Дал модны элсэн чихэр хийх арга. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага. Хоолны дэглэмд орох эмийн шинж чанар ба эсрэг заалтууд. Jaggery жор, эмийн хэрэглээ. Анхны бүтээгдэхүүнийг хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн ялгах вэ? Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд түүхий эдийг бага дулаанаар ууршуулж, байнга хутгана. Удаан буцалгах тусам меласс нь бараан болно. Дал модны элсэн чихэрийг цагаан тугалга лаазанд савласан зөөлөн амтат хэлбэрээр худалдан авагчдад санал болгож болно.
Өөр нэг үйлдвэрлэлийн технологи байдаг. Шүүсийг эхлээд нарны дор ууршуулж эсвэл буцалгаж, дараа нь 18-24 хэмийн температурт хөлддөг. Хэрэв далдуу модны элсэн чихэр ийм аргаар хийгдсэн бол амт, өнгөөрөө ердийн цэвэршүүлсэн сахартай төстэй болно. Гэсэн хэдий ч найрлага нь бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалах болно.
Сармисны найрлага, илчлэгийн агууламж
Цэвэршээгүй шар буурцаг нь шим тэжээлийн өндөр агууламжтай байдаг. Гэрийн үйлдвэрлэлд шүүсийг халаах нь хамгийн бага бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь далдуу модны шүүсний бүх шинж чанарыг хадгалдаг. Хөлдөөсөн үед витамин, эрдэсийн цогцолбор бага зэрэг өөрчлөгддөг бөгөөд цөөн тооны уураг, өөх тосны үлдэгдэл устдаг.
Хоол хийх явцад чанасан далдуу модны чихрийн илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 375 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 1, 06 гр;
- Өөх тос - 0.4 г хүртэл;
- Нүүрс ус - 98, 54 гр.
Хоол хийх технологиос хамааран хүнсний эслэг (эслэг) элсэн чихэр, ус (20%хүртэл) мелассад үлдэж болно.
Гар хийцийн шар буурцагны тэжээллэг чанар нь 308 ккал байдаг
Ашигт малтмал: кали, кальци, фосфор, төмөр, цайр, магни, селен, зэс. Дал модны сахар нь изофлавон, антиоксидант, бага хэмжээний органик хүчил агуулдаг.
Витамин:
- Тиамин - дархлааны системийг хэвийн болгож, арьс, салст бүрхүүлийн нөхөн төлжих шинж чанарыг хариуцдаг;
- Рибофлавин - адреналиний үйлдвэрлэлийг бууруулдаг;
- Ниацин - тархины ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
- Холин - гепатоцитуудын амьдралын мөчлөгийг уртасгадаг, элэг чихэрлэг бодис хэрэглэх үед хордлогыг даван туулахад хялбар байдаг;
- Инозитол - мэдрэлийн болон хоол боловсруулах тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог;
- Фолийн хүчил - цусны эргэлтийн тогтолцооны ажлыг дэмжиж, үр хөврөлд мэдрэлийн хоолой үүсэхэд оролцдог;
- Никотиний хүчил - захын цусны эргэлтийг сайжруулдаг;
- Антоцианидинууд - нянгийн эсрэг ба дархлаажуулах нөлөөтэй бодисууд.
Энэхүү найрлага нь бага хэмжээний аскорбины хүчил ба альфа-токоферол агуулдаг.
Нүүрс усны найрлага: 50% сахароз ба урвуу сахар - глюкоз ба фруктоз.
Энэхүү найрлагаас шалтгаалан бүтээгдэхүүнийг витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр гэж үзэж болно.
Дал модны чихрийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Йоги нар шаржны биед үзүүлэх эдгээх нөлөөг анзаарчээ. Аюурведийн анагаах ухааныг дагаж мөрддөг хүмүүс үүнийг эмийн зорилгоор идэвхтэй ашигладаг.
