Зуны улиралд окрошка хоол хийх онцлог. Төрөл бүрийн орц найрлагатай шилдэг тогооч нарын хийсэн хүйтэн шөлний ТОП 7 жор. Видео жор.
Окрошка бол мах, загас эсвэл хүнсний ногоогоор бэлтгэж болох Оросын уламжлалт ханиадны анхны хоол юм. Сонгодог жороор цагаан квас нь шингэн суурь болдог боловч орчин үеийн хоолны номноос та kefir, майонез, хус kvass, янз бүрийн шөл, тэр ч байтугай шар айрагны сонголтыг олж болно. Гэртээ окрошка хоол хийх хамгийн амжилттай аргуудын ТОП-7.
Зуны улиралд окрошка хоол хийх онцлог
Окрошкагийн жорыг анх удаа Волга усан онгоцны ачааны машин зохион бүтээжээ. Тээвэрлэлтийн улирлын оргил үед тэд kvass бүхий хуурай roach хооллож байв. Ядарч туйлдсан ажил нь тэдний шүдний байдалд нөлөөлж, загасыг нь хөмрүүлэхийн тулд эхлээд квасанд нэвт норгох ёстой байв. Хожим нь ийм шөлийг илүү сэтгэл хангалуун байлгахын тулд усан онгоц тээвэрлэгчид түүнд шатаасан төмс, улаан лууван, өргөст хэмх болон бусад ногоо нэмжээ.
Хүйтний анхны нэр нь kvass дээр орос хэлний "үйрмэг" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь "нилээд тайрах" гэсэн утгатай юм. Та окрошкагийн хатуу найрлагыг цавчих хэрэгтэй. Жороос хамааран дараахь зүйлийг агуулж болно.
- Хүнсний ногоо. Энэ бол үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Энэ хоолонд чанасан төмс, улаан лууван, лууван, рутабага, шинэхэн өргөст хэмх хамгийн тохиромжтой. Тэд хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. Хүнсний ногооны олон төрлийн шөлний хувьд эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ногооны массын 1/2, мах, загасны сортуудын дөрөвний нэг эсвэл гуравны нэгийг эзэлдэг.
- Ногоон. Окрошка хоол хийх сонгодог хувилбарт ногоон сонгины өд хэрэглэдэг боловч та хоолоо бусад ногооноор төрөлжүүлж болно.
- Мах. Энэ нь юу ч байж болно. Шилдэг тогооч шувуу, малын махыг хослуулдаг. Оросын эртний жоруудын нэг нь гахай, цацагт хяруул, хар хорхойн махнаас окрошка хэрхэн хийхийг тайлбарладаг. Үүн дээр үндэслэн та зөөлөн гахайн мах, шувууны мах, тоглоомыг хүйтэн шөлөнд хийж болно. Мөн чанасан гахайн махыг шувууны махтай эсвэл шувууны махгүйгээр хослуулах нь түгээмэл байдаг.
- Загас. Амттай окрошка нь алгана, алгана, цурхай алганаас бэлтгэдэг. Эдгээр загасны мах нь төвийг сахисан бөгөөд хамгийн бага ястай байдаг. Та мөн далайн загасыг хоолонд нэмж болно. Шингэн суурь болон сагамхай ногооны амттай хамгийн сайн ажилладаг. Энэ нь төвийг сахисан амт бөгөөд нарийн бүтэцтэй.
- Өндөг, цөцгий. Эдгээр найрлага нь ямар ч төрлийн окрошкад багтдаг бөгөөд хоол хийж дууссаны дараа таваг дээр нэмдэг.
- Мөөг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь заавал биш юм. Даршилсан мөөг нь хүйтэн махтай шөл, давсалсан мөөг нь загасны шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой.
