Bearnaise Sauce гэж юу вэ? Энэ нь юу агуулдаг бөгөөд ямар ашигтай шинж чанартай байдаг вэ? Тэд хэрхэн соус иддэг вэ, та гал тогоондоо ямар хоол хийх жорыг туршиж үзэж болох вэ? Bearnaise сумс хэрэглэхийн эсрэг заалтууд.
Béarnaise sauce (эсвэл зүгээр л béarnaise) бол бараг бүх төрлийн үндсэн хоолтой хослуулах боломжтой амттай, олон талт, өөх тос ихтэй соус юм. Бүх төрлийн мах (шувуу, загас гэх мэт) дээр соус асгах нь заншилтай байдаг. Энэ нь хүнсний ногоо, тэр ч байтугай шарсан өндөгний амтыг онцолж өгдөг. Халуун, хүйтэн нэгэн зэрэг үйлчилсэн. Хэрэглэхэд хэд хэдэн эсрэг заалттай байдаг. Амтат шинж чанараараа béarnaise нь hollandaise соустай маш төстэй тул зарим аяганд эдгээр хоёр дүүргэгчийг орлуулж болно.
Bearnaise соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Ердийн Béarnaise соус нь дараах найрлагыг агуулдаг
- цагаан дарс цуу;
- өөх тос, хамгийн байгалийн цөцгийн тос;
- түүхий шар (гэрийн өндөгнөөс илүү тохиромжтой);
- шар буурцаг;
- халуун ногооны багц: tarragon, chervil (яншуйтай төстэй), хар чинжүү, гэх мэт.
Орчин үеийн тогооч нар соусыг бүрдүүлдэг амтлагчийг туршиж үзэхээс гадна төрөл бүрийн ногоогоор нөхөх дуртай байдаг. Соусын найрлага нь түүнд үйлчилж буй хоолноос шууд хамаардаг.
100 грамм тутамд Bearnaise соусын илчлэгийн агууламж 321 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 3 гр;
- Өөх тос - 34.1 гр;
- Нүүрс ус - 0.6 гр;
- Хоолны эслэг - 2.9 гр;
- Үнс - 0.4 гр;
- Ус - 37, 1 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа тус бүр 3% / 95% / 0% байна.
100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- Холин - 132.2 мг;
- Витамин Н - 9.3 мкг;
- Е витамин - 0.8 мг;
- Витамин Д - 1.3 мкг;
- Витамин С - 2.6 мг;
- В12 витамин - 0.3 мкг;
- В9 витамин - 4.3 мкг;
- В6 витамин - 0.08 мг;
- В5 витамин - 0.7 мг;
- В2 витамин - 0.08 мг;
- В1 витамин - 0.04 мг;
- А аминдэм - 400 мкг;
- Витамин РР - 0.03 мг;
- А аминдэм - 0.4 мг.
100 гр бүтээгдэхүүн дэх эрдэс бодис:
- Кобальт (Co) - 4.2 мкг;
- Бор (B) - 11.6 мкг;
- Молибден (Мо) - 5.1 мкг;
- Фтор (F) - 0.7 мкг;
- Хром (Cr) - 1.2 мкг;
- Манганы (Mn) - 0.0219 мг;
- Зэс (Cu) - 47.3 мг;
- Иод (I) - 5.5 мкг;
- Цайр (Zn) - 0.5764 мг;
- Төмөр (Fe) - 1.3 мг;
- Хүхэр (S) - 33.8 мг;
- Хлор (Cl) - 1684.5 мг;
- Фосфор (P) - 98.3 мг;
- Кали (K) - 37.2 мг;
- Натри (Na) - 21.7 мг;
- Магни (Mg) - 3.5 мг;
- Кальци (Ca) - 40.6 мг
Тэмдэглэл дээр! Нэг цайны халбага 10 гр соус, нэг халбага 20 гр агуулдаг.
Та соусаа өөрөө хийх эсвэл ресторанд захиалахаас гадна хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой. Орчин үеийн ихэнх үйлдвэрлэгчид соусыг 250 гр саванд савладаг.
