Ховор төрлийн Вашрен де Бюж бяслагны тодорхойлолт, түүнийг бэлтгэх онцлог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, хүний биед үзүүлэх нөлөө. Хоол хийх, энэ төрөл зүйлийн талаар сонирхолтой зүйлс.
Vachren de Beauges бол Франц, Швейцарийн Альпийн нуруунд хийсэн угаасан царцдастай зөөлөн бяслаг юм. Анхны материал нь түүхий үнээний сүү бөгөөд үйлдвэрлэл нь улирлын чанартай, 8 -р сарын 15 -аас 3 -р сарын 31 хүртэл. Үнэр - хурц, өтгөн, мөөгөнцөр; амт - чихэрлэг өтгөн, давирхайтай амт; бүтэцтэй - торгомсог, зөөлөн, өтгөн, удаан өртсөн; өнгө - цагаан, ирмэг хүртэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй; царцдас нь нимгэн, ягаан саарал, цагаан хөгц хөвсгөр хучигдсан байдаг. 20-21 см диаметртэй, 4-5 см өндөртэй, 1, 2-1, 4 кг жинтэй цилиндр хэлбэртэй толгойнууд гацуур холтосны цагирагтай байна.
Vachrain de Beauge бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Үхэрийг бэлчээр дээр гар аргаар сааж, нийтлэг саванд сүү хийнэ. Фермүүдэд тэжээлийн түүхий эдийг эхлээд 6 хэм хүртэл хөргөөд дараа нь 32 хэм хүртэл халаана. Өөрөөр хэлбэл, Vashren de Beauge нь үнээний түүхий сүүнээс бусад төрлийн нэгэн адил дулааны боловсруулалтгүйгээр хийгддэг.
Тогтмол температур, кальцийн хлорид, мезофил ургамал, мөөгөнцрийн соёл, цагаан хөгц, ихэвчлэн пенициллиум кандидум асгадаг. Гэхдээ заримдаа Penicillium camemberti хэрэглэдэг. Цусны бүлэгнэлтийн хувьд шингэн цөцгий хэрэглэдэг.
Кале хийж, цэвэр завсарлага авсны дараа аарцны давхаргыг бяслаг болгон хувааж 1, 5х1, 5 см хэмжээтэй байлгаж, температурыг тогтмол байлгаж, шоо нь бөмбөг болж хувирах хүртэл хутгана. Угаалга хийхгүй. Ааруулын ширхэгийг тогтоосны дараа шар сүүнийхээ 1/3 хэсгийг асгаж, дарж үргэлжлүүлэхэд хялбар болгоно.
Бяслагны массыг зотон дээр хийж, зангидсан, боож, 12 цагийн турш шар сүүний ялгаа үлдээж, өндгөвчийг аажмаар чангална.
Дараа нь ирээдүйн бяслагыг ил гаргаж, даавууг сольж, гацуур туузаар эсвэл цоолсон хэвэнд шилжүүлж, ховор нэхэх даавуугаар бүрсэн байна. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг нэн даруй шинэхэн гацуур холтосны цагираг руу оруулна. Даралт нь 12 цагийн турш үргэлжилж, 2 цаг тутамд шар сүүний усыг зайлуулж, бүх бяслагны массыг модон дугуйнд оруулах хүртэл эргүүлнэ.
Өмнө нь энэ үйл явцад дарангуйллыг ашигладаг байсан боловч тагийг чангалж шаардлагатай даралтыг бий болгох тохиромжтой хөгц гарч ирэхэд бяслаг улам нягт болж, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартыг зөрчсөний улмаас энэ үе шатанд татгалзах эрсдэл буурчээ. Давслах ажлыг өдрийн турш 20% хөргөсөн давсны уусмалд хадгална.
Ирээдүйн толгойг өрөөний температурт нэг өдрийн турш хатааж, дараа нь тусгай бичил цаг агаартай өрөөнд байрлуулна: 8-10 хэмийн температур, чийгшил 85-90%. Мөөгөнцрийн соёлыг идэвхжүүлэхийн тулд гадаргуу дээр урьдчилан хатгалт хийдэг.
Vashren de Beauges бяслаг хэрхэн бэлтгэгдэж, яагаад амттай, эмзэг болж байгааг дараах байдлаар тайлбарлаж болно: гадаргууг мөөгөнцрийн ууссан уусмалаар давсны уусмалаар биш харин усанд шингэлсэн өөх тос эсвэл цөцгийтэй усаар угаана. Хөгшрөлт 2 долоо хоногоос 2 сар хүртэл үргэлжилдэг. Шинэ бяслагны целлюлоз нь өтгөн, боловсорч гүйцсэн нь өтгөн, өтгөн тул халбагаар идэж болно.