Окрошкаг алхам алхмаар дараах байдлаар бэлтгэдэг
- Бэлтгэсэн бүх хоолыг жижиглэх;
- Халуун ногоотой шөлөөр холих;
- Боолтонд орц найрлагыг хүйтэн газар дор хаяж 30 минут байлгана;
- Халуун ногоотой ногоо нэмнэ;
- Хатуу найрлагыг шингэн баазаар дүүргэх;
- Цөцгий нэмнэ.
Сонгодог окрошка нь kvass -тай бэлтгэгдсэн байдаг. Энэ нь цагаан, амттай байх ёстой. Энэ бол okroshechny kvass ба энгийн талхны kvass -ийн гол ялгаа юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хөх тарианы гурилыг ашигладаг бөгөөд үүнд Сагаган, улаан буудайн гурилыг хольж, хөх тариа, арвай, Сагаган соёолж зэргийг хольж болно. Хэрэв хүсвэл wort дээр гаа нэмнэ. Та өөрөө kvass хийж болно. Үүнд 4-6 хоног шаардагдана.
Үүнийг хийхийн тулд ус бэлтгэ - 3 л, элсэн чихэр - 50 гр, тунхууны үндэс - 1/2 ширхэг, Хар хөх тарианы талх - тус бүр 700 гр 2 талх Талхыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Бүх талхны 1/4 хэсгийг жигд хуудсан дээр жигд хийж, хар хүрэн болтол зууханд хатаана. Эдгээр зүсмэлүүдийн ачаар kvass нь шоколадны өнгийг олж авах болно. Усыг буцалгаж, croutons дүрж, элсэн чихэр, хальсалж, жижиглэсэн тунхууны болон үлдсэн талхны зүсмэлүүдийг нэмнэ. Квассыг самбайгаар хучиж, исгэхийн тулд дулаан газар байрлуулна.1-2 хоногийн дараа гадаргуу дээр хөөс үүсэхэд 3-4 хоногийн турш хүйтэн газар шилжүүлнэ. Бэлэн болсон суурийг самбайгаар хийж, хүйтэн газар байрлуулна. 12 цагийн дараа дахин шүүж, kvass дээр сонгодог окрошка хоол хийхэд ашиглана.
Шилдэг тогооч нар kvass -аас гадна дараах найрлагыг хүйтэн шөл бэлтгэхэд шингэн суурь болгон ашигладаг
- Кефир;
- Ийлдэс;
- Шар айраг;
- Шингэрүүлсэн цуу;
- Эрдэст ус;
- Мах эсвэл ногооны шөл;
- Майонез;
- Өргөст хэмх даршилсан ногоо;
- Улаан лооль эсвэл бусад ногооны шүүс.
Та мөн окраншка хийж, айран эсвэл хус kvass хийж болно.
Окрошкагийн илчлэгийн агууламж нэлээд бага тул найрлагыг нь зөв сонгосон тул үүнийг хоолны дэглэмд ашиглаж болно. Энэхүү хоол нь бие махбодийг шаардлагатай витамин, эрдэс бодисоор хангаад зогсохгүй зуны халуунд сайн сэргээдэг.
Зуны улиралд ТОП-7 окрошка хийх жор
Хүйтэн шөлийг өөр өөр найрлага, өөр өөр шингэн баазаар хийж болно. Сонгодог жорны үндсийг эзэмшсэний дараа та орц найрлагыг бие даан туршиж, өөрийн хоолны урлагийн бүтээл хийх боломжтой. Халуун зуны хамгийн амттай 7 сонголтыг энд оруулав.
Сонгодог окрошка
Окрошка хийх хамгийн түгээмэл жор бол kvass юм. Үхрийн махны чанасан хэлийг тугалын махтай хамт нэмж төрөлжүүлж болно. Энэ тохиолдолд зөвхөн kvass нь шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Энэ нь чихэрлэг, цагаан байх ёсгүй. Ногоон сонгиноос гадна бусад ногоог ч хэрэглэж болно.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 300 ккал.