Bearnaise Sauce -ийн ашиг тус
Онолын хувьд bearnaise соусын хүний биед үзүүлэх ашиг тус нь тодорхой байдаг - үүнийг ойлгохын тулд бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлдэг витамин, эрдэс бодисын жагсаалтыг үзэхэд л хангалттай. Энэхүү соусаар эрүүл мэндээ сайжруулах нь хэцүү байдаг, учир нь энэ нь ширээн дээр бага хэмжээгээр үйлчилдэг. Хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд үүнийг тогтмол идэх хэрэгтэй.
Barnaise соусын гол ашигтай шинж чанарууд:
- Бие махбодийг бэхжүүлж, аяыг нь бэхжүүлж, арьсны байдал, дотоод эрхтнүүдийн ажлыг сайжруулдаг - соус нь аскорбины хүчил, ашигтай тэжээл, давирхай гэх мэт баялаг tarragon агуулдаг.
- Вирусын өвчнөөс хамгаалдаг - нянгийн эсрэг ба дархлаа дарангуйлах бодисууд нь ижил таррагон (таррагон) -аас соус руу ордог.
- Бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг хурдан бий болгодог - соус нь их хэмжээний цөцгийн тос агуулдаг бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг. Bearnaise нь ногооны салатыг ч гэсэн сэтгэл ханамжтай болгодог, учир нь соусын 95% нь өөх тос юм.
Тэмдэглэл дээр! Хэрэв та дэлгүүрээс бэлэн соус худалдаж авбал түүний гадаад төрхийг сайтар ажиглаарай - бүтээгдэхүүн нь өтгөн тууштай, гөлгөр гадаргуутай байх ёстой. Түүнчлэн, дотор нь ямар ч бөөгнөрөл байх ёсгүй.
Эвдрэлийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Гастроэнтерологич болон бусад эмнэлгийн мэргэжилтнүүд зарим ангиллын хэрэглэгчдэд bearnaise соусын хор хөнөөлийг анхаарч үздэг - bearnaise -ийг хүмүүст хэрэглэхийг хатуу хориглодог. гастрит, шархлаа өвчтэй … Энэхүү хориг нь соусын нэг хэсэг болох таррагон их хэмжээгээр агуулдагтай холбоотой юм. Энэхүү амтлагч нь ходоодны хүчиллэг байдлыг нэмэгдүүлдэг.
Түүнчлэн, bearnaise амтлагчнаас татгалзаарай. жирэмсэн эмэгтэй Үгүй бол энэ амтлагч их хэмжээгээр зулбах шалтгаан болдог.
Болгоомжтой байгаарай, соус хурдан мууддаг - исгэлэн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь ходоод гэдэс, ходоод гэдэсний замын бусад асуудлыг өдөөж болно.
Bearnaise -ийг агаарын дундаж температуртай өрөөнд 36 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Соусын хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хөргөгчинд хийнэ - энд амтлагч 3 хүртэл хоног үргэлжилнэ.
Хэрэв та дүүргэгчийг хөргөгчинд хадгалахаар шийдсэн бол үйлчлэхээсээ өмнө усан ваннд заавал дулаацуулах хэрэгтэй гэдгийг санаарай, учир нь хүйтнээс болж хатуурч, хэт зузаан болдог.
Bearnaise соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Бараг бүх хоолны номонд béarnaise хийхэд дунджаар хүндрэлтэй байдаг гэж заасан байдаг. Тогооч бүр Bearnaise соусыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг байх ёстой, учир нь энэхүү дүүргэлт нь бүх нийтийн хэрэглээтэй тул илүү нарийн төвөгтэй сүмс хийх цаг байхгүй үед аврах ажилд ирдэг.
Bearnaise соусын алхам алхмаар жор:
- 1 халбага холино. цагаан дарс цуу 1 халбага. хатаасан сонгино, дуртай ногооны багцыг энэ багцад tarragon, chervil оруулахаа мартуузай.
- Тусдаа саванд 4 өндөгний шарыг хутгана.
- 250 гр цөцгийн тос хайлуулж аажмаар шар дээр нэмнэ.
- Шар болон тосны хольцыг сайтар хутгаад дараа нь цуу, халуун ногоо нэмнэ.
- Соусыг бараг бэлэн болгож, амт нь давс, перецээр амтлаарай. Үүний дараа шууд үндсэн хоолтой хослуулна. Хоолны дуршил!