Vashren de Beauge бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хуурай бодистой харьцуулахад энэ зэрэглэлийн өөхний агууламж 41-43%-иас хэтрэхгүй байна. Боловсрох явцад бага зэргийн өөрчлөлтүүд гарч ирдэг. Энэ хугацаанд бяслагны масс нь удаан хугацаанд исгэж, өтгөн тууштай болж, аль хэдийн ховор байсан нүүрс ус нь бүрэн задардаг.
Vashren de Beauge бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 282-303 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 19-21 гр;
- Өөх тос - 23-26 гр.
Витамин, эрдэс бодисын найрлагаас ретинол, холин, пантотений хүчил, натри, кальци, кали, фосфор, магни, төмөр, цайрыг ялгаж салгаж болно. Чухал хүчлүүдийн дотроос лизин, валин, фенилаланин, чухал бус бодисуудаас аспартик ба глутамин хүчил, пролин, серин, тирозин зонхилдог.
Vachren de Beauges бяслагны найрлагын онцлогийг хөгшрөлтийн технологиор тайлбарладаг. Бяслагны массыг шинэхэн гацуур холтосны дугуйланд дүүргэж, дараа нь гацуур тууз дээр боловсорч гүйцэхээр тохируулна. Целлюлоз нь бактерийн эсрэг шинж чанартай давирхайлаг бодис, эфирийн тос, фитонцидийг шингээдэг.
Төрөл бүрийн ховор зүйлээс шалтгаалан албан ёсны судалгаа хийгээгүй боловч дээжийг шалгахдаа бага хэмжээний аскорбины хүчил, каротин хүртэл тусгаарласан байв.
Vashren de Beauge бяслагны ашиг тус
Бүтээгдэхүүний хурц үнэр, хурц амт нь хамар хоолойн салстын шүүрлийг сайжруулдаг. Үүнд агуулагдах макрофагууд нь амны хөндийд нэвтэрч буй эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцөр, вирус, бактерийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Цоорох, стоматит үүсэх магадлал буурч, залгиурын үрэвсэлт үйл явцын үед эдгэрэлт хурдасдаг.
Vachren de Beauge бяслагны ашиг тус:
- Остеопороз үүсэхээс сэргийлж, ясны эдийг бэхжүүлж, үений шингэний үйлдвэрлэлийг сайжруулдаг.
- Жижиг гэдэс дотор байдаг ашигтай микробиологийн өсгөвөрлөх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Тэд органик дархлааг хариуцдаг.
- Цусны даралтыг хэвийн болгодог.
- Хоолны боловсруулалтыг сайжруулж, гэдэс доторх хөдөлгөөнийг хурдасгадаг. Амнаас эвгүй үнэр, хоолны дуршил сэргээж, өтгөн хаталтаас ангижрахын тулд өдөр бүр 30-50 гр ширхэг идэх нь хангалттай.
- Гэдэсийг хорт бодис, хорт бодисын хуримтлалаас цэвэрлэхэд тусалдаг.
- Өдөрт 80 граммаар хэрэглэвэл эрчим хүчний хэрэгцээний 28 хувийг хангадаг.
- Серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, стрессийн хүчин зүйлсийг даван туулахад тусалдаг, тайвшруулах нөлөөтэй.
- Бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгож, сувгаар дамжин цөсний хөдөлгөөнийг хурдасгадаг бөгөөд энэ нь чулуу үүсэхээс сэргийлдэг.
- Цусыг шингэлж, судасны аяыг нэмэгдүүлдэг.
Vachren de Beauges бяслагны давсжилт дунд зэрэг байдаг тул бөөрний өвчний үед хэсгийг нь хязгаарлах ёстой, гэхдээ та дуртай бүтээгдэхүүнээсээ бүрэн татгалзах шаардлагагүй болно.
Аскорбины хүчил ба эфирийн тос нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний антисептик ба бактерийн эсрэг шинж чанарыг сайжруулдаг. Ханиад, хэвлийн хөндийн эрхтнүүдэд мэс засал хийсний дараа үүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь ашигтай байдаг.
Энэ төрөл нь ялангуяа эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг. Мөөгөнцрийн соёл нь насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, арьсны чанарыг сайжруулж, тосны булчирхайн ажлыг дарангуйлдаг.