- Үйлчлэлт - 4
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Үхрийн махны филе - 200 гр
- Улаан лууван - 1 ширхэг.
- Төмс - 2 ширхэг.
- Өргөст хэмх - 1 ширхэг.
- Өндөг - 4 ширхэг.
- Ногоон сонгино - 1 баглаа
- Квас - 500 мл
Сонгодог окрошка бэлтгэх алхам алхмаар:
- Төмсийг зөөлөн болтол нь буцалгана, хөргөж, хальсалж, цавчих.
- Улаан лууван угааж, хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр цавчих.
- Махыг буцалгана, хөргөж, цавчих.
- Өргөст хэмхийг угааж, мах шиг хайчилж ав.
- Сонгино угааж, хэрчинэ.
- Бэлтгэсэн бүх найрлагыг гүн гүнзгий саванд хийж, давс хийж, квассаар дүүргэнэ.
Бэлтгэсэн шөлийг аяганд хийнэ, үйлчлэх бүрт чанасан өндөгний дөрөвний нэгийг нэмээд ширээн дээр тавина. Хоолонд амтлагч нэмэхийн тулд та гичтэй окрошка хийж болно. Тодорхой хэмжээний найрлагад 1 халбага квас руу асгахад хангалттай. халуун амтлагч.
Цөцгийтэй Окрошка
Энэхүү жороор тахианы махтай окрошка нь хамгийн амттай байдаг. Түүнээс гадна чанасан шувууны мах биш харин тамхи татдаг шувууны мах авах нь зүйтэй бөгөөд зуны шөл нь тамхи татдаг сайхан амттай болно. Нимбэгээр хүчиллэгжүүлсэн цөцгий тосыг шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Хэрэв та окрошкад хэрэгтэй бүх зүйлийг урьдчилан бэлдсэн бол таваг бэлтгэхэд 45 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана.
Орц:
- Төмс - 500 гр
- Өргөст хэмх - 250 гр
- Тамхи татдаг тахианы мах (филе) - 250 гр
- Өндөг - 4 ширхэг.
- Цөцгий 20% - 250 гр
- Greens (ногоон сонгино, яншуй, dill) - 30 гр
- Давс амсах болно
- Нимбэгийн хүчил - 4 гр
Цөцгийтэй окрошка хийх алхам алхмаар:
- Төмсийг хальсалж, угааж, цавчих.
- Төмсний шоо саванд хийж, 2 литр ус асгаж, зуух дээр тавь. Буцалсны дараа усыг давсалж, галыг багасгаж, 15 минутын турш хооллоорой.
- Том саванд мөсөн ус хийж, дотор нь төмс тавь. Шөлийг бүү шавхаарай.
- Өндөгийг буцалгаж, хөргөж, бүрхүүлийг нь салга. Цагаан өнгийг шараас нь салгаад цавчих.
- Тахианы махны арьсыг аваад нилээд цавчих.
- Өргөст хэмхийг угааж, хальсалж, шаардлагатай бол цавчих.
- Ногооныг зайлж, хатаагаад нилээд цавчих.
- Гүн саванд тахианы булан, өргөст хэмх, уураг, ургамлыг холино.
- Бэлтгэсэн хольцыг төмстэй төмсний шөл рүү нэмнэ.
- Нь grater дээр өндөгний шарыг нунтаглаж, үлдсэн найрлагатай хайруулын тавган дээр нэмнэ.
- Шөл дээр цөцгий нэмж, бүх зүйлийг сайтар хутгана.
- Шингэний зарим хэсгийг тусдаа саванд хийнэ, нимбэг нэмээд бүгдийг сайтар хутгана.
- Нимбэгийн хүчлийн уусмалыг шөл рүү буцааж хийнэ.
Окрошкаг утсан тахианы хамт цөцгий дээр 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Зөв хөргөсний дараа ширээн дээр тавиад өндөгний хагас, чидун эсвэл нимбэгний зүсмэлээр чимэглээрэй.
