжуулагч эсвэл хадгалалтын бодис агуулсан байдаг.
Дараах тохиолдолд та ийм бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй
- Ходоодны шүүсний шинж чанар нэмэгдсэн хүчиллэг байдал;
- Гастрит;
- Ходоодны шархлааны эмгэг;
- Цөсний чулуу өвчин;
- Харшил;
- Бөөрний чулуу байгаа эсэх;
- Артрит.
Улаан лоолийн оо нь хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхэвчийг цочроодог органик гаралтай хэд хэдэн хүчил (нимбэг ба алим) агуулдаг. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэвэл ходоодны шүүсний хүчиллэг байдал нэмэгдэж, таагүй байдал үүсвэл зүрхний шарх гарч ирдэг. Улаан лооль нь өөрөө хангалттай хүчтэй харшил үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зохих хариу үйлдэл үзүүлэх боломжтой юм.
Улаан лоолийн оо хэрхэн яаж хийх вэ?
Та мөн нухсан төмс хийж болно, гар хийцийн улаан лоолийн оо нь ихэвчлэн дэлгүүрээс худалдаж авснаас хамаагүй илүү сайн бөгөөд эрүүл байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та зөвхөн боловсорч гүйцсэн жимс хэрэглэхгүй байх хэрэгтэй. Болоогүй, хүрэн улаан лооль нь ажиллахгүй болно. Хүнсний ногоо сайн ургац авсан зуны оршин суугчдын хувьд энэ нь улаан лоолийг өвлийн улиралд бэлтгэж, дараа нь олон тооны аяганд амттай, эрүүл нэмэлт болгон ашиглах сайхан арга юм.
Улаан лоолийн төрөл зүйл нь маш чухал юм. Чавганы улаан лооль нь гоймон бэлтгэхэд сайн боловч та өөр бусад зүйлийг ашиглаж болно. Жижиг улаан лооль нь илүү амттай, хөнгөн байдаг бол том нь илүү баян байдаг. Нарийн төвөгтэй үнэрийг олж авахын тулд та янз бүрийн сортуудыг нэгтгэж болно.
Улаан лоолийн оо бэлтгэхээс өмнө та халуун ногооны талаар шийдэх хэрэгтэй. Тэднийг өөрсдийн үзэмжээр сонгодог. Кориандр, хумс, чинжүү, лаврын, яншуй нь бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэртэй болгож өгдөг. Үүнтэй холбогдуулан та туршилт хийж болно.
Гэртээ улаан лоолийн оо хийхэд хэцүү зүйл байхгүй. Эхний алхам бол улаан лоолийг угааж, тайрах явдал юм: хагас, дөрөв, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Тэднийг тохиромжтой эзэлхүүнтэй саванд хийж гал дээр тавиад буцалгана. Үүний дараа галыг багасгаж, хальсыг нь салгах хүртэл улаан лоолийг хагас цаг орчим буцалгана. Энэ хугацаанд целлюлоз нь ширүүн болж хувирдаг.
Буцалсан улаан лоолийг шүүлтүүрээр арчиж үр, хальсыг нь арилгадаг. Дараа нь үүссэн массыг бага дулаанаар 2, 5-3 цагийн турш буцалгаж, үе үе хутгана. Нухаш нь шатахгүй байхыг баталгаажуулах нь чухал юм. Зуурмаг өтгөрч, эзэлхүүн нь тал орчим хувиар буурсан бол дахин хутгаад 45-60 минут буцалгана.
Үүний үр дүнд масс нь маш зузаан болж, бөмбөлгүүдээр бүрхэгдсэн байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг ойр ойрхон, хүчтэй хутгаж, агуулгыг доороос нь дээшлүүл. Галыг унтрааж, зуурмагийг ариутгасан лонхтой руу асгаж, таглааг нь боож, эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл сайтар боож өгнө.
Сонирхолтой! Гүржийн жор дагуу улаан лоолийн зуурмаг нь анхилуун үнэртэй байдаг бөгөөд Грек улсад зөвхөн хамгийн зөөлөн амтлагчийг нэмдэг. Дэлхийн өөр өөр улс орнуудад бүх төрлийн ногоо, мах, мөөг ашиглан хоол хийх уламжлалыг олж болно.
