Imeretian бяслагны тодорхойлолт, бэлтгэлийн онцлог. Бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хэрэглэвэл учирч болзошгүй хор хөнөөл. Хоолны хэрэглээ, төрөл бүрийн түүх.
Имеретиан бяслаг бол Гүржийн үндэсний хоолны бүтээгдэхүүн юм. Нутгийн нэрийг Чкинти Квели гэдэг. Амт - зөөлөн, халуун ногоотой, шорвог; үнэр - сул, исгэсэн сүү; өнгө - цагаан, өтгөн, заримдаа бага зэрэг шаргал өнгөтэй; бүтэц - уян хатан, хэврэг, тэгш бус ирмэг бүхий олон нүд. Толгой нь 2.5-3.5 см өндөр, 0.5-1.5 кг жинтэй хавтгай цилиндр хэлбэртэй.
Имеретийн бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ үнээ, ямаа, хонь, үхрийн сүү, түүнчлэн сүүний гарцыг хольж хэрэглэж болно. Цуглуулсан түүхий эд нь энэ төрөл бүрийн онцгой амтыг өгдөг. Үхэр, одос сүүний хольцыг 76 секундын турш пастержуулж, 76 хэм хүртэл халааж, үхэр, ямааны сүүг 72 градусын температурт 90 секунд хүртэл халаана. Үхэр, хонины сүүг цуглуулахын тулд тусгай нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай байдаг - дулааны боловсруулалтыг чанарын тогтмол үнэлгээтэй саванд хийдэг. 68 ° C -аас дээш халаахад хүчиллэг чанар нэмэгдсэний улмаас сүү нь хөмөрч болно.
Үлдсэн хувьд технологийн дагуу Имерети бяслаг үйлдвэрлэх нь давсны уусмалын сортуудын үйлдвэрлэлээс ялгаатай биш юм. Түүхий эдийг сүү дамжуулах хоолойгоор эхлээд хөргөх төхөөрөмж рүү, дараа нь халаах төхөөрөмж рүү шахдаг. Сүүг дахин хөргөөд сүүний шугамаар боловсорч гүйцэх сав руу өгч, хуурай бактерийн гарааны соёл, кальцийн хлорид нэмнэ. Үүнтэй ижил үе шатанд ренет нэмнэ.
Завсрын бүтээгдэхүүн нь аарц үйлдвэрлэх, байцаа үүсгэх, хэрчих зориулалттай машинд ордог. Гэрийн бяслагны хэсгүүдийг шар сүүний хамт босоо хэсэгт шахаж, аарцны масс үүсдэг.
Imeretian бяслаг бэлтгэх үед өөрөө дарах ажлыг хийдэг бөгөөд энэ үед шар сүүний хайруулын тавган дээр урсаж, ааруулыг тусгаарладаг. Конвейер дээр үүнийг диспенсер суурилуулалтаар дүүргэсэн хэвэнд илгээдэг.
Бяслаг 20% давсны уусмалтай усан санд хийж 2 цаг хүртэл байлгаад дараа нь дамжуулагчийн дагуу боловсорч гүйцсэн тасалгаанд хийнэ. Исгэх нь богино хугацаанд хийгддэг - маргааш нь та борлуулалтын өмнөх бэлтгэл ажлыг хийх боломжтой болно - сав баглаа боодол, баглаа боодол. Үйлдвэрлэлийн бүх процесс автоматжуулсан болно.
Гүржийн гэр бүл бүр Имеретийн бяслаг хийх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Хамгийн хялбар арга: сүү эсвэл сүүний хольцыг дулаан газар исгэж, сүүлийн хэсгийг бэлтгэх явцад аль хэдийн идэвхжсэн мезофил бактери бүхий шар сүүний нэмнэ. Калиаг огтлохын оронд хутгуураар хугалж, хэсгүүдийг нь тогтоож, дараа нь савны агуулгыг самбайгаар хучсан шигшүүр дээр хаяна. Бяслагны бяслагыг сайтар шахаж, даавууны хамт хөгц болгон хийнэ. Өөрөө дарах үед хэвийг 40 минут тутамд эргүүлнэ.
Давслахын тулд танд хөргөгч эсвэл сэрүүн зоорь хэрэгтэй. Толгойг 18-20% давсны уусмалд дүрээд 3 цаг тутамд эргүүлж тавиур дээр (эсвэл подвалд) нэг өдрийн турш тавина. Амтлахаасаа өмнө цилиндрийн гадаргууг цаасан алчуур эсвэл маалинган алчуураар дэвтээнэ. Бүтээгдэхүүнийг давсны уусмалд хадгалж хадгалах шаардлагагүй - энэ нь хэт давслаг болж, ашигтай шинж чанараа алдах болно.
Байгалийн исгэлэн түүхий сүүнээс имеретиан бяслаг хийх боломжтой бөгөөд хэрэв амьтан туйлын эрүүл, бүх аяга таваг, гал тогооны хэрэгслийг ариутгасан байвал л болно.