Vashren de Beauge бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Өдөр тутмын цэсэнд өдөр бүр нэвтрүүлэхдээ та 30-40 гр-аар хязгаарлах хэрэгтэй. Хэрэв та санал болгосон тунг хэтрүүлбэл дисбиозын хөгжлийг өдөөж, хоол боловсруулах хог хаягдлын хүчил-суурь тэнцвэрийг өөрчилж болно. Хамгийн эмзэг бүлэг нь ходоодны архаг өвчин, колит, гастроэнтероколитийн түүхтэй хүмүүс юм.
Vachren de Beauges бяслаг идэх нь бага насны хүүхдүүдэд хортой: түүхий эдийг пастеризацид оруулдаггүй тул эцсийн бүтээгдэхүүн нь сальмонеллёз эсвэл листериоз үүсгэдэг бактери агуулсан байж болно. Нярайд гэдэсний ургамлын найрлага тогтворгүй байдаг бөгөөд хэрэв идэвхжүүлсэн бол эмгэг төрүүлэгчдийг дарах боломжгүй болно.
Үүнтэй ижил шалтгаанаар бяслагыг жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Гормоны өөрчлөлтөөр ашигтай ба хортой нянгийн харьцаа алдагдаж, гэдэсний эмгэг илэрвэл жирэмслэлтийг цуцалж болно.
Цагаан мөөгөнцөртэй сорт нь харшлын урвалын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс шинэ амттай танилцах нь маш жижиг хэсгүүдээс эхлэх ёстой. Хэрэв амны хөндийн салст бүрхэвчийг цочроох шинж тэмдэг илэрвэл хоолойны хаван үүсч, зүрхний цохилт нэмэгдэх тул цаашид амтлахаас татгалзах нь дээр.
Дотоод шүүрлийн систем, элэг, нойр булчирхайн үйл ажиллагааны алдагдал, хэт таргалалт, жингээ хянах хэрэгцээтэй байхаас зайлсхийх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй бөгөөд амархан шингэдэг бодис, түүний дотор сүүний уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь хурдан жин нэмэхэд нөлөөлдөг. Энэ төрөл бүрийн шүтэн бишрэгчдийн хувьд биеийн хөдөлгөөнийг нэмэгдүүлэх талаар бодохыг зөвлөж байна, эс тэгвээс өөхний давхарга үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх нь ажиллахгүй болно.
Vashren de Beauges бяслагтай жор
Цагаан усан үзэм, улаан жимс гэх мэт гацуур модны хуучирсан бяслагны "дугуй" хэсгүүдийг өрөөний температур хүртэл халааж өгдөг. Зүсэх ажил хийгддэггүй - дугуй хэлбэртэй целлюлозыг амттан халбагаар аваад амандаа уусган удаан хугацаанд амтлах нь заншилтай байдаг.
Гэхдээ 2 долоо хоногтой толгойг төмсний кассерол, эскалоп бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд тэдгээрийг хайлуулж, халуун амтлагч, махан хоол, гоймонгийн зориулалтаар ашигладаг. Мөөгөнцөрийг царцдаснаас нь салга.
Vashren de Beauge бяслагтай жор:
- Гахайн эскалоп (гахайн мах хэрэглэж болно) … Мах, 0.5 кг, угааж, цаасан алчуураар хатааж, хэсэг болгон хувааж, 0.5 см зузаантай болгоно. 2 талаас нь хутгаад наалдсан хальс, дараа нь давс, чинжүү тавина. Зуухыг 170-180 ° C хүртэл халааж эхлээд 2 сонгины цагирагыг жигд хуудсан дээр тарааж, дараа нь махыг тараана. Хэсэг бүрийн хувьд 0.5 халбага. цөцгий эсвэл майонез, улаан лоолийн зүсмэлүүд. Илүү амттай болгохын тулд жимсээ буцалж буй усанд 1-1, 5 минутын турш доошлуулснаар арьсыг зайлуулах нь дээр. Цаашид ногоонууд - амсах болно, буталсан сармис. Навчийг зууханд хийж, 30 минутын турш жигнэх. Дараа нь хэсэг тус бүр дээр залуу Вашрен де Богезийг тавиад эхлээд нимгэн зүсмэлүүд, дараа нь дөрвөлжин болгон хуваана. Жигнэмэгийг дахин арилгана. Алтан хүрэн царцдас үүсмэгц та түүний амтыг мэдэрч чадна.