Улаан лоолийн оо хийхийг мэддэг гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Тэдний заримыг энд оруулав
- Буцалж буй нухашыг модон хусуураар хутгана.
- Амт авахын тулд та ногоон эсвэл булан навч нэмж болно. Энэ нь хэрэглэсний дараа ийм багцыг салгахад хялбар болгоно.
- Буцалж буй массад халуун ногоо нэмдэг тул амтаа илүү сайн илчилдэг.
- Жижиг саванд (хагас литрийн багтаамжтай) нухашыг гэрэл нэвтрэхгүй хуурай газар хадгалахад тохиромжтой.
- Давс, элсэн чихэр буцалгаж дуусахаас өмнө нэмнэ.
- Нээлттэй ажлын хэсгийг ургамлын тосоор цутгаж, тунхууны эсвэл буталсан цөцгийн тосоор цацна. Ингэснээр зуурмаг илүү удаан үргэлжлэх болно.
Анхаарна уу! 3 кг боловсорч гүйцсэн жимсээс 500 орчим грамм нухаш авдаг.
Улаан лоолийн зуурмаг хийх олон жор байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Жишээлбэл, улаан лоолийг урьдчилан түлэх, хальслах боломжтой. Заримдаа үүнийг огт арилгадаггүй, бага зэрэг буцалгасны дараа улаан лоолийг хутгагч руу хийнэ.
Улаан лоолийн зуурмагийг зөвхөн гал дээр биш удаан агшаагч эсвэл зууханд чанаж болгосон. Эхний тохиолдолд та ишийг нь салгаж, загалмайгаар зүсэлт хийх замаар улаан лоолийг бэлтгэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг буцалж буй усанд хийж, дараа нь хүйтэн усанд хийж, хальсыг нь авч, үрийг нь халбагаар гаргаж авдаг. Үлдсэн массыг нунтаглаж саванд хийнэ. Урьдчилан боловсруулж, буталсан халуун, амтат чинжүү, сармисыг ургамлын тосны хамт нухаш дээр нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг сайтар хутгасны дараа 1, 5 цагийн турш чанаж, шөл хийх горимыг асаадаг.
Улаан лоолийн зуурмагийг зууханд авахын тулд жимсээ угааж, хайчилж, хагас цагийн турш буцалгаж, хөргөөд арчина. Нухаш дээр тос нэмж, давсалж, гүн аяганд хийнэ, 180 градусын температурт 2 цагийн турш зууханд илгээнэ.О… 15 минутын зайтай ирээдүйн зуурмагийг зуухнаас гаргаж аваад сайтар холино. 2 цагийн дараа ногоонуудыг масс руу буулгаж, хагас цагийн дараа зайлуулах ёстой. Энэ үед зуурмагийг хадгалахад бэлэн болно.
Улаан лоолийн зуурмагны амтыг янз бүрийн байгалийн гаралтай орц найрлагаар өөрчилж болно. Жимс, алим нь нухсан төмсийг амттай болгоход тусалдаг бөгөөд та чинжүүтэй халуун ногоотой тэмдэглэл, нимбэгний шүүс эсвэл цуу исгэлэн нэмж болно. Халуун ногоотой хайрлагчид халуун чинжүү эсвэл сармисыг масс руу нэмнэ.
Улаан лоолийн оо бэлтгэх өөр нэг арга бий. Түүний механизм нь аарц үйлдвэрлэхтэй төстэй. Улаан лоолийг хутгагчаар нухсан эсвэл мах бутлуураар хийсэн саванд самбай эсвэл калик уутанд өлгөдөг. Шингэнийг шавхаж, уурших, буцалгах үйл явц хурдасдаг.
Улаан лоолийн оо хийх жор
Улаан лоолийн зуурмагаар хийж болох хамгийн энгийн хоолны нэг бол соус … Энэ нь гоймон, шөл, хиам, kebab болон бусад бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицдог. Үүнийг хийхийн тулд нилээд жижиглэсэн сармисыг хуурч, сонгины толгойгоор ил тод болтол нь хуурч, амтанд нь жижиглэсэн лаврын болон 200 гр улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. Үүний дараа соусыг бага дулаанаар нэг цаг орчим чанаж, байнга хутгана. Эцэст нь өөрийн амтанд давс, халуун ногоо нэмнэ.