Беарнез бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө тогооч бүр санаж байх ёстой хэдэн энгийн дүрмүүд:
- Гэрийн тахианы өндөгийг ашигла, учир нь тэдний шар нь илүү тод, тод өнгөтэй байдаг тул соус нь дур булаам сүүдэр олж авдаг. Хоолыг сальмонеллёзоор бохирдуулахгүйн тулд тэдгээрийг хэрэглэхээс өмнө угаах шаардлагатай.
- Стандарт жороор соус хийхэд шар буурцаг ашигладаг. Хэрэв танд энэ найрлага байхгүй бол бүү уурлаарай, өөр төрлийн сонгиноор солино уу, энэ нь соусын амтанд бараг нөлөөлөхгүй.
- Цагаан дарсны соусыг улаанаар сольж болохгүй - энэ нь соусын анхны өнгийг өөрчлөх болно. Хэрэв танд хүссэн цуу байхгүй бол орлуулагч болгон алимны цууг хэрэглээрэй.
- Тараг, маргарин болон бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор орлуулж болохгүй. Энэ тохиолдолд цөцгийн тос нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд соусын үндсэн найрлагауудын нэг гэж тооцогддог. Тиймээс цөцгийн тосгүйгээр bearnaise амтгүй болно.
- Хэрэв танд chervil байхгүй бол яншуйгаар сольж болно - найрлага хоёулаа ижил төстэй амт, үнэртэй байдаг.
- Найрлагыг бүгдийг нэг дор биш харин аажмаар соус дээр нэмнэ. Үгүй бол бүтээгдэхүүний тууштай байдал буруу гарч ирнэ.
- Хэрэв соус ажиллахгүй хэвээр байвал, жишээлбэл, давхаргад хуваагдсан бол мөсөн шоогаар бүх зүйлийг засахыг хичээ. Тэднийг соус дээр нэмж хутгагчаар сайтар хутгана. Мөн шарыг бэлэн болсон соус дээр нэмж, шүүж болно.
Сонирхолтой! Бэлтгэсэн хоолонд ердөө 1 халбага нэмэх нь зүйтэй. л. махан дээр хүчтэй шөл, та огт өөр хувцас авах болно - valoise сумс. Энэ амтлагчийг тахианы мах, өндөгөөр үйлчилнэ.
Béarn соусын жор
Мах, ногооны аяганд амтлагч нэмж, ресторанд аль болох ойрхон байлгахын тулд соус нэмээрэй. Бид béarnaise -ийн оролцоотой хамгийн энгийн хоолнуудын сонголтыг толилуулж байна.
- Bearnaise бүхий халуун ногоотой гахайн мах … Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд гахайн махны 2 ширхэг сонгино хэрэгтэй бөгөөд нийт жин нь ойролцоогоор 800 гр байх ёстой. Махнаас өөх тос болон бусад шаардлагагүй элементүүдийг авч, медалиар хэрчинэ. Гахайн мах бүрийн зузаан нь 2 см -ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Давсаар амтлаад чинжүүгээ элбэг дэлбэг цацаж, хэдэн минут байлга. Ногоон шош хуурна (та шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хэрэглэж болно). Үүнийг хийхийн тулд зөвхөн цөцгийн тос хэрэглээрэй. Хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө 1 халбага нэмнэ. л. цөцгийн тос, сармисны 2 хумс. Үр массыг сайтар дулаацуулаарай. Махыг тусад нь хайруулын тавган дээр хуурна (цөцгийн тосоор). Гахайн махыг хэт хуурайшихгүйгээр чанаж болгохын тулд шарсан махыг сайтар хянаж байгаарай. Шошны медалиудаар олон тооны barnaise соусаар үйлчил.