Окрошка хиамтай
Бэлэн махан бүтээгдэхүүн хэрэглэсний ачаар та энэ жороор зуны сэрүүн шөл бэлтгэхэд маш их цаг зарцуулах шаардлагагүй болно. Хиамны тусламжтайгаар та шар сүүний, өөх тосгүй kefir эсвэл kvass дээр окрошка хийж болно. Хамгийн гол нь суурь нь дор хаяж 2-2.5 литр байна. Хиамыг чанасан эсвэл хагас тамхи татдаг. Заасан найрлага нь 6 хүнийг хооллоход хангалттай.
Орц:
- Шингэн суурь - 2-2.5 л
- Цөцгий - 100 гр
- Хиам - 150 гр
- Төмс - 6 ширхэг.
- Чанасан өндөг - 3 ширхэг.
- Өргөст хэмх - 2-3 ширхэг.
- Ногоон сонгино - 1 баглаа
- Шинэ dill - 1 баглаа
- Давс - 1 халбага
Хиамтай окрошка хийх алхам алхмаар:
- Төмсийг дүрэмт хувцастай болтол нь буцалгаж, хөргөж, хальсалж, цавчих.
- Өндөг буцалгаж, хөргөж, хальсыг нь авч, нилээд цавчих.
- Хиамнаас арьсыг аваад жижиг шоо болгон хуваана.
- Ногоон угааж, хатааж, нилээд цавчих.
- Өргөст хэмхийг угааж, цавчих.
- Бэлтгэсэн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд, давсыг хольж, цөцгийтэй окрошка хийх хоосон зай хийнэ.
- Шингэн баазаар хиам, ногооны массыг дүүргэ. Хэрэв та тослог kefir хэрэглэж байгаа бол эхлээд хүйтэн буцалсан усаар шингэлнэ.
Хөргөсөн окрошкаг хиамаар үйлчилж, хэсэг бүрийг нэг халбага цөцгий, нэг ширхэг ургамлын хамт чимэглээрэй.
Окрошка манжинтай
Нишингэ нэмсэн тул энэхүү хүйтэн шөл нь бусад төрлийн окрошканаас ялгаатай нь цагаан биш, харин ягаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь халуунд төгс сэргээгддэг бөгөөд сайн ханасан байдаг, учир нь хүнсний ногоогоос гадна чанасан хиам орно. Энэхүү окрошкаг kefir -тэй хольсон рашаан дээр бэлтгэдэг бөгөөд нэмэлт хөргөлт хийхийн тулд мөсний хэсгүүдийг шингэн суурь дээр нэмж болно.
Орц:
- Кефир - 1 л
- Ашигт малтмалын ус - 500 мл
- Нишингэ - 250 гр
- Буцалсан хиам - 230 гр
- Өргөст хэмх - 200 гр
- Төмс - 350 гр
- Өндөг - 3 ширхэг.
- Ногоон сонгино - 20 гр
- Шинэ dill - 20 гр
- Шинэ яншуй - 15 гр
- Давс амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Алхам алхмаар манжинтай окрошка хоол хийх:
- Төмс, нишингэ хальсалж зөөлөн болтол нь буцалгана. Хөргөх ногоо, хальслаарай.
- Өндөгийг чанасан, хөргөж, хальсыг нь авч, нилээд цавчих.
- Төмсний булцууг том ширхэгтэй grater дээр цавчих эсвэл сэрээтэй болтол нь хутгана.
- Өргөст хэмхийг угааж, хатаагаад шоо болгон хуваана.
- Хиамыг хэрчинэ.
- Том саванд төмс, хиам, өндөг, өргөст хэмхийг холино.
- Ногоон угааж, хатааж, нилээд цавчих ба хиам, ногооны массад нэмнэ. Бүгдийг давсалж, чинжүү нэмнэ.