Сүүний бүлэгнэлтийн фермент, мезофил гарааны соёл, кальцийн хлорид ашиглан имеретиан бяслаг хийх илүү нарийн жор
- Пастержуулсан түүхий эдийг 32-34 хэм хүртэл халааж, кальцийн хлорид асгаж, хуурай асаагуур нэмнэ. Идэвхжүүлэхийн тулд температурын тогтмол горимыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Үүний тулд усан ванн ашиглах эсвэл тогоо хөнжилд боож, дулаан газар байрлуулах нь дээр.
- 1 цагийн дараа цуу асгаж, кальци үүснэ. Энэ нь хангалттай нягт болсны дараа тэд ааруулын үр тариа хайчилж эхэлдэг - ирмэгийн хэмжээ 1х1 см.
- 20 минутын турш хутгаад, температурыг 36-38 ° C хүртэл 1 ° C-аар 10 минутын турш өргөж, ааруул тогтох хүртэл хийнэ. Шар сүүний гадаргууг зөвхөн гадаргууг хамрахаар зайлуулна.
- Имерети бяслагыг гэртээ шахаж, давслах ажлыг аль хэдийн тайлбарласан жортой ижил алгоритмын дагуу хийдэг. Хадгалах зөвлөмжүүд ижил байна.
Бяслагны массад амтлагч, амтлагч, амтлагч зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Бүтээгдэхүүнийг шинэхэн иддэг тул хатаагүй ургамлын гаралтай найрлагыг ашиглаж болно. Имеретийн бяслагыг нэмэлт бодисоор хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг тул та гэртээ хийсэн анхны хоолоо үргэлж баярлуулж чадна. Кальцийн хлоридын ампул, 100 мл сахаргүй тараг эсвэл ижил хэмжээний тарагыг 38 хэм хүртэл халаасан үнээний сүүнд хийж хөргөгчинд 24 цаг байлгаад 30 минут байлгана. дулаан. Энэ үед 0.5 tsp хийнэ. луувангийн үрийг гурав дахь шил буцалж буй усанд хийж, 50 мл усанд 0.05 гр уусгана. Коагулянтыг бэлтгэсэн түүхий эд рүү юүлж, кальци үүсэх хүртэл үлдээнэ. Имеретийн бяслагийг гэртээ хийхдээ цэвэр завсарлага авсан эсэхийг ингэж шалгаж болно - бээлийтэй хуруугаа ааруул ааруул руу хүчээр оруулаарай. Хэрэв аарцны сүүний үр тариа гацахгүй бол та байцаа хайчилж эхэлж болно. Шоо нь илүү нарийн байх тусам эцсийн бүтээгдэхүүн илүү чийглэг болно. 38 ° C-ийг хадгалж 20-30 минутын турш зуурч, аарцны массыг 2-3 удаа суулгаж, дараа нь даавуугаар хучсан шигшүүр рүү шилжүүлнэ. Зангилаагаа өнхрүүлээд гараараа дахин шахаад хөгцрүү хийж, хатаасан cumin болон paprika ширхэгээр холино. Дарах, давслах - дээр дурдсанчлан.
Найз нөхөд, интернетээс авсан жороор Имеретийн бяслаг гэртээ хийхдээ та өөрийн хүссэн зүйлийг нэмж болно, жишээлбэл, амтыг туршиж үзээрэй. Түүхий эдийг барих хангалттай хугацаа байхгүй үед пепсинийг асгадаг. Өөрөө дарах үе шатанд шар сүүний ялгаралтыг хурдасгахын тулд аарцыг давс цацаж болно. Энэ тохиолдолд давсны уусмалын концентрацийг 15% хүртэл бууруулж эсвэл цатхигаар солино. Цатхи бэлтгэхийн тулд 1 литр буцалсан хөргөсөн усанд 1 халбага уусгана. л. элсэн чихэр, давс хийж, толгойгоо энэ уусмалд 3 хоногийн турш дүрнэ. Анхаарна уу: энэ тохиолдолд исгэх нь харанхуй газар явагддаг бөгөөд 3 хоног болдог. Энэхүү жороор хийсэн Imeretian гар хийцийн бяслаг нь сонгодог, баялаг шар өнгөнөөс илүү нягт, дунд нь цайвар сүрэлтэй, илүү хурц амт, исгэлэн бяслагны хурц үнэртэй байдаг. Нэмж дурдахад нүд нь гөлгөр, сайн тодорхойлогдсон ирмэгүүдтэй байдаг. Үүнээс гадна богино хугацаанд өртөх үед сүүний уургийн агууламж буурдаг. Гэхдээ хоол хийх арга нь хадгалах хугацаандаа нөлөөлдөггүй - долоо хоног, илүүгүй, зөвхөн сэрүүн газар.