- Fondue … Хэрэв танд fondue тогоо байгаа бол хоол хийхэд илүү тохиромжтой, гэхдээ та ердийн зузаан ханатай саванд хоол хийж болно. Энэ нь дотроос сармисаар түрхэгддэг. 1 халбага хийнэ. л. интоорын ликёр, 2/3 шил цагаан дарс эсвэл шампан дарс, 1 халбага. нимбэгний шүүс, өмнө нь цагаан дарсаар шингэлж байсан бага зэрэг цардуул нэмнэ. Холимог халах хүртэл хутгана, дараа нь жижиглэсэн бяслаг хийнэ - 400-450 гр (хэрэв толгой нь боловсорч гүйцээд, гоймонгийн массыг тараана), наймтай төстэй хөдөлгөөнөөр холино. Швейцарчууд та fondue -ийг дугуй хөдөлгөөнөөр хийж болохгүй гэж үздэг. Бяслаг бүрэн хайлмагц та үрж жижиглэсэн самар, хумс, чинжүү нэмж болно. Fondue нь халуун, талх, хавтгай бялуу эсвэл хэрчсэн махан хоолоор үйлчилдэг.
- Зөөлөн бяслаг бүхий гоймон … Зуурмагийг тус тусад нь буцалгаж, шигшүүр дээр буцааж хаяж, шингэнийг зайлуулна. Сонгино зөөлөн болтол нь хайруулын тавган дээр хуурч, цагаан дарс асгаж, хагасыг нь уурштал нь хүлээгээд мөөг нэмээд зөөлөн царцдас хүртэл хуурна. Гоймоныг тарааж, жижиглэсэн бяслаг нэмээд хайлтал нь хутгана. Амтыг сайжруулахын тулд нимбэгний шүүс, чинжүүг хэрэглэдэг. Давс шаардлагагүй - бяслагт хангалттай байдаг.
Хэрэв та амтат хоолны толгой авч чадсан бол хөлдөхөөс сэргийлж хөргөгчинд 3 долоо хоног хүртэл хадгалах ёстой. Хэрэв нөхцөл зөрчигдвөл целлюлоз гашуун болно.
Vashren de Beauge бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Дэлгүүрийн тавиур дээр өвлийн амттан гарч ирэх хамгийн анхны цаг бол 9 -р сарын 15 юм. Эхний дурсгалууд нь 1307 оноос эхтэй бөгөөд дугуйнд байгаа толгойнуудыг 14 -р зууны төгсгөлд хийдийн хийдэд дүрсэлсэн байдаг. Энэ сортын үйлдвэрлэлийг 1314 оноос эхтэй Эвиан-лес-Бэйн хотын гар бичмэл архивын баримт бичигт дурдсан байдаг. Тэр ч байтугай өмнөх Мэйлерийн дүрмийн дагуу үйлдвэрлэх аргыг тайлбарласан болно.
Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд зөвхөн өвлийн сүүг уулын өвсөөр тэжээсэн үнээнээс авдаг. Гэхдээ холимог тэжээл ашиглахыг зөвшөөрдөг: нэг хэсэг нь өндөр уулын бэлчээрийн сүүлчийн өвс, нэг хэсэг нь хадлан юм. Хэрэв амьтны гаралтай гурил эсвэл салбар тэжээлийг нэмэлт хоол болгон оруулбал эцсийн бүтээгдэхүүний хүссэн амтыг олж авах нь ажиллахгүй болно.
Төрөл бүрийн гадаад төрхийг Альпийн хоньчдын амьдрах нөхцөлөөр тайлбарлаж болно. Шилжилтийн улиралд ууланд цаг агаар байнга өөрчлөгддөг байсан тул Конте бяслаг үйлдвэрлэх гэх мэт бяслагтай сүүг үргэлж сүүгээр хангах боломжгүй байсан тул сүү нь бусад технологиор дэмий үрэгддэггүй байв. хөгжүүлэх шаардлагатай байсан. XX-XXI зуун хүртэл. Энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн жижиг фермүүд үйлдвэрлэдэг байсан бөгөөд ихэвчлэн Грюйер, Конте нарын үлдсэн сүүг түүхий эд болгон ашигладаг байжээ. Гэсэн хэдий ч өнөөг хүртэл үйлдвэрлэлийн улирлын шинж чанарыг хадгалсаар ирсэн.
Дундад зууны үед Вашрен де Богесийг Венецийн нохойнууд эсвэл XIV Людовикын баярын үеэр Миланы эрхэмсэг хотын иргэд болон Авиньоны папуудтай хамт оройн зоог барьж байхдаа амталж болно. Бяслаг 20 -р зууны дунд үе хүртэл экспортлоход бэлтгэгдсэн байв. Гэсэн хэдий ч одоо үйлдвэрлэл аажмаар буурч байгаа бөгөөд үүнийг зөвхөн 2 фермд үйлдвэрлэж байна. Удахгүй энэ төрөл зүйлийн талаар зөвхөн түүхэн баримтуудаас олж мэдэх боломжтой юм.