- Тусдаа саванд нишингэ дунд зэргийн үрж жижиглэнэ. Үүнийг kefir хийнэ, рашаан, давс нэмнэ. Бүгдийг хольж, дүүргэгчийг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Төмс, хиам, өндөг болон бусад найрлагатай окрошкаг хуваасан таваг дээр тавь. Хэсэг бүрийг kefir-манжин дүүргэгчээр дүүргээд нилээд жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй. Хэрэв та халуун цаг агаарт манжинтай окрошка чанаж өгвөл үйлчлэхээсээ өмнө 2 ширхэг мөсөн шоо нэмнэ.
Окрошка цуутай усан дээр
Энэ бол "залхуу хүмүүст зориулсан" хүйтэн шөлний төсвийн хувилбар юм. Цагийг зөвхөн төмс, өндөг буцалгахад зарцуулах ёстой бөгөөд тавагны бусад найрлагыг бэлэн хэлбэрээр ашигладаг. Ийм окрошкаг цуутай усанд хийж, илүү амттай болгохын тулд майонез нэмдэг. Хиамыг чанасан эсвэл хагас тамхи татдаг.
Орц:
- Төмс - 2 ширхэг.
- Өргөст хэмх - 2 ширхэг.
- Сонгино - 1/4 ширхэг.
- Хиам - 300 гр
- Өндөг - 4 ширхэг.
- Майонезаас амсах болно
- Ус - 1-1.5 л
- Уксус - 0.5 халбага
- Давс амсах болно
Окрошка цуутай усанд алхам алхамаар хоол хийх:
- Өндөгийг чанасан төмс, хальсанд нь буцалгана. Тэднийг хөргөж, хальсыг нь салга. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Өргөст хэмхийг угааж, хатаагаад жижиг шоо болгон хуваана.
- Хиамнаас арьсыг нь салгаад хайчилж ав.
- Сонгино хальсалж, хэрчинэ. Хэрэв хүсвэл сонгино ногооноор солино.
- Бэлтгэсэн найрлагыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Майонезаас бүгдийг нь асгаад дахин холино.
- Майонезаас окрошка усаар асгаж, цуу асгаж, бүгдийг дахин хольж, хүйтэн газар тавь.
Хэрэв та цуутай окрошка дургүй бол нимбэгийн хүчилээр сольж болно. Хүйтэн шөлний хэсэг бүрийг үйлчлэхээсээ өмнө нилээд жижиглэсэн ургамал, нимбэгний зүсмэлээр чимэглээрэй.
Улаан лооль дахь спраттай Окрошка
Хүйтэн шөлний сонгодог хувилбараас ялгаатай нь энэхүү жор дагуу окрошкаг kefir, ayran, тараг, шар сүүнд чанаж болохгүй, учир нь загас, айрагны сүүн бүтээгдэхүүнийг хослуулан хэрэглэх нь хүсээгүй үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Илүү амттай болгохын тулд майонезаас хольсон энэхүү хоолыг дүүргэхийн тулд зөвхөн kvass ашигладаг.
Орц:
- Лаазалсан хоол "Sprat in улаан лооль" - 1 лааз
- Майонез - 250 гр
- Өндөг - 4 ширхэг.
- Өргөст хэмх - 1 ширхэг.
- Улаан лууван - 6-8 ширхэг.
- Төмс - 3 ширхэг.
- Лууван - 1-2 ширхэг.
- Ногоон вандуй - 100 гр
- Квас - 1 л
- Ногоон сонгино - 1 баглаа
- Яншуй амтлах болно
- Dill - амсах болно
Улаан лооль дахь спраттай окрошка алхам алхмаар хоол хийх:
- Өндөгийг чанасан, хөргөж, хальсыг нь авч, том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.
- Лууван, төмсийг хальсалж зөөлөн болтол нь буцалгана. Хөргөгчинд хальсалж, нунтаглана.
