Asiago бяслагны найрлага, бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалт. Үүнийг гэрийн гал тогоонд хэрхэн яаж иддэг вэ, үүнээс юу бэлтгэж болох вэ?
Азиаго бяслаг (Азиаго) нь эрүүл бөгөөд дунд зэргийн өндөр илчлэгтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд Италид маш их алдартай бөгөөд Орос улсад төдийлөн танигдаагүй байдаг. Бяслаг нь халуун ногоотой амттай бөгөөд эрч хүч нь хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарна. Боловсруулах хамгийн дээд хугацаа нь 2 жил байна. Азиаго нь анхилуун үнэртэй бөгөөд жимсний болон самартай ноотыг хослуулсан байдаг. Хөгшин бяслагны үнэр нь шарсан талхыг санагдуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь уулын үнээний сүүгээр хийгдсэн тул нэлээд үнэтэй байдаг.
Азиаго бяслаг бэлтгэх онцлог
Түүхчид Азиаго бяслаг хэрхэн хийх талаар хүн төрөлхтөнд яг хэн хэлсэн, энэ бүтээгдэхүүний эхний хэсгийг ямар нөхцөлд гаргасан тухай асуултанд хариулахад хэцүү байдаг. Энэ нь 1000 орчим жилийн өмнө болсон нь мэдэгдэж байна. Мэргэжилтнүүд зөвхөн бяслагны ашиг тус, илчлэг багатай агуулгад анхаарлаа хандуулдаг. Ихэнх хатуу бяслаг нь илүүдэл жинтэй хүмүүсийн тоонд сөргөөр нөлөөлдөг. Үүний зэрэгцээ, Азиагог хоолны дэглэм барьж байхдаа ч идэж болно (зохих хэмжээгээр).
Азиаго бяслаг хэрхэн бэлтгэдэг вэ:
- Сүүг тодорхой хэмжээгээр халаах.
- Сүүг хурдан бүлэгнүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай шар айраг нэмнэ.
- Үүссэн аарцны давхаргыг хэсэг болгон нунтаглана.
- Жижиглэсэн ааруулыг халааж, дахин нунтаглана.
- Гэрийн бяслагны жижиг хэсгүүдийг давсалж байна.
- Ирээдүйн бяслагыг зотон даавуугаар бүрсэн хэлбэрт шилжүүлэх.
- Ааруулын массыг хөгц хэлбэрээр нягтруулж, тогтвортой чийгшил, бага температуртай тусгай өрөөнд байрлуулах.
- Бяслагтай өрөөний температурыг 4 хоногийн дараа бууруулна.
- Бяслаг боловсорч гүйцэх шаардлагатай түвшинг хүлээж байна.
Хэрэв та Азиагог өөрөө хоол хийхийг хүсч байвал тэвчээртэй байгаарай, 3 литр өөх тос бүхий үнээний сүү, зөвхөн төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой бодисууд: аарцлах фермент, тусгай исгэх, кальцийн хлорид.
Гэртээ хийсэн Азиаго бяслагны жор:
- Сүүг 23 ° C хүртэл халаана.
- Мөөгөнцөр, кальцийн хлорид хийнэ (сав баглаа боодол дээрх бодисын харьцааг уншина уу).
- Холимогийг хэсэг хугацаанд тайван байлгаарай (1 цаг хангалттай).
- Сүүнд үүссэн бяслагны ааруулыг жижиг хэсэг болгон хайчилж 15-20 минут байлгана.
- Аарцыг 32 0С хүртэл халааж, 14-16 минутын турш хутгана.
- Бяслаг хутгахаа болихгүйгээр галыг 41 хэм хүртэл өсгөж, температурыг 24 минутын турш хадгална.
- Температурыг дахин 7 ° C -аар өсгөж, бяслагыг энэ температурт 14 минутын турш хутгана.
- Ирээдүйн Азиаго энэ температуртай 20 минутын турш үлдээгээрэй. Үүнийг үе үе хутгахаа бүү мартаарай.
- Үүссэн бяслагыг зузаан самбай эсвэл даавуунд шилжүүлж, 2 кг жинтэй бүх зүйлийг таглаарай.
- 30 минутын дараа бяслагыг эргүүлээд даавууг шинэхэн болгож, илүү хүнд жинтэй (4 кг) боож өгнө.
