Кокосын чанти хоол хийх онцлог, илчлэгийн агууламж, химийн найрлага. Хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөл. Тэд юу иддэг, жор, соусын тухай сонирхолтой зүйлс.
Кокосын Чутни бол Энэтхэгийн хоолны соус бөгөөд гол найрлага нь хуурайшсан шинэхэн кокос юм. Кокосын ширхэгийг мөн бэлтгэхэд ашиглаж болно. Амт нь чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой эсвэл хурц байж болно. Өнгө нь бас өөр өөр байдаг. Ихэнхдээ энэ нь цагаан эсвэл өтгөн өнгөтэй байдаг боловч ногоон өнгөтэй байдаг - ургамал нэмэхэд улбар шар - хэрэв улаан чинжүү агуулдаг бол. Тууштай байдал нь мөн өөрчлөгддөг - цөцгийээс бялуу хүртэл. Амтлагчийг ихэвчлэн тортиллагаар үйлчилдэг боловч будаа, ногоо, шувууны махыг амтлахад ашигладаг.
Кокосын чутни хэрхэн хийдэг вэ?
Энэ төрлийн соусыг бэлтгэх нь бусад найрлагатай амтлагчаас эрс ялгаатай юм. Дулааны боловсруулалтыг маш ховор хэрэглэдэг бөгөөд зөвхөн Европын ходоодонд тохирсон хувилбаруудад ашигладаг. Уксусыг хоол хийхэд бараг ашигладаггүй. Кокосын chutney -ийн ихэнх жорыг халуун ногоооор шарж иддэг боловч заримдаа орцыг түүхий хэлбэрээр хэрэглэдэг.
Гол найрлагаас гадна кокосын чутни нь паприка, кориандра, гич, зира, гаа, цагаан гаа, давс зэрэг олон төрлийн халуун ногоо агуулдаг. Сармис, сонгино, бүйлс, газрын самар, боловсорч гүйцээгүй манго, улаан лооль, нишингэ, лууван, амаринд ба чана дал, зуслангийн бяслаг эсвэл тараг зэргийг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хослуулдаг.
Кокосын чатни хэрхэн хийх вэ:
- Элсэн чихэргүй кокосын соус … Бүх бүтээгдэхүүнийг хүнсний процессорын саванд нэгэн зэрэг байрлуулна: 1 аяга кокосын хусуур, сонгины хагас (үүнийг 4 хэсэгт хуваах ёстой), тус бүр 1 халбага. сараалжтай цагаан гааны үндэс, нимбэгний шүүс, жижиглэсэн ногоон чинжүү, 1/4 аяга өөх тос багатай салат тараг, халбагаар үзүүр дээр давс. Хэрэв зуурмаг маш зузаан байвал тарагны хэмжээг нэмэгдүүлнэ. 2 tbsp дээр. л. ургамлын тос халуун хайруулын тавган дээр шарсан мах 0.5 tsp. гичийн үр, 2 улаан чинжүү хайрцаг, жижиглэсэн, 8 шинэ карри навч (2 булан навчаар сольж болно). Гичийн үр хагарахаа болиход хутгагчаас авсан зуурмагийг хайруулын тавган дээр асгаж, галыг хамгийн дээд хэмжээнд нь хүргэж, 10 секундын турш хүчтэй хутгана. Та хөргөхийг хүлээхгүйгээр шууд үйлчилж болно.
- Кокосын чанамал хийгээгүй жор … Шинэхэн, хүнд наргил мод хайчилж, шүүсийг нь шавхан, целлюлозыг хэсэг болгон хуваана. Та 200 гр кокосын шоо хийх хэрэгтэй. 1 халбага хольсон. л. шинэхэн цагаан гааны үндэс, шавьжаар үрж, жүүсээр шингэлсэн нилээд жижиглэсэн шинэ кориандрын навчийг нэмнэ. Хүнсний процессор ашиглах нь тохиромжтой байдаг, гэхдээ Энэтхэгийн тогооч нар метал хүрэхэд бэлэн болсон хоолны амтанд сөргөөр нөлөөлдөг гэж үздэг. Үргүй 3 ширхэг халуун чинжүүг найрлагад нэмж, 2 халбага хийнэ. л. нимбэгний шүүс, амсах болно. Хэрэв хангалттай шингэн байхгүй бөгөөд амтлагч нь хуурайшсан бол өөх тос багатай тарагаар шингэлнэ. Шингэн алдсан кокосын ширхэгээс бэлтгэхдээ бүх найрлагыг ижил хэмжээгээр авна, зөвхөн кокосын шүүсийг тараг эсвэл өтгөн тосоор солино.