- Спратыг улаан лоольтой хамт сэрүүн болгоно.
- Ногоон угааж, хатааж, нилээд цавчих.
- Энэхүү жорын дагуу окрошка нь өргөст хэмх, улаан луувангаар бэлтгэгдэж, хүнсний ногоог урьдчилан угааж, хатааж, дараа нь том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.
- Бэлтгэсэн бүх ногоог хольж, гүн саванд хийж ногоон вандуй нэмээд бүгдийг нь холино.
- Окрошкагийн хоосон зайг майонез, давс, перецээр хутгаад бүгдийг нь холино.
- Ажлын хэсэг дээр kvass хийнэ, хөргөгчинд хийнэ.
Хөргөсөн шөлийг хуваасан аяганд хийнэ, шинэхэн бор талхны зүсмэлүүдээр үйлчил.
Шар айраг дээр Окрошка
Пиво окрошка бэлтгэхийн тулд хамгийн бага гашуун хар шар айраг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь хөх тарианы соёолж агуулсан байх ёстой. Зарим төрлийн хөх тарианы шар айраг байдаг, жишээлбэл, Гиннес, Балтика Велветное, Европын сортуудаас та Roggenbier эсвэл Rye шар айргийг сонгож болно. Хөнгөн сорт нь шар айраг дээр окрошка хийхэд тохиромжгүй байдаг, учир нь тэд хоп амт сайтай, бага зэрэг гашуун байдаг. Мөн хямд брэндийг бүү ашиглаарай, учир нь тэдгээрт агуулагдах спирт нь хүйтэн шөлний амтыг алдагдуулдаг.
Сонголтоор та мах эсвэл хиамтай шар айрагны окрошка чанаж болно. Тахиа, хурга, гахайн мах хийх болно. Хиамыг чанаж, тамхи татаж, та нар агнуурын нимгэн хиам авч болох бөгөөд энэ нь шар айрагны хувьд маш сайн зууш болно.
Орц:
- Улаан улаан лууван - 2 ширхэг.
- Шинэ өргөст хэмх - 1 ширхэг.
- Ногоон сонгино - 3-4 өд
- Буцалсан хиам эсвэл чанасан мах - 250 гр
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Төмс - 1 ширхэг.
- Хар шар айраг - 0.5 л
- Давс, амтлагч, халуун ногоо - амсах болно
- Цөцгий эсвэл майонез - амсах болно
Шар айраг дээр окрошка бэлтгэх алхам алхмаар:
- Төмсний булцууг зөөлөн болтол нь буцалгана, өндөг - хатуу чанасан. Бүгдийг хөргөж, хальс, хальсыг нь ав.
- Төмс, өндөг, цэвэр, хуурай өргөст хэмх, арьсгүй хиам эсвэл махыг хэрчинэ.
- Улаан лууван угааж, хатаагаад нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
- Ногоон угааж, хатааж, нилээд цавчих.
- Гүн саванд бүх найрлага, давсаа хольж, амтлагчаа нэмнэ. Бүгдийг хольж, 4-5 минутын турш байлгана.
- Үрийг хоосон шар айрагтай окрошка хийнэ. Хэт их хөөсрөхгүйн тулд үүнийг зөөлөн хий. Бүгдийг холино.
- Хоолыг илүү баялаг болгохын тулд түүнд хэдэн халбага өөх тос цөцгий эсвэл майонез нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
Үйлчлэхээсээ өмнө шар айрагны окрошкаг хөргөнө. Таваг бүрт амттан халбага цөцгий нэмж, дээр нь нилээд жижиглэсэн dill цацаж, чанасан өндөгний зүсмэлээр чимэглээрэй. Хэрэв та хүсвэл тавагыг хагас чидун эсвэл нимбэгний зүсмэлээр чимэглэж болно.
Анхаарна уу! Таваг нь архи агуулдаг тул хүүхдүүдэд өгөх ёсгүй.