- 2 цагийн дараа бяслагыг даавуунаас аваад цэвэр саванд хийнэ. Энэ байрлалд бүтээгдэхүүнийг өрөөний температуртай өрөөнд 7 цагийн турш байлгах ёстой.
- Давсны уусмал бэлтгэх - 125 мл давсыг 500 мл усанд уусгана. Бяслаг бэлтгэсэн шингэнд 4 цагийн турш дүрнэ.
- Одоо бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хатаана. Бүтээгдэхүүнийг тэгшхэн хатаахын тулд Асиагогийн толгойг өдөрт хоёр удаа эргүүлэхээ мартуузай.
- Үр бүтээгдэхүүнийг вакуум саванд хийж, боловсорч гүйцээд үлдээгээрэй, энэ нь дор хаяж 30 хоног үргэлжилнэ. Тодорхой хугацааны эцэст бяслаг аюулгүй идэж болно.
Конте бяслаг хийх онцлог шинж чанаруудыг үзнэ үү.
Азиаго бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Asiago бяслагны найрлага нь аль болох энгийн: зөвхөн өндөр чанартай үнээний сүү, давс, ренет агуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүний биеийг маш их тэжээллэг бодисоор баяжуулах чадвартай юм. Цаашид бяслагны химийн найрлагын талаар.
100 грамм тутамд асиагогийн бяслагны илчлэгийн агууламж 122 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 10, 9 гр;
- Өөх тос - 8, 1 гр;
- Нүүрс ус - 1, 2 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 0 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа тус бүр 1: 0, 7: 0, 1 байна.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд эрдэс бодис
- Кальци, Ca - 717 мг;
- Төмөр, Fe - 0.41 мг;
- Магни, Mg - 27 мг;
- Фосфор, Р - 468 мг;
- Кали, К - 134 мг;
- Натри, Na - 628 мг;
- Цайр, Zn - 2.81 мг;
- Зэс, Cu - 0.031 мг;
- Манганы, Mn - 0, 008 мг;
- Селен, Се - 14.5 мкг.
100 гр Азиаго бяслаг дахь витамин
- Тиамин - 0.013 мг;
- Рибофлавин - 0.32 мг;
- Никотиний хүчил - 0, 103 мг;
- Пантотений хүчил - 0.19 мг;
- В6 витамин - 0.056 мг;
- Фолат - 12 мкг;
- Фолийн хүчил - 12 мкг;
- Холин - 15.4 мг;
- Витамин В -12 - 1.47 мкг;
- А аминдэм - 298 мкг;
- Ретинол - 297 мкг;
- Каротин - 13 мкг;
- Е витамин, альфа -токоферол - 0.26 мг;
- Д аминдэм - 0.6 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0.6 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 2.5 мкг.
100 г бүтээгдэхүүн тутамд липид агуулагддаг
- Өөх тосны хүчил, ханасан - 19, 113 гр;
- Өөх тосны хүчил, нэг ханаагүй - 8, 711 гр;
- Өөх тосны хүчил, ханаагүй - 0, 661 гр;
- Холестерол - 96 мг
100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд амин хүчил
- Триптофан - 0.327 гр;
- Треонин - 0.888 гр;
- Изолейцин - 1, 145 гр;
- Лейцин - 2, 26 гр;
- Лизин - 2,139 гр;
- Метионин - 0.569 гр;
- Цистин - 0, 132 гр;
- Фенилаланин - 1.24 гр;
- Тирозин - 1, 123 гр;
- Валин - 1.482 гр;
- Аргинин - 0.881 гр;
- Гистидин - 0.829 гр;
- Аланин - 0.675 гр;
- Аспартины хүчил - 1.6 гр;
- Глутамин хүчил - 5, 555 гр;
- Глицин - 0.44 гр;
- Пролин - 2, 594 гр;
- Серин - 1, 299
Тэмдэглэл дээр! Хөгшин Азиагогийн чанарыг түүний бүтцээр тодорхойлж болно: зажлахад талстжсан целлюлоз, хагарал байгаа нь бяслаг нь хүний биед хэрэгтэй их хэмжээний тирозин агуулдаг болохыг харуулж байна. Хамгийн тохиромжтой Asiago целлюлоз нь тааламжтай шаргал өнгөтэй байх ёстой гэдгийг санаарай.