Дал модны чихрийн ашигтай шинж чанарууд:
- Энгийн сахараас ялгаатай нь өөхний булчирхайг өдөөдөггүй. Тогтмол хэрэглэснээр арьс зөөлөрч, нүх нарийсч, пигментацийн хэсэг багасч, нүүрний арьс толигор болно. Наснаас хамааралтай өөрчлөлтүүдийн хөгжил удааширдаг.
- Биеийн өнгө аяс нь зөвхөн адреналиний үйлдвэрлэл нэмэгдсэнээс гадна тэнцвэртэй витамин, эрдэсийн цогцолбороор нэмэгддэг. Цус багадалт үүсэх магадлал буурч, бие махбодийн хүч чармайлт, сэтгэл санааны хямралын дараа нөхөн сэргээх үйл явц хурдасдаг. Биеийн энергийн нөөцийг нөхөж өгснөөр үр ашиг нь нэмэгддэг.
- Нойр булчирхай, ходоодны ачаалал буурдаг. Энэ нь ходоодны шүүсний хүчиллэг байдал, хий үүсэх хурдыг бууруулдаг. Энэ өмч нь ялангуяа эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг.
- Шүлсний ялгаралтыг өдөөдөг. Энэ нь чихэрлэг шүдтэй хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм. Халуун орны чихэрлэг хоол идсэний дараа целлюлоз, шүдний пааланд үзүүлэх сөрөг нөлөө хамгийн бага байдаг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй, элэгний хордлогын үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
- Ус, электролитийн тэнцвэрийг тогтвортой байлгаж, судасны цохилт тогтвортой болж, цусны даралтыг хэвийн болгодог.
- Ясны болон мөгөөрсний эдүүдийн нягтрал буурах шинж тэмдэг илэрдэг өвчний хөгжилд саад болдог.
- Гуурсан хоолойн багтраа, ханиадны дайралтын үед тав тухгүй байдлыг бууруулж, хоолойн өвчний өвдөлтийг намдаадаг.
- Мигрень халдлагын давтамжийг бууруулж, мэдээ алдуулах үйлчилгээтэй.
- Цусны өвчний хөгжилд саад болдог.
- Шээс бэлгийн системийн үрэвсэлт үйл явцын сэргэлтийг хурдасгадаг.
Уламжлалт анагаах ухаан нь сарын тэмдгийн мөчлөг тогтмол бус эмэгтэйчүүдэд өдөр бүр 10 грамм жинтэй жаггери хөхүүлэхийг зөвлөдөг.
Бүтээгдэхүүнийг ямар ч насны хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Аюурведагийн дэмжигчид чихрийн шижин өвчний хувьд далдуу модны элсэн чихрийн ашиг тусыг баталдаг. Филиппиний эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар бүтээгдэхүүний гликемийн индекс 35 нэгж байдаг бөгөөд 2 -р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний үед хоолны дэглэмд оруулахыг зөвшөөрдөг бөгөөд эхний ээлжинд инсулины түвшинг тогтворжуулдаг. Гэхдээ Сиднейн их сургуулийн ажилчдын хийсэн судалгаагаар бүтээгдэхүүний гликемийн индекс 54 нэгж байна. Энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс нишингэ, нишингээс элсэн чихэр идэхтэй адил зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой гэсэн үг юм.
Дал модны чихрийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Сарнай хоолны дэглэмийг нэвтрүүлэхэд туйлын эсрэг заалт байдаггүй. Хувь хүний үл тэвчих тохиолдолд харшил үүсч болно. Нөхцөл байдал муудах нь амьдралын эхний жилийн хүүхдүүдэд илүү түгээмэл тохиолддог. Энэ нь ихэвчлэн хацар, өгзөг, гадна мөр, гуяны хэсэгт байрлах загатнах, цочрох, тууралт хэлбэрээр илэрдэг.