- Энэтхэгийн кокосын чутни … Хүнсний процессорын савыг хагас шил кокосын целлюлоз, 2 халбага дүүргэ. л. урьдчилан шарсан НӨАТ dahl (Энэтхэгийн шар буурцаг), 1 ногоон чинжүү, 2 хумс сармис, 2 см цагаан гааны үндэс. Нунтаглахдаа кокосын шүүс эсвэл усаар шингэлнэ. Амтлагчийг тус тусад нь, самрын эсвэл гичийн тосонд шарна: тус бүр 0.5 халбага. гичийн үр ба урад дала (цэнхэр шош), cumin, нэг чимх асафоэтида, 8 карри навч, улаан чинжүү. Халуун ногооыг дээр дурдсан дарааллаар хайруулын тавган дээр хийнэ. Гич нь шарахаа больсны дараа шош, cumin, дараа нь үлдсэн хэсгийг нь нэмнэ. Навч шаржигнахад хайруулын тавган дээрээс халааж, агуулгыг нь хүнсний процессорын саванд хийнэ. Нэг төрлийн нэгэн төрлийн байдалд хүргэж, шаардлагатай бол кокосын шүүс нэмнэ.
- Улбар шар өнгийн чатни … Хүнсний процессорын нэг аягыг сараалжтай кокосоор дүүргэсэн - 0.35 аяга, 0.5 халбага нэмнэ. л. сувдан сонгино (даршилсан) эсвэл шар буурцаг, хуваалтгүй хагас амтат улаан чинжүү, улаан чинжүү, цагаан гаа - тус бүр 0.5 халбага. л, бага зэрэг давс. Шарах нь кокосын цутни хийх өмнөх жортой адил бөгөөд түүнд ердөө 0.5 халбага нэмнэ. л. шар буурцаг. Үүнийг гичний дараа тавиад хүрэн болтол нь хуурч, дараа нь шош болон бусад хэсгийг нэмнэ. Шарах нь хүчтэй байх ёстой. Шарсан махыг соус руу хутгаад 1 халбага нэмнэ. л. кокосын тос.
- Луувантай Чутни соус … 200 гр шинэхэн кокос нунтаглаж, 1 том амтат лууваныг жижигрүүлж, 6 хуудас шинэхэн карри хайчилж ав. Халуун ногоо бэлтгэсэн - гичийн үрийг шар тосонд шарсан болно. Бүх найрлагыг хүнсний процессорын саванд хийнэ, нэгэн төрлийн байдалд хүргэж, үрж жижиглэсэн цагаан гаа, 1 см, 1 халбага нэмнэ. л. нимбэгний шүүс, 2 tsp. паприка. Та буцалгах шаардлагагүй.
- Чутни соусын ургамлын гаралтай жор … Амтлах үндсэн найрлага: 1 аяга шинэхэн кориандра (мөчирний зузаан үзүүрийг хамгийн сайн хайчилж авдаг), 0.5 халбага. наргил модны целлюлоз (урьдчилан цэвэрлэсэн шүүс), 1 халбага. л. зуслангийн бяслаг, 0.5 халбага. л. шарсан НӨАТ дал, 5 хумс сармис. Гөлгөр болтол нунтаглаж, 1 халбага нэмнэ. л. нунтагласан элсэн чихэр, 1 ширхэг чинжүү, 1-2 гаа навч. Энэ найрлагад их хэмжээний халуун ногоо нэмдэггүй. Хэрэв тууштай байдал зузаан байвал та цөцгий эсвэл тарагаар шингэлж болно.
Кокосын Чутнигийн зөвлөмж:
- tamarind эсвэл наранд хатаасан улаан лооль нь исгэлэн байдлыг өгөхөд туслах болно;
- эмзэг байдалд хүрэхийн тулд тараг эсвэл өтгөн цөцгий нэмнэ, гэхдээ шарсан амтлагчтай холихын өмнө нэмнэ;
- халуун орны самарыг амттан гэж ангилдаг боловч усан үзэм (эсвэл үзэм) -ээс бусад жимсийг соусанд оруулах нь ховор байдаг;
- хэрэв хоол хийхэд кокосын нунтаг эсвэл үртэс хэрэглэж байгаа бол шингэлэх явцад ус эсвэл сүүг дулаацуулах хэрэгтэй.
Хэрэв та нар кокосын цутни бэлтгэхдээ дулааны боловсруулалт хийгээгүй бол амтлагчаа 24 цагийн дотор идэх хэрэгтэй. Гэхдээ чанасан соусыг хөргөгчинд 3 -аас дээш хоног хадгалдаггүй.
Анхаарна уу! Аль ч жор хэрэглэдэг байсан ч наргил модны амтлагчийг өвлийн улиралд бэлтгэдэггүй.