Asiago бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Асиаго бяслагны давуу тал нь түүний баялаг химийн найрлагад оршдог, жишээлбэл, бүтээгдэхүүн нь маш амархан шингэцтэй уураг болон бусад тэжээллэг бодис агуулдаг. Бяслаг нь дэлхийд алдартай Альпийн сүүгээр хийгдсэн бөгөөд эрүүл, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн юм. Уулын үнээ нь эмийн ургамал, цэцэг дүүрсэн ногоон нугад бэлчдэг тул сүү нь онцгой амттай бөгөөд маш их хэмжээний шим тэжээл агуулдаг.
Азиагогийн гол ашигтай шинж чанарууд:
- Идэвхгүй эдийг бэхжүүлж, гэмтсэн хэсгийн нөхөн төлжилтийг оновчтой болгодог - энэ нь маш их фосфор, кальци агуулдаг тул өсөн нэмэгдэж буй бие болон ясны сийрэгжилт өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг.
- Найрлаганд ашигтай сүүн ферментүүд байдаг тул хоол боловсруулалтыг оновчтой болгодог.
- Үс, арьсны байдалд эерэгээр нөлөөлдөг - бяслаг нь маш олон эрдэс бодис, витамин агуулдаг бөгөөд үүнийг тогтмол хэрэглэх нь хүний биеийн гадаад төрхийг эрс сайжруулдаг.
Brenne d'Amour бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
Asiago бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд Азиаго бяслагны хор хөнөөлийг зөвхөн өнгөцхөн санадаг, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг багатай, хөгц агуулаагүй болно. Энэ нь тусгай өрөөнд хэдэн жил хөгшрөх боломжтой тул эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг хөгжүүлэхэд шингэн үлдэхгүй.
Азиаго бяслагны жор
Бяслаг нь Италийн уламжлалт хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Залуу Азиаго нь панини (итали төрлийн сэндвич) хийх эсвэл хэрчэхэд тохиромжтой. Энэ нь жимс, ундаа (дарс, жүүс) -тэй сайн зохицдог. Гэхдээ хатуу бяслагыг ихэвчлэн хоёрдугаар курсэд оруулдаг. Үүнийг тос шөл, салат, төрөл бүрийн зуушанд нэмж болно. Азиаго бяслагтай гоймон Италийн ресторанд маш их алдартай.
Мэргэжлийн тогооч нар нилээд сараалжтай Азиаго худалдаж авахыг зөвлөдөггүйг анхаарна уу: ийм бүтээгдэхүүн дэлгүүрт хүртэл хатаж, ашигтай шинж чанараа алддаг. Бяслагийг бааранд хийж, хэрэглэхийнхээ өмнө гал тогоондоо өөрөө нунтаглах нь дээр.
Азиаго бяслагтай хоол хийх цөөн хэдэн энгийн жор:
- Гоймонтой бяслагны салат … Баглаа боодол дээрх зааврын дагуу өөрийн дуртай 450 гр гоймоныг буцалгана. 440 грамм вандуй бэлтгэ. Том саванд гоймон, вандуй, 1 баглаа ругула холино. Энд 0.5 аяга том жижиглэсэн чидун, ижил хэмжээний хатаасан улаан лооль хийнэ. Растик артишокыг салатанд нэмж оруулаарай. Бүх найрлагыг сайтар хольж, пинцемонио соус (оливын тос, давс, чинжүүний холимог) дээр хийнэ. Салатыг тавган дээр тавиад үрж жижиглэсэн Asiago бяслагаар цацна. Хөргөсөн салатаар үйлчил.
- Бяслаг бүхий шатаасан төмс … Хэрэглэхийн тулд 500 гр fennel бэлтгэ - талыг нь огтолж аваад хожуулаа хая. Fennel -ийг нимгэн, гонзгой хэсэг болгон хайчилж ав. Үүнтэй ижил зарчмаар 700 гр сайтар угаасан төмсийг хайчилж ав (арьсыг хальслах шаардлагагүй). Гүн жигд таваг бэлтгэж, цөцгийн тосоор самна. Төмс, fennel -ийг хайруулын тавган дээр ээлжлэн тараана. Шинэ давхарга бүрийг давс, чинжүү, үрж жижиглэсэн Асиагогоор амтлаарай. Нийтдээ энэ хоолыг бэлтгэхэд танд 120 гр бяслаг хэрэгтэй болно. Casserole -ийн сүүлчийн давхарга дээр цөцгийн тос хийж, 0.5 tbsp хийнэ. дунд өөх тос. Таваг ойролцоогоор 45 минутын турш жигнэх. Найрлага нь зөөлөн бөгөөд модон шорлогоор амархан цоолоход таваг бяслаг цацаж хэдхэн минутын турш зууханд илгээнэ. Бяслаг алтан хүрэн царцдас олж авмагц хоолыг зочдод үйлчилж болно.