Дал модны элсэн чихрийн хор хөнөөл нь хэтрүүлэн хэрэглэсэн тохиолдолд л гарч ирдэг. Шархлаат колит, өтгөн хатах хандлага, поливалент харшлын үед хоолны дэглэм дэх чихэрлэг амтыг хязгаарлах нь зүйтэй. Та үүнийг нойр булчирхайн үрэвсэл хурцадмал байдалд хэрэглэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нөхцөлд өлсгөлөн хоолны дэглэм барихыг зөвлөж байна.
Jaggerie жор
Жагжигийн ачаар хоолны амт илүү зөөлөн болдог. Энэтхэг, Тайландад амттан, нарийн боовонд, Филиппин, Соломоны арлуудад амтлагч, салат, махан хоолонд нэмдэг.
Дал модны чихрийн амттай жор:
- Шарсан мах … Шарсан махыг халааж, 500 гр махыг нэг хэсэг болгон тараана. Хажуу талд нь шарсан царцдас гарч, дунд нь ягаан хэвээр үлдэнэ. Шүүс ялгарах ёстой. Энэ нь ихэвчлэн 2-3 минут болдог боловч хэрэв мах нь хөгшин бол хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлдэг. Утасны тавиураас аваад 10 минутын турш хөргөж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Чили чинжүүгээс 3 ширхэг, үрийг нь авч, 1 шохойн амтыг халааж, шүүсийг нь шахна. Перец, 2 сармис хумс, 2.5 см шинэхэн цагаан гааны үндэс, 1 ширхэг гаа, 6 кориандра хутгагч саванд хийнэ. Нунтаглах, 3 tbsp нэмнэ. л. шохойн шүүс, 1 халбага. л. далдуу модны элсэн чихэр, загасны соус - 3 халбага. л. Соусыг махан дээр хийнэ, хэрчсэн нимбэгний өвс, ругула (100 гр) цацна. Бүх найрлага холилдсон байна. Зүссэн усан үзэмээр чимэглээрэй. Амтны хувьд та кунжутын үр, давс цацаж болно.
- Тайландын салат … Таваг нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй. Гүн салатын аяганд манго шоо, луувангийн тууз, хагас шил нахиалсан шош, ногоон сонгино, тус бүр 1 халбага холино. л. cilantro, лаврын болон гаа хэрчсэн. Хувцаслалтыг тусад нь бэлтгэдэг - 1 tbsp. л. шохойн шүүс, далдуу модны элсэн чихэр, загасны соус. Сайн хутгаад зогсож байгаарай. Загасны соусыг шар буурцагны соусаар сольж болно - энэ тохиолдолд салат давсалсан биш юм. Үүнийг амталж, хэт чанасан буталсан самраар цацна.
- Хулууны хулуу … 1 халбага халаана. л. наранцэцгийн тос, буталсан сармис шарсан байна - 2 салаа, 1 халбага. шинэхэн сараалжтай цагаан гаа. Баялаг үнэр гарч ирмэгц 2 аяга хулууны целлюлозыг шоо болгон хувааж (ирмэг нь 2 см хүртэл), далдуу модны элсэн чихэрээр цацна - 1 халбага. л., 5 минут байлгана. Дараа нь хагас шил кокосын сүү, тус бүр 1 халбага хийнэ. л. загасны соус, шохойн шүүс, 1/3 халбага. л. чили соус. Соус өтгөрөх хүртэл бага дулаанаар 20 минут байлгана. Савыг аваад 10 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө наргил модны самрыг элбэг дэлбэг цацна.
