Osso Irati бяслагны онцлог, үйлдвэрлэлийн явц. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, биед үзүүлэх нөлөө. Хоол хийх хэрэглээ, төрөл бүрийн сонирхолтой зүйлс.
Оссо Ирати бол хонины сүүгээр хийсэн дарагдсан бяслаг бөгөөд анх Баскийн улс Францаас гаралтай. Текстур - гөлгөр, дунд зэргийн өртөлтөөр хагас хатуу, нягт, нягт - урт, цөөн хэдэн жижиг нүдтэй, нулимсгүй; өнгө - цайвар шар, лав; амт - самар, ургамлын гаралтай, жимсний амт, тослог амттай; үнэр - илэрхийлэгдээгүй, өтгөн, хатаасан өвс. Царцдас нь байгалийн, шар-улбар шар, цагаан саарал өнгийн цэцэглэдэг. Толгойн хэмжээ өөр өөр байдаг. Эдгээр нь 15-28 см диаметртэй, 7-15 см өндөр, 2-7 кг жинтэй янз бүрийн хэмжээтэй дугуй хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Улирлын чанартай үйлдвэрлэл - 5 -р сараас 10 -р сар хүртэл.
Osso Irati бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Сонирхолтой нь энэ сортыг бэлтгэж эхлэхийн тулд сүүг хонины дэлэнгийн температур хүртэл, өөрөөр хэлбэл 30 0С хүртэл халааж хутгана. Орой, өглөөний сүү цуглуулдаг тул үүнийг хийх ёстой. Халаах хугацаа - 7 цаг.
Дараа нь тэд ихэнх сортуудын нэгэн адил Оссо-Ирати бяслагийг ижил зарчмын дагуу хийдэг: мезофилийн исгэлэн нэмж, нэвт норгоод сэгсэрч, хурганы гэдэснээс хийсэн ренет хийнэ. Гүйлгэх үед тогтмол температурыг хадгалах хэрэгтэй.
Байцаа хийхэд 25-30 минут шаардагдана. Зүсэлтийг цэвэрхэн завсарлага авсны дараа лийрийг хутганы ирээр өргөж авсны дараа л хийдэг. Зүсэгч ("ятга") нь эрдэнэ шишийн үрийн хэмжээтэй ааруул тариа хийхэд ашиглагддаг. Температурын горимыг өөрчлөхгүйгээр ийлдсийг тусгаарлаж, аажмаар дулаацуулж, зуурч эхлээрэй. Халаалтын хурд минутанд 1 ° C, эцсийн зорилго нь 38 ° C байна. Үр тариа хоорондоо наалдаж эхэлмэгц шар сүүний ялгардаг.
Оссо Ирати бяслагыг энэ үе шатанд хэрхэн яаж бэлтгэх нь бяслаг үйлдвэрлэгчийн сонгосон аргаас хамаарна. Та шар сүүнийхээ зарим хэсгийг зайлуулж, дараа нь аарцны массыг ус зайлуулах ширээн дээр тавьж болно, эсвэл эхлээд муслин ашиглан илүүдэл чийгийг шахаж болно. Бяслагны массыг шавхагдсан бяслагны хэвэнд шилжүүлнэ. Ааруулыг дарахаасаа өмнө аль болох хуурай байлгах нь маш чухал юм. Шингэн ялгарах үед даралтыг аажмаар нэмэгдүүлдэг. Нягтруулах нь 4 цаг үргэлжилдэг бөгөөд дараа нь хэвийг өөрөө шахах зорилгоор нэг өдрийн турш үлдээдэг. Нойтон давслах, 20% давсны уусмалд хадгална. Толгойн жинг харгалзан 1 цаг / 12 цагийг тооцоолно.
Зооринд хөгшрөх. Дундаж температур - 9-11 ° С, чийгшил - 80-85%. Сүүний үйлдвэрүүдэд бяслаг тавиур дээр тавихаас өмнө толгойг нь хуванцар тоогоор тэмдэглэдэг. Үүнийг 3 долоо хоногийн турш 8 цаг тутамд, дараа нь 3 өдөр тутамд эргүүлэх шаардлагатай. Хэрэв исгэх явцад царцдас дээр хөгц соёл цэцэглэвэл бага хэмжээний цуутай давсны уусмалаар арилгадаг.
Сонирхолтой нь Osso Irati бяслаг хийхдээ хөгшрөлт нь толгойн хэмжээнээс хамаардаг. Жингээ 1.5 кг хүртэл жинтэй бол 2-3 сарын дараа өргөж, том нь 4 сартайгаасаа босч чаддаг. Бяслагны дугуй холилддоггүй - багц бүр өөрийн гэсэн тавиуртай байдаг.
1 кг эцсийн бүтээгдэхүүний хувьд 6 литр түүхий эд цуглуулах шаардлагатай болдог. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага байна: энэ сортын хувьд жилд 10 тонноос илүүгүй хонины сүү хурааж авдаг.
Оссо-Ирати бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ, чийгшил нь хөгшрөлтийн түвшингээс хамаарна. Удаан боловсорсны дараа чийг ууршиж, исгэж байгаатай холбогдуулан чихэрлэг бодисын хэмжээ нэмэгддэг.
Оссо-Ирати бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 401-444 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 25-27.6 гр;
- Өөх тос - 33-35 гр;
- Нүүрс ус - 0.8-1.6 гр.
Хонины бяслаг нь В витаминаар баялаг байдаггүй - цөөхөн байдаг. Энэ төрлийн тэжээллэг бодисын дунд ретинол ба токоферол зонхилдог. Оссо-Ирати бяслагны найрлага дахь кальци, фосфор, кали, төмөр зэрэг харьцангуй их эрдэс бодис агуулдаг. Натрийн агууламж (100 гр тутамд 609-711 мг) нь урт хугацааны давстай байх замаар тайлбарлагддаг.
Osso Irati бяслагны ашиг тус
Энэ сортыг сүүний уураг үл тэвчих, лактазын дутагдлын бага зэргийн илрэл бүхий хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Удаан хугацаагаар исгэх үед хонины казеин бараг бүрэн өөрчлөгдөж, дисбиоз үүсгэхгүй. Үүний дагуу дархлаа буурдаггүй.
Osso Irati бяслагны ашиг тус
- Нэг зэрэг идсэн хоол хүнснээс шим тэжээлийг шингээхэд тусалдаг.
- Ясны сийрэгжилт, үе мөчний үрэвсэлт үйл явцыг хурцатгахаас сэргийлнэ.
- Атеросклерозын хөгжлийг зогсоож, том судасны хөндийд үүссэн холестерины товруу уусалтыг өдөөдөг.
- Энэ нь антиоксидант ба хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй.
- Жижиг гэдсэнд лактобациллийн өсөлт, амьдралын мөчлөгийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Бодисын солилцооны процессыг хурдасгадаг.
Тогтмол хэрэглээ нь сул дорой өвчнөөс ангижрах, булчингийн шаардлагатай хэмжээг бүрдүүлэх, целлюлитийн хуримтлал үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх болно.