- Төмс, цуккини бүхий спагетти … 3 том төмсийг хальсалж, хэрчинэ. Хүнсний ногоог бага зэрэг давсалсан усанд 8 минут буцалгана. Төмсний хайруулын тавган дээр 450 гр спагетти нэмээд найрлагыг нь өөр 8 минутын турш чанаж болгоно. Энэ хугацаанд 6 жижиг цуккини хальсалж, нимгэн саваа болгон хайчилж ав. Цуккини саванд хийж 4 минутын турш хооллоорой. Тусдаа саванд савнаас усыг зайлуулна. Үйлчилдэг саванд спагетти нэмэлт найрлагатай хийж, дээр нь хэдэн халбага буцалсан ус, оливын тос хийнэ. Хоолыг давс, чинжүүгээр амтлаарай. Сараалжтай Азиагогоор спагеттиг элбэг дэлбэг цацаж, хутгаад үйлчилнэ.
- Бяслагтай Брюссель нахиалдаг … 500 гр Брюссель нахиалдаг ургамлыг бэлтгэ: байцаа толгойг эвдэрсэн навчнаас хальсалж хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана. Байцаа 8-9 минутын турш зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Чидун жимсний тосонд 1 шар буурцаг (нилээд жижиглэсэн) хуурна. Чанасан сонгино 1 халбага цацна. л. улаан буудайн гурил, бүгдийг сайтар холино. Хайруулын тавган дээр 0.5 халбага нэмнэ. тосгүй сүү, 2 халбага. л. хери. Сүүг гурил руу аажмаар хийнэ, бөөгнөрөхгүйн тулд хайруулын тавгийг хурдан хутгана. Бүх найрлагыг хайруулын тавган дээр буцалгаад хэдэн минут буцалгана (2-3). Холимогийг зуухнаас гаргаж ав. Үүн дээр 60 гр үрсэн Асяго нэмнэ. Үр хольцыг хутгаж, давс, чинжүүгээр амтлаарай - байцааны соус бэлэн боллоо. Одоо байцаагаа таваг дээр тавиад бэлтгэсэн соус дээр хийнэ. Сайхан хооллоорой!
Тэмдэглэл дээр! Бяслаг хуванцар боолт эсвэл хуванцар саванд хийж зөвхөн хөргөгчинд хадгалах ёстой. Энэ тохиолдолд агаарын температур 8 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Шинэхэн Азиаго 10 хоногоос хэтрэхгүй, боловсорч гүйцээд 1 сар хадгална.
Азиаго бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Азиаго бяслагийг мянган жилийн өмнө үйлдвэрлэсэн нутгийн нэрээр нэрлэжээ. Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл энд өнөөг хүртэл зогсохгүй байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Албан ёсны хуулиар Asiago -г зөвхөн хоёр газарт үйлдвэрлэх боломжтой - Тренто болон анх үйлдвэрлэсэн хотынхоо бүсэд. Гэсэн хэдий ч Италийн бусад бүс нутгийн бяслаг үйлдвэрлэгчид Asiago технологийг ашиглан бяслаг хийж, өөр өөр нэр өгдөг.
Хэрэв та анхны Азиаго худалдаж авахыг хүсч байвал бяслагны толгой дээрх тэмдэглэгээг анхааралтай уншина уу.
Статистикийн мэдээгээр Азиаго Итали дахь хамгийн алдартай бяслагуудын жагсаалтын дөрөвдүгээрт бичигддэг. Судалгаагаар Италийн оршин суугчдын 95% нь энэ бүтээгдэхүүнийг долоо хоногт ядаж нэг удаа иддэг. Тиймээс энэ төрлийн бяслагыг тус улсын бараг бүх супермаркетуудад зардаг. Үүний зэрэгцээ Оросын иргэдийн дийлэнх нь Азиагог огт мэддэггүй.
Asiago бяслагны тухай видеог үзээрэй.
Азиаго бяслаг нь тэжээллэг бөгөөд нэгэн зэрэг зураг дээр аюулгүй байдаг. Энэ нь анхны жимс жимсгэнэ, самар амттай бөгөөд нэлээд ашигтай гэж тооцогддог. Та энэ бяслагыг гэртээ ч хийж болно.