- Том ха кай шөл … 2 порцын бүтээгдэхүүний тооцоо. Тахианы махны шөлийг урьдчилан чанаж болгосон - танд дор хаяж 2 шил хэрэгтэй болно. Дулаанаас нь салгахгүйгээр нимбэгний өвсний 1, 5 иш, хагас килантро, 2-3 шохойн навч, 1, 5 хорхой, 2 хумс сармис, нэг ширхэг галангаль хийнэ. Халуун чинжүү хальсыг хагас болгон хувааж нэмнэ. Үрийг хальслаагүй. 1 халбага хутгана. л. jaggery, шөл өтгөрч эхлэх хүртэл 15 минутын турш хооллоорой. Савны агууламж наалдамхай болоход амтлагчийг арилгахын тулд нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Шөлийг гал дээр тавиад буцалгана. Шийтейкийн хагас шил (мөөгөөр сольж болно), 200 гр нилээд жижиглэсэн тахианы мах, гуянаас илүү зохимжтой, 150 гр лаазалсан эрдэнэ шиш хийнэ. Кокосын сүүнд хийнэ - хагас шил, 1 халбага. л. загасны соус. Тахианы махыг чанаж болгосон бол 1 улаан лооль нэмж, шоо болгон хувааж, 5 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө тавган бүрт шинэ кинантро хийнэ.
- Пуддинг … Шилэн хар будааг нэг шөнийн дотор дэвтээнэ. 0.75 литр ус буцалгаж, будаа, ванилийн бүхэл хайрцгийг нэмээд 40-50 минутын турш хооллоорой. Хэрэв энэ нь маш хурдан өтгөрч байвал усаар асгах хэрэгтэй - будааг бүрэн чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийхдээ давс хийж, далдуу модны элсэн чихэр нэмнэ - хагас шил. Цагаан будааны массыг давхаргаар тарааж, кокосын тосоор ээлжлэн тараана.
- Жигнэмэг … Нэг аяганд 200 гр гурил, нилээд буталсан далдуу модны элсэн чихэр - 100 гр, нэг чимх давс холино. Цөцгийн тос - шар тос, 80 гр, ванилийн хандыг нэг халбага нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг 5 минутын турш байлгана, бөмбөг үүснэ. 150 градусын температурт 25 минутын турш илгэн дээр жигнэх.
- Гадил жимсний чихэр … Дал модны сахарыг 1: 3 харьцаатай усанд уусгаад өтгөн болтол нь буцалгана. Дараа нь гадил жимсийг зүсмэл болгон хувааж, ханасан сироп руу дүрнэ. Илүүдэл шингэн нь шил байхын тулд шигшүүр дээр хая. Үүнтэй ижил жор ашиглан та гадил жимсний кокосын амттан хийж болно. Энэ тохиолдолд шингэнийг задлахгүй. Савны бүх агууламжийг аяганд хийж хөргөх хүртэл кокосын сүүгээр хийнэ - 3-4 халбага хангалттай. л. Хөргөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.
Эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмжигчид цус багадалтыг эмчлэх, стрессээс ангижрах дараах жорыг ашиглахыг зөвлөж байна. 120 мл буцалж буй сүүнд нэг шил далдуу модны элсэн чихэр уусгана. Гурилыг тус тусад нь саванд хийнэ - ойролцоогоор 2 аяга, 1/2 халбага нэмнэ. slaked сод нимбэгний шүүс, давс, элсэн чихэр хольцыг асгаж, зуурсан гурил зуурах. Хэрэв багц нь зузаан байвал сүү, шингэнээр шингэлнэ - гурил нэмнэ. Тортилла нь хоёр талдаа жигнэж, зуурмагийг шанагатай хийнэ. Үйлчлэхийн өмнө бялуу бүрийг цөцгийн тосоор тосолно.
Дал модны чихрийн тухай сонирхолтой баримтууд
Жаггери нь Азийн нутгийн хүн амын дунд алдартай. Гэхдээ огнооны элсэн чихэр заримдаа ижил нэрээр, ижил үнээр зарагддаг. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх технологи нь өөр өөр байдаг: жимсийг хатааж, дараа нь нунтаг болгон нунтаглана. Энэ бол огт өөр чихэрлэг зүйл бөгөөд та үүнийг чихэрлэгч болгон ашиглаж болохгүй. Энэ нь шингэнд уусдаггүй бөгөөд дулааны боловсруулалтын явцад шатдаг. Үүнээс гадна өртөг нь анхны бүтээгдэхүүнээс хамаагүй бага юм.