Улаан лоолийн оо Италийн ихэнх хоолонд хэрэглэгддэг. 100-200 гр нухсан төмстэй лазаньяны хуудсыг асгаад тагны доор хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Улаан лооль нь хулуу карриг илүү амттай болгож, энэ бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан соус нь махны бөмбөгтэй сайн нийлдэг.
Бэлтгэл ажилдаа "Болонез" гоймон соус онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. 200 гр улаан лоолийн массад шарсан сонгино, сармис, элсэн чихэр, давс, халуун ногоо нэмнэ. Бэлэн болохоос 2 минутын өмнө нэг халбага дарсны цуу асгаж, паприка хийнэ (2-3 ширхэг, шоо болгон хуваана).
Гэхдээ улаан лоолийн оо нь зөвхөн Газар дундын тэнгисийн цэсэнд байдаггүй. Түүний тусламжтайгаар та бидэнд танил болсон борц, харчо, хүйтэн хоолны амтыг сайжруулах боломжтой. Шөл хийхдээ сараалжтай нишингэ дээр 50-100 гр гоймон нэмээд хайруулын тавган дээр асгаад буцалгана. Дараа нь шарсан махыг давсалж, шөлтэй саванд хийнэ.
Заримдаа тогооч гоймоныг аяганд хийхээсээ өмнө хуурдаг. Үүнийг хийхийн тулд масс руу бага зэрэг элсэн чихэр, хагас шил халуун ус нэмнэ. Нухашыг хутгаж, буцалгах хүртэл халаана. Үр дүн нь аяга таваг амтлахад хэрэглэгддэг нэгэн төрлийн сироп юм.
Загас, махыг гоймоноор чанасан, hodgepodge, сквош түрс бэлтгэж, байгалийн улаан лоолийн шүүсийг үндэс болгоно. Нухаш нь бүх төрлийн пиццанд амттай амтлагч хийж өгдөг. Ерөнхийдөө улаан лоолийн зуурмагийг хоолны чиглэлээр хоёр хувилбараар ашигладаг: амтлагч эсвэл соусын бүрэлдэхүүн хэсэг, жишээлбэл, Гүржийн сацибели. Энэхүү байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрийн тавиур дээрээс олж болох кетчупээс хамаагүй илүү эрүүл бөгөөд илүү эрүүл байдаг.
Улаан лоолийн зуурмагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Улаан лоолийн зуурмагийн талаар олон сонирхолтой баримтууд байдаг.
- Италийн оршин суугчид жилд нэг хүнд дунджаар 25 кг бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг.
- Их Британид бүтээгдэхүүн нь зөвхөн 1700 онд цэс рүү орсон бөгөөд үүнээс өмнө улаан лоолийг хортой гэж үздэг байжээ.
- Хадгалах явцад улаан лоолийн амт чанар сайжирдаг тул ихэнх тогооч лаазалсан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.
- Улаан лоолийн оо нь үнэт эдлэл, зэс бүтээгдэхүүний исэлийг арилгахад тусалдаг.
- Дэлхий дээр 10 мянга гаруй төрлийн улаан лооль байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнхийг гоймон хийхэд ашигладаг.
- Улаан лоолийн соусыг 18 -р зууны эхээр Италийн гоймонд нэмж оруулсан. Хүнсний ногоог Европт 200 жилийн өмнө авчирсан.
Улаан лооль, чанасан улаан лооль хүртэл бета-каротин ихээр агуулдаг бөгөөд энэ нь цацрагийн нөлөөг бууруулахад тусалдаг.
Улаан лоолийн оо хэрхэн хийх вэ - видеог үзээрэй.
Зөв бэлтгэсэн улаан лоолийн оо нь биед сайнаар нөлөөлж, танил хоолыг илүү амттай болгох боломжийг олгодог.