- Béarnaise соустай үхрийн мах … 1 кг үхрийн махыг угааж, хатаана. Махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана (хэт зузаан биш эсэхийг шалгаарай, эс тэгвэл тэд шарахгүй болно). Зүсэх үед хутгыг утаснуудаар зөөхийг хичээ. Хүлээн авсан хэлтэрхийг нь хутгаад давс, перецээр амтлаад урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Махыг оливын тосоор хуурна (тал бүр дээр хэдэн минут). Энэ хооронд шар буурцаг бэлтгэ. Энэ махны хувьд соусыг тусгай жороор бэлтгэх ёстой. Гүехэн саванд цагаан дарс (75 гр), 1 халбага дэвтээсэн бүх халуун ногоо буцалгана. л. ус Үүнийг хийхийн тулд хар чинжүү, есөн хувийн цуу (1 халбага) хэрэглэж, 1 халбага заавал ууна. хуурай эстрагон. Жижиглэсэн жижиглэсэн сонгины талаар бүү мартаарай. Хольцыг хоёр дахин багасгах хүртэл чанаж болгоно. Уусмал бараг бэлэн болмогц хөөс болгон ташуурдуулсан 3 өндөгний шараа хийнэ. Хоол хийх энэ үе шатанд, ялангуяа болгоомжтой байгаарай, учир нь шар хурдан буржгар болно. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг байнга хумсаар хутгана. Дараа нь бараг бэлэн болсон соус дээр 0.5 халбага нэмнэ. хайлсан цөцгийн тос, өтгөн болтол нь буцалгана. Соусыг дулаанаас салгаж, омог. Ногоон яншуй, улаан чинжүү нэмнэ. Одоо соусыг аль хэдийн чанаж болгосон махан дээр асгаж, тавгийг ширээн дээр үйлчил!
- Барнаизтай артишок … Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага хэмжээний найрлага хэрэгтэй болно: зүгээр л бэлэн bearnaise, цөөн хэдэн артишок (4-5 ширхэг), хагас нимбэг, бага зэрэг ус. Тиймээс артишокийн доод дэлбээг цэвэрлээрэй. Хөнгөн ёроолтой дэлбээ гарч ирэх хүртэл тэдгээрийг тайл. Толгой дээр хадаастай дэлбээ байхгүй эсэхийг шалгаарай. Артишокны ишийг бүрэн тасалж болохгүй, ойролцоогоор 2 см ба түүнээс дээш үлдээгээрэй. Арьсны дээд давхаргыг ишнээс нь салга. Бага хэмжээний ус буцалгаад хагас нимбэг нэмнэ. Артишокыг буцалж буй усанд дүрж, ямар нэгэн жингээр боож, хөвөхгүй, харин усаар бүрэн бүрхэгдсэн хэвээр байх болно. Артишокыг 40 орчим минутын турш чанаж, хөөсийг нь арилгаж байгаарай. Артишок нь дэлбээ нь ишнээсээ бараг унах үед бэлэн байдгийг анхаарна уу. Найрлага нь бага зэрэг хөрөхийг хүлээж, béarnaise сумсаар үйлчилнэ.
Артишок идэх тодорхой технологи байдаг гэдгийг анхаарна уу. Дэлбээ бүрийг соусанд дүрж, зөөлөн хэсгийг нь шүдээ хусах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд дэлбээ өөрөө идэж болохгүй. Дэлбээ дуусах үед гартаа араг яс байх ёстой бөгөөд үс шиг төстэй утаснуудыг байрлуулсан хэсгийг эс тооцвол та үүнийг бүхэлд нь идэж болно. Эдгээр утаснуудыг халбагаар хялбархан арилгаж болно.
Тэмдэглэл дээр! Хэрэв та Bearnaise соусыг дахин халаах шаардлагатай бол бичил долгионы зуухыг ямар ч тохиолдолд бүү ашиглаарай, эс тэгвэл шөл нь хальсалж, сэвсгэр, жигд хэлбэрээ алдах болно. Мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүнийг усан ваннд халаахыг зөвлөж байна, гэхдээ хэт халуун биш.
Bearnaise -ийн тухай сонирхолтой баримтууд
Анх удаа béarnaise -ийг францын тогооч бэлтгэсэн боловч түүхчид үүнийг хэдэн онд болсон талаар хэлэхэд хэцүү байдаг. Соусын нэр нь Францын нэг хааны төрсөн Берн хотын нэртэй нийцдэг. Соусыг зохион бүтээсэн үеийнх шиг орчин үеийн тогооч, тансаг хоолны газруудын дунд түгээмэл хэвээр байна.
Bearnaise соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Bearnaise сумс нь хүний бие эрүүл ажиллахад шаардлагатай амин дэм, эрдэс баялаг юм. Ходоодны хүчиллэг ихтэй хүмүүс халуун ногоотой, өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэй. Bearnaise нь ямар ч хоолыг хурдан бөгөөд хялбархан бэлтгэхийн зэрэгцээ хоолны шилдэг бүтээл болгож чаддаг.