Аюурведаг дэмжигчид цагаан элсэн чихрийг далдуу модны элсэн чихэрээр бүрэн орлуулахыг зөвлөж байна. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүн нь ховор зүйл биш юм. Халуун орны орнуудад та үүнийг том жижиг дэлгүүрүүдээс нутгийн иргэдийн "гараас" зах дээрээс худалдаж авч болно.
Гэхдээ Орос, Украинд хошууг зөвхөн төрөлжсөн худалдааны цэгүүд эсвэл интернетээр худалдаж авах боломжтой. Захиалгаар нийлүүлдэг бүтээгдэхүүн ихэвчлэн хуурамч байдаг. Гэсэн хэдий ч зах зээл нь худалдан авагчийг хуурч чаддаг.
Та орлуулагчийг эмпирик байдлаар тодорхойлж болно - нэг хэсгийг усанд уусгана. Хэрэв шингэн нь харанхуйлж, бүрэн уусгаагүй хэсэг нь өнгөө өөрчлөхгүй бол энэ бол жинхэнэ далдуу модны элсэн чихэр юм. Ус үүлэрхэг болж, хэсэг нь цагаан өнгөтэй, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр болно. Харамсалтай нь худалдаж авахдаа хуурамч зүйлийг ялгах боломжгүй юм. Худалдаачид түүхий эд материалын өнгийг сайжруулж зогсохгүй буталсан өтгөн карамельтай холино. Энэтхэгт гар хийцийн далдуу модны элсэн чихрийг тамхины тоостой хольж шүдээ угаахад хэрэглэдэг.
Азийн орнуудад шүдээ хавирах өвчнөөр өвдөх шинж тэмдгийг намдаахын тулд нялх хүүхдэд сараалж өгдөг. Амттаныг амтат боовны байдалд оруулдаггүй - хэсэгчлэн ууршсан мелассыг хатаана.
Уламжлалт анагаах ухааны хэд хэдэн жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг бүрэлдэхүүн хэсэг нь далдуу модны элсэн чихэр юм
- Эр бэлгийн эсийн чанарыг сайжруулах … Жаггери нь амла нунтагтай хослуулсан (Энэтхэгийн үхрийн нүдний жимснээс гаргаж авдаг), эзлэх хувь 1: 1 байна. Өдөрт 3 ширхэгийг ойролцоогоор 15-20 гр хоолны өмнө ууна.
- Хагалгааны эсрэг … Цагаан гааны нунтаг (3 tbsp. L.) хатаахын тулд хутганы үзүүр дээр шар буурцаг нэмж, нэг аяга бүлээн ус руу юүлж, бага багаар ууна.
- ARVI -ийн тусламжтайгаар … 1: 2 харьцаатай шинэхэн цагаан гааны шүүстэй холино. Эмчилгээний давтамж - өдөрт 2 удаа, тун - 1-2 tbsp. л.
- Мигрень өвчний хувьд … Гадны хэрэглээ. Кунжутын үрийг нунтаглаж, жижиглэн хэрчээд ижил хэмжээгээр холино. Зуурмаг үүсгэхийн тулд усаар шингэлнэ. Энэ нь таталт авахын тулд сүм, духан дээр түрхдэг.
- Архаг циститтэй … 1 аяга халуун сүүнд 1 халбага уусгана. л. далдуу модны элсэн чихэр. Жижиг балгаар ууна. Үүнтэй ижил жор нь амьсгалын замын цочмог вируст халдвар, амьсгалын тогтолцооны хүндрэлээс эдгэрэхэд тусална.
Дал модны чихрийн тухай видеог үзээрэй:
Худалдан авсны дараа далдуу модны сахарыг гэрэл нэвтрэхгүйгээр агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах ёстой. Бүх ашигтай шинж чанарыг 2 жилийн турш хадгална. Хэрэв та меласс худалдаж авбал 2-3 сарын өмнө хэрэглэх хэрэгтэй, эс тэгвээс хөгцрөх болно.
